Domaine Maynadier

Une cuvée souvent en vue dans ces pages. Le nez, aussi élégant qu'intense, évoque un panier de fruits noirs saupoudrés de thym. Une attaque franche et puissante ouvre sur une bouche imprégnée avec persistance de fruits noirs confiturés et de cannelle, épaulée par des tanins soyeux qui ajoutent à sa gourmandise et son harmonie.

Né de vieux carignan et de grenache noir, et d'un élevage de douze mois sous bois, voici un fitou traditionnel. A l'accueil, un rouge profond et un nez un peu pris par le bois, mais de belle qualité. Puis la bouche devient plaisir; ample, elle dispose d'une bonne ossature et d'arômes réglissés. Prévoir un accord avec viande rouge ou gibier.

Sur l'étroite plaine entre collines et étang littoral passaient jadis les diligences. Ce domaine est un ancien relais de poste. Il propose un fitou traditionnel: des notes de garrigue et des nuances sauvages sous le fruit, une expression épanouie de fruits mûrs évoluant sur des notes de gibier dans un ensemble solide. Un vin volumineux qui s'accordera avec le gibier et les grillades.

Assemblage de carignan, grenache et syrah, ce vin vinifié sans souffre se présente dans une jolie robe grenat aux reflets cuivrés. Le nez, d'abord fermé, s'ouvre à l'aération sur des senteurs de poivre et de petits fruits rouges. La bouche, agréable et fraîche, s'épanouit sur des arômes floraux avant une finale saline.

Cette cuvée fait preuve