François Diligent

Les Moutard élaborent du champagne depuis 1927. François Moutard, qui dispose d'un vignoble de 21ha, replante avec passion des cépages champenois oubliés. Cette cuvée Grande Réserve est un blanc de blancs... de l'Aube! Plus d'une fois distinguée dans le Guide, parfois aux meilleures places, elle triomphe cette année. Son élégance, ses arômes de noisette, de miel d'acacia, de cire d'abeille, sa longueur, son harmonie, tout concourt au coup de coeur. Mi-noire mi-blanche, la cuvée Prestige (100 à 149F) est une vraie cuvée spéciale par sa richesse, son ampleur et, surtout, par son originalité. Cela vaut bien deux étoiles. (NM)

Les Moutard disposent d'un vignoble de plus de 22 ha dont ils complètent la production par des achats de raisins. Le pinot noir est majoritaire dans la Côte des Bar; c'est pourtant un blanc de blancs qui a eu la préférence des dégustateurs. Les jurés louent son nez fin et complexe, ses arômes empyreumatiques (noisette grillée) et minéraux qui teintent sa matière ample et élégante. Un champagne que l'on peut ouvrir à l'apéritif et terminer à table sur un poisson en sauce. Le pinot noir Côte des Bar Vignes Beugneux extra-dry est cité pour son fruité, sa droiture et sa vivacité. (NM)

En 1642 commence l'aventure vigneronne des Moutard. Dans l'Aube déjà. En 1927 apparaissent les premières bouteilles du champagne Moutard. Aujourd'hui, le vignoble se développe sur 21 ha. Aux trois cépages habituels sont joints trois cépages rares autorisés: le pinot blanc, le petit meslier et l'arbane. Six parts égales au service d'une cuvée exceptionnelle qui a connu le bois. Que de points forts! L'élégance florale, la matière fine, l'équilibre entre le boisé discret et la fraîcheur... Trop bien pour être commenté, précise un dégustateur. Un coup de coeur enthousiasmant. Deux étoiles pour le rosé Prestige (15 à 23 €), pinot noir (55 %) et chardonnay (45 %), pâle, exotique, vineux et long. Une étoile pour le brut Réserve blanc de blancs (11 à 15 €) citronné, floral et équilibré. (NM)

Majoritaire dans la Côte des Bar, le pinot noir compose 80% de ce brut, avec le chardonnay en appoint. Un champagne mêlant au nez fleurs blanches et notes exotiques, complétées en bouche d'arômes de fruits jaunes, en harmonie avec une agréable rondeur.

Construit sur l'année 2020, solaire et précoce (début des vendanges le 19 août), ce blanc de blancs «méridional» séduit par son nez légèrement évolué et épicé, partagé entre agrumes, notes beurrées et fruits jaunes, bien prolongé par une bouche plutôt ronde mais équilibrée et suffisamment fraîche. Il pourra accompagner des plats en sauce.

Les bulles n'ont pas de secret pour cette famille auboise qui cultivait déjà la vigne à Bar-sur-Seine sous LouisXIII et qui élabore son champagne depuis 1927. De ses vignes de l'Yonne, elle tire ce beau crémant aux bulles nombreuses et fines, au nez de noisette grillée et de pomme Granny, à la bouche vive et alerte, ample et longue, fruitée et anisée.

En volume, le rosé-des-riceys représente une goutte dans l'océan du champagne. Comme cette microcuvée, part infime de la production de cette maison auboise. Les amateurs qui auront la chance de la déguster découvriront l'originalité et le potentiel de ce rosé de garde. Un 2010 dont la robe rubis a pris des tons brique et le nez, précis et fin, des accents de fraise écrasée, de figue et de pruneau, soulignés d'un boisé légèrement épicé. Encore vif à l'attaque, plein de mâche, il allie rondeur et acidité ciselée qui lui donne une belle allonge.

Buxeuil, village aubois de la vallée de la Seine, est situé à l'extrémité sud de l'aire d'appellation, aux confins de la Bourgogne. C'est là que François Diligent, héritier d'une lignée remontant au XVII e s., conduit sa maison de négoce, fondée en 1927 et forte d'un vignoble de 22,5 ha aux environs de Bar-sur-Seine. Trois Pinots? Cette cuvée a l'originalité d'assembler par tiers du pinot noir, du pinot meunier et du... pinot blanc, cépage confidentiel en Champagne. Justement, la maison chérit les cépages rares et anciens. D'un or clair animé d'une bulle fine, ce brut exprime avec fraîcheur et finesse des nuances de fleurs blanches, de pomme, de poire et de fruits rouges. Une attaque fraîche, sans excès de nervosité, une matière suave, équilibrée et une longue finale légèrement citronnée composent une bouteille plaisante, pour l'apéritif ou le début du repas. (NM)

La création de ce vignoble aubois – plus de 22 ha aujourd'hui – remonte à 1642! Les premières bouteilles de champagne ont été commercialisées dans les années 1920. La maison a proposé un 1992 – millésime rare. Il s'agit d'un blanc de blancs. Ce vin allie une grande fraîcheur à des arômes de caramel nuancés de notes briochées et toastées; il se distingue par sa longueur. Un champagne d'amateurs qui s'accordera avec un poisson en sauce. Mi-noirs mi-blancs l'Extra-brut (15 à 23 €) obtient une étoile. Cette dénomination et les 2 g/l de sucres qu'il contient signalent qu'il est fort peu dosé voire pas du tout – car le vin peut receler un peu de sucre résiduel. Très harmonieux, il mêle les fruits confits et l'aubépine. Sa rondeur est surprenante pour un extra-brut. On pourra ouvrir cette bouteille à l'apéritif et la finir avec du poisson. (RM)

Dans l'Aube, à une vingtaine de kilomètres de la forêt d'Orient et de ses lacs-réservoirs étonnamment riches d'oiseaux migrateurs, Buxeuil se consacre à la vigne. Les Moutard, à la tête de 20ha de vignes, y ont produit un extra-brut mi-chardonnay mi-pinot noir, dont la robe or pâle brille de reflets verts. Ses arômes floraux intenses se déclinent jusqu'à la longue finale d'une bouche franche, ronde et élégante. La Grande Réserve (11 à 15€) brille d'une étoile pour sa palette complexe et ses saveurs citronnées qui souligneront un plat de poisson. Egalement très réussi, le rosé Prestige (45% de chardonnay, 40% de pinot noir et 15% de coteaux-champenois rouge) laisse une impression de finesse et d'équilibre. (NM)

Récolté le 24 août 2018 (année précoce et solaire), le pinot noir seul à l'œuvre dans ce rosé a été vinifié en blanc et assemblé avec du rouge, selon la méthode la plus courante en Champagne. Il en résulte une robe saumonée légèrement tuilée, une expression fruitée complexe et typée du cépage (fraise des bois, griotte, myrtille, crème de cassis) et une bouche fraîche, de belle longueur.

Complété par le chardonnay, le pinot noir compose 75% de ce brut sans année construit sur la récolte 2017. Séduisant par son expression très florale (fleurs blanches, tilleul) nuancée d'agrumes, ce champagne dévoile en bouche une fraîcheur minérale contrebalancée par une certaine suavité.

Trois cépages –pinot noir, chardonnay et aligoté– vendangés à la main, assemblés à parité et élevés en fût, sont à l'origine de ce crémant venu du sud. Brillante tenue jaune d'or traversée de fines bulles qui s'étalent en corolle, nez explosif de fruits à chair jaune (pêche, abricot) agrémentés de notes miellées et de pain grillé. Autant de caractères qui préludent à une bouche ronde et fruitée. «Du charme, de la personnalité», conclut un dégustateur.

Une cuvée qui s'ouvre sur un nez délicat de pêche et de noisette associé à des notes grillées. La bouche, d'un beau volume, conjugue une aimable rondeur et une fine fraîcheur: un vin équilibré en somme.

Né de l'assemblage des chardonnay, pinot noir et aligoté, ce crémant se distingue d'emblée par sa robe d'or fin parcourue d'une myriade de fines bulles. Un nez très fruité et tout en finesse précède une bouche altière, riche et puissante en attaque, très fruitée et soulignée par une fraîcheur avenante.

Née de pur pinot noir, cépage roi du secteur, une cuvée élégante, au nez frais et précis, floral et citronné. Dans le même registre, la bouche gourmande et intense finit sur une note tonique d'agrumes.

un blanc de blancs floral, toasté et vanillé, complexe et fin, pour l'apéritif.

Né des trois pinots à parts égales (le noir, le meunier et le blanc), ce rosé à la robe saumon léger dévoile après aération des parfums délicats de fruits secs et de pâtisserie. En bouche, il brille par son intensité aromatique, sa tension et la mâche de sa charpente qui lui donne un côté croquant.

Une belle maison auboise dans ses œuvres bourguignonnes. Cela donne un crémant très peu dosé -un style que François Moutard privilégie aussi en Champagne-, au nez complexe de violette, de fleurs blanches et de pamplemousse, discrètement miellé, à la fois fin, frais et velouté en bouche. De l'élégance et de l'équilibre.

Trois pinots? Le pinot noir, le pinot meunier et le pinot blanc. Une vinification sous bois, un vieillissement sous liège durant plus de trois ans, aucun sucre ajouté au dosage. Il en résulte un champagne puissant et complexe, mêlant au nez la brioche, la pâte d'amandes et un boisé vanillé.