Jean Baillette-Prudhomme

Membre de l'association Les Fa'Bulleuses, qui promeut les femmes du champagne, ces récoltantes pourront se prévaloir de cette cuvée fort appréciée. Un blanc de blancs assemblant les années 2011, 2010 et 2009, qui a hérité d'un élevage de douze mois en fût de savoureux arômes de beurre et de toffee. Ces notes de caramel au lait s'allient au palais à des nuances grillées, à du sous-bois. Un champagne harmonieux que l'on pourra servir au repas.

Un pur chardonnay élevé en fût de chêne pendant un an. Évolué mais flatteur, le nez dévoile des senteurs de brioche, de fruits cuits, de poire au sirop légèrement vanillée. Le boisé torréfié est plus perceptible au palais, mais reste léger. Puissant, droit, précis et long, un vin élégant qui laisse la bouche nette.

Trois cépages (40% de pinot noir, 30% de meunier et 30% de chardonnay), trois ans sur lattes et 50% de vins de réserve pour cette cuvée qui a recueilli tous les superlatifs. Le nez intense déploie des notes complexes évoquant le chocolat et le café. L'annonce d'une bouche consistante, ample, vineuse, complexe, dans le même registre que l'olfaction, avec ce qu'il faut de fraîcheur et une longue finale sur les épices douces. De la personnalité.

Classé en 1 er  cru, le vignoble de Trois-Puits se trouve à quelques kilomètres au sud de Reims. Fils et petit-fils de viticulteurs passionnés par le vin, Jean Baillette se fit récoltant-manipulant au début des années 1980. Depuis sa disparition il y a quatre ans, sa femme et ses deux filles poursuivent l’élaboration et la commercialisation de leur champagne. Produit de la récolte 2006, leur rosé provient d’une saignée de pur pinot noir. La robe d’une couleur soutenue annonce un nez intense de poire et de cerise. La pivoine s’ajoute au fruité dans une bouche souple, ample et harmonieuse. Un champagne d’amateurs qui pourra accompagner une volaille rôtie grâce à sa vinosité. Le 1 er  cru Vieilli en fût de chêne, qui marie trois quarts de chardonnay et un quart de pinot noir des années 2004 à 2002, obtient une étoile. Puissant et complexe au nez, franc, fondu et bien construit, il conviendra lui aussi au repas et formera un accord parfait avec un fromage de chèvre. (RM)

Situé au sud de Reims, Trois-Puits est l'un des villages viticoles les plus proches de la Ville des sacres. Vigneron indépendant de Champagne (comme le proclame l'étiquette), Jean Baillette exploite 5 ha de vignes aux environs. Son Ultra-brut est un blanc de noirs (80 % de pinot noir) né des vendanges 1999 et 2000. C'est un champagne sans dosage remarquablement réussi, et pourtant l'exercice est difficile. De couleur jaune d'or, il présente un nez puissant et évolué, fait de notes de fruits secs et de senteurs miellées. En bouche, on retrouve les fruits secs (amande, noisette...) et des arômes empyreumatiques dans une palette complexe. Un ensemble riche, fondu et long, pour le repas. (RM)

Pinot noir, meunier et chardonnay contribuent à parité à ce brut qui contient 50% de vins tirés d'une réserve perpétuelle. La liqueur d'expédition est élevée en fût. Après aération, le nez s'ouvre sur l'abricot, avec une pointe citronnée. Un boisé toasté, un rien fumé, s'ajoute à cette palette dans une bouche équilibrée, souple en attaque et fraîche en finale.

Ce chardonnay élevé 12mois en fût et en foudre de chêne est un must de la propriété. Cette version se présente avec discrétion dans une robe or vert, dévoilant un nez subtilement minéral et floral, plus mûr à l'aération. Intense en bouche, elle mêle un boisé épicé flatteur et des notes miellées. On apprécie aussi son gras, allié à une belle acidité qui lui permettra de bien évoluer.

du pinot noir de l'année assemblé à 1/3 de vins tirés d'une réserve perpétuelle. Un blanc de noirs gourmand, frais et harmonieux, de bonne longueur, mêlant au nez notes grillées, briochées et fruits secs, tandis que la bouche laisse percevoir les notes de fruits rouges charnus des raisins noirs.

Une fois de plus distingué, un champagne issu de chardonnay élevé 12mois en fût et resté 6ans sur lies. Après aération, il s'ouvre sur les fleurs et les fruits blancs, nuancés de notes complexes d'eucalyptus et de touches minérales. En bouche, cette minéralité accompagne des notes évoluées de cire et de fruits à l'alcool dans une matière vineuse et équilibrée. Un blanc de blancs adapté au repas.

né d'un assemblage par tiers des trois cépages champenois, un brut sans année bien construit, assez complexe (poire, fruits jaunes, noisette), de bonne longueur.

beaucoup de pinot noir (80%) et de vins de réserve dans ce vin structuré, à la palette aromatique à la fois mûre et fraîche (ananas, mangue, raisin sec, fruits confits).

Composée majoritairement de chardonnay (80%), une cuvée harmonieuse qui a bénéficié d'un séjour de onze mois en fût: robe jaune doré, nuance de torréfaction (café) au nez que l'on retrouve en bouche, où elle est soulignée par l'intensité de la matière, finale persistante sur les fruits secs.

Un trio de femmes gère cette exploitation proche de Reims: après le décès de Jean Baillette en 2005, Marie-France et ses deux filles Laureen et Justine continuent à assumer l'exploitation des 5ha de vignes, l'élaboration et la commercialisation des cuvées. Celle-ci est issue des trois cépages champenois à parts égales. Elle offre un nez flatteur et élégant d'aubépine et fait preuve d'équilibre et de persistance en bouche, laissant une impression de finesse. Cité, le 1ercru Héritage Élevé en fût de chêne (20 à 30€; 1500b.) privilégie le chardonnay (80%), associé au pinot noir. Le séjour de douze mois en fût des vins de base lui a légué un nez complexe, boisé, biscuité et miellé. La marque du fût est très sensible en finale. Un champagne de repas. (RM)

du pinot noir majoritaire (80%, le chardonnay faisant l'appoint) dans cette cuvée restée six ans sur lattes et remuée à la main. Un champagne floral et brioché, ample, vineux et équilibré. Pour la table.

Ce domaine dispose de 5 ha de vignes implantées à quelques kilomètres au sud-est de Reims. Depuis la disparition de Jean Baillette en 2005, son épouse et ses deux filles élaborent et commercialisent le champagne. Née de la récolte 2004 et de vins de réserve de 2003 et 2002, la cuvée Héritage donne le premier rôle au chardonnay (80 %), complété par le pinot noir. Un élevage en fût de chêne souligne au nez comme en bouche ses arômes de fruits confits ou compotés, accompagnés de touches miellées et lactées. De la rondeur sans lourdeur pour ce vin plutôt classique mais agréable. (RM)