Domaine Rossignol

Quel beau travail pour obtenir aussi rapidement -tout est relatif, il a fallu tout de même sept ans- un vinaussi abouti! À l'oeuvre, les grenaches blancs et gris (80%), complétés des deux muscats. Après élevage, le vin revêt une robe ambrée tirant sur l'acajou -de la haute couture. Sa palette aromatique complexe, digne d'un grand parfumeur, décline évidemment la gamme des fruits secs, nuancés de miel de châtaigner, de cannelle et de notes plus toniques de mandarine. La bouche? La souplesse et la fraîcheur réunies, la puissance retenue, le grain sapide des tanins et le défilé des arômes du nez complétés d'une touche d'agrumes confits et de la vivacité amère du rancio. Une merveille en perspective sur des plats sucrés-salés asiatiques.

Le voilà sur la plus haute branche. Après un Bacchus en 2003 (plus haute distinction en Roussillon), cet agriculteur jovial, appliqué et dynamique, poète à ses heures et ardent défenseur de son Roussillon, est élu coup de coeur par le grand jury! La robe rouge de ce vin confine au noir; le fruit est omniprésent (cerise confite) avec une touche exotique de vanille et de noix de coco. La bouche est à l'avenant, élégante, riche, pleine, chantant des airs de violette. Les tanins veloutés forment un ensemble harmonieux, intelligemment boisé. Beaucoup de classe dès aujourd'hui et d'espoir de garde.

Pascal Rossignol ne semble jamais devoir s'arrêter… Après la création d'un chai souterrain pour les vins secs en 2002, la certification bio en 2009, l'inauguration de son «Odyssée du vigneron» en 2010 (un concept œnotouristique avec musée, chai romain, automates, clos de cépages…), voici désormais la chambre d'hôtes. L'essentiel, le vin, n'est pas oublié, loin de là. Ce 2010 a fait mouche. La robe est sombre et dense. Le nez intense et d'une grande complexité mêle fruits confiturés, garrigue (ciste), cassis, mûre, grillé… La bouche apparaît aussi large que longue, ample, riche et fondue. Le soyeux des tanins s'accompagne d'une belle fraîcheur dans un équilibre remarquable. À déguster sur un gigot d'agneau en croûte d'épices, conseille le vigneron.

Passionné par son métier et ce terroir des Aspres, Pascal Rossignol fait partager son enthousiasme à travers l'accueil des écoles, la mise en place d'une ferme pédagogique, l'adhésion à "Bienvenue à la ferme", ou encore le développement d'un musée du Vigneron animé par des automates! Quant à son amour de la terre, il le renforce avec une certification en agriculture biologique acquise en 2009. Il signe un Aspres intense et généreux, au nez de fruits noirs (mûre) allié à la pointe réglissée de la barrique. La bouche ne trahit pas cette première approche: elle évoque le fruit mûr et le toasté, elle est riche en épices, puissante mais élégante, soutenue par le velouté de ses tanins jouant sur la torréfaction. Elle s'annonce superbe sur un civet de lièvre ou sur un gigot d'agneau. À noter également, la cuvée Vermell 2009 rouge (5 à 8 €), très en fruits, saluée par deux étoiles et estampillée du logo AB.

Situé sur des terrasses graveleuses au coeur des Aspres, ce domaine est une des étoiles montantes du Roussillon. Une cave soignée, un joli caveau, un couple sympathique et dynamique, déjà de nombreuses distinctions et aujourd'hui... un coup de coeur dans le Guide. Que de sensations dans ce muscat 2002, brillant d'or pâle à reflets verts, aux arômes explosifs d'agrumes frais, de citron vert, de mimosa, de fruits exotiques et d'ananas confit! Et la bouche n'est pas en reste, à la fois ronde et surprenante de fraîcheur, aux notes de verveine et de pêche de vigne. Un vin idéal, avec des desserts aux agrumes, un sabayon de pêches au muscat, ou simplement à déguster tout seul, pour le plaisir.

Ce vin grenat profond aux reflets bruns dévoile un nez ouvert sur des notes fumées, les fruits en confiture, la réglisse et le sous-bois. Équilibré, gourmand et intense, le palais s'adosse à des tanins doux et soyeux.

Voilà un vin construit pour durer, mais pourquoi se priver d'un plaisir immédiat? Le bel ambré se pare d'étonnants reflets cuivrés. Le nez, intense, évoque les fruits secs, le pain grillé, l'orange et l'abricot confits, la figue sèche, le cacao. Le plaisir aromatique se poursuit dans une bouche puissante, mêlant virilité et douceur, vivacité et rondeur dans un équilibre remarquable et une longueur défiant le temps.

Il vient des Aspres, au sud de Perpignan, ce 2011 à dominante de mourvèdre, cépage merveilleux -quand il le veut bien. Sa robe grenat s'orne d'un joli tuilé. Le nez exprime à l'aération des senteurs de sous-bois, de cuir, de tapenade noire et un début de venaison, puis des touches de figue et de douces nuances de cacao. Dans une bouche ample et ronde, le tanin hésite entre velours et soie, montrant ce grain si agréable du mourvèdre. Un vin de caractère, qui vous parle de Méditerranée et garde la fraîcheur du sous-bois.

L'année où ont été vendangés les raisins à l'origine de ce vin, le domaine était en conversion bio; désormais la certification est acquise. Infatigable et inventif, Pascal Rossignol a mis en place au domaine un concept œnotouristique, «L'odyssée du vigneron», avec musée, clos de cépages, «espace des senteurs», et mis sur pied en 2012 une «boutique paysanne»; il pourra aussi vous conter l'histoire du Roussillon, de la vigne et du vin… Celle de cet ambré débute avec une touche de verveine mentholée, et l'amertume du grenache gris (ici associé à son «cousin» blanc et aux deux muscats, d'Alexandrie et à petits grains), et se prolonge avec le fondu d'un boisé bien maîtrisé, la douceur de l'abricot sec et un zeste d'agrumes. Un vin complexe et complet, à savourer dès aujourd'hui.

Bienvenue à la ferme pour faire du tourisme de terroir. Telle pourrait être l'accroche du domaine de Passa. Car ici, la visite vaut autant pour les vins que pour la culture viticole et la convivialité. On se laissera volontiers tenter par ce tuilé au nez intense de cire, de fruits confiturés et de pruneau à l'eau-de-vie, un vin de caractère, équilibré, suave et en même temps empreint d'une fine vivacité, fruité et marqué en finale par le cacao et le tabac miellé. À moins que l'ambré 2008 (4 900 b.) tout d'or vêtu n'ait votre préférence? Il décroche une étoile.

Tous les quatre ans pour la coupe du monde de football, il se passe quelque chose chez Pascal Rossignol: 2002, chai souterrain; 2006, chai d'élevage des VDN; 2009 (pour les éliminatoires...) il y a la certification AB; et 2010, musée du Vigneron animé par des automates. Tourbe, tabac blond, banane mûre, cire et notes miellées des foudres accompagnent l'ambré roux de la robe. La bouche est superbe, alliant fruits confiturés et fruits secs, abricot et léger rancio cacaoté en finale. L'ensemble est équilibré, ample, généreux, tout en finesse et en longueur. Vous hésiterez entre foie gras poêlé, roquefort et dessert aux fruits secs.

Au lieu de se laisser bercer par le succès (mérité), Pascal Rossignol a décidé de relever de nouveaux défis: création d'un vignoble à 400 m d'altitude sur schistes, construction d'un chai dédié exclusivement aux vins doux naturels et conversion à l'agriculture biologique. Tout cela en 2005-2006! Pour les amoureux de vins structurés, cet Aspres est un régal de puissance, avec ses tanins marqués mais fins sur fruits confiturés et l'excellent apport aromatique (vanille, réglisse, épices) de l'élevage en barrique. Sans oublier ses premières senteurs de fruits rouges surmûris et de figue. Pour un pavé de boeuf ou du gibier mais dans un an ou deux.

Pascal Rossignol rêvait depuis 1995 de vignes naturelles sans désherbants, d'un chai convivial pour y faire la fête, d'un lieu associant plaisir et culture. Voilà qui est fait! Il organise des expositions. C'est un homme attachant, lié à son terroir, un vigneron de qualité aujourd'hui reconnu. Le Graal, c'est un bouquet de violette, de cassis, agrémenté de la touche sauvage du clou de girofle. Ample, généreux, solide mais velouté, empreint de la fraîcheur du cassis, ce vin offre le charnu de la cerise et une touche de truffe. D'une grande élégance, c'est l'oeuvre d'un véritable artiste.

La robe est d'or pâle aux légers reflets verts. Le nez fleure bon les fruits exotiques, les fleurs blanches et la cire d'abeille. La bouche est très expressive avec ses notes de fruits mûrs et d'abricot confit. Le tout bien enrobé, onctueux et gras. Choisir des pêches pochées au muscat avec des zestes d'orange et de citron.

Rares sont les vins à base de mourvèdre (60%), cépage de vignerons, réservé à l'approche mais qui apporte un joli grain de tanin, une note de fumé et de truffe autour du fruit noir. Complété par la syrah (20%) avec un appoint de grenache et de carignan, ce cépage à l'origine de vins de garde s'empare ici de la minéralité du terroir pour livrer un vin d'une fraîcheur remarquée.

Le domaine Rossignol a vu en 2010 la création de «l'Odyssée du vigneron», concept œnotouristique autour de visites et d’animations qui passionneront petits et grands. Très beau millésime aussi pour ce muscat à la robe d'or clair, d’une très belle fraîcheur aromatique (citron, fleurs blanches, poire) et bien équilibré en bouche. À déguster à l'apéritif ou sur un dessert aux fruits frais (salade, sorbet).

Infatigable défenseur de la nature et des paysages catalans, Pascal Rossignol met ses idées en pratique dans son vignoble qu'il conduit en bio. Habitué du Guide, il réussit aussi bien en vin sec qu'en vin doux naturel. Encore jeune, son ambré 2004 joue sur un registre très méditerranéen, mêlant ciste, foin coupé et orange amère. Abricot sec et notes empyreumatiques viennent compléter cette palette aromatique dans un palais gras et fondu. Ce vin gourmand appelle un pain aux figues tartiné de foie gras.

Depuis 1995, rien n'arrête la marche en avant des Rossignol. De plus, alors que beaucoup s'interrogent (à tort) sur l'avenir des vins doux naturels, eux créent en 2006 un chai spécifique pour leur élevage. Dernier défi en date: la conversion en bio entamée en septembre 2006. La touche de muscat d'Alexandrie dans l'assemblage (10 %) apporte une note d'orange amère qui se fond dans la noisette et les fruits secs torréfiés. Fraîche, gouleyante, la bouche se rehausse d'une pointe d'amertume en finale. Un ambré typique pour un foie gras de canard servi sur des tranches de pain aux figues.

Coup de coeur l'an passé pour le Graal 2001, remarqué cette année avec cette cuvée et avec Le Graal Elevé en fût de chêne 2003 (11 à 15 €), cité, Pascal Rossignol a créé un chai d'élevage souterrain dont a bénéficié ce 2002. Sa sage évolution se lit dans les légers reflets tuilés et se précise dans les senteurs profondes de cerise confiturée et de pruneau. Le vin est prêt, suave et rond: le tanin est enrobé, la finale franche. A essayer sur la charcuterie catalane des experts de Passa.

Ardents défenseurs de la beauté du Roussillon et militant contre les atteintes à l'intégrité du paysage, Pascal Rossignol et son épouse proposent un très bon rivesaltes. Miel, fruits confits, abricot sec se partagent l'approche, puis le vin offre une bouche souple mêlant le miel et la fraîcheur du tilleul, avant un retour sur les fruits confits associés à une touche de fruits secs. Crème catalane ou foie gras mi-cuit lui sont destinés.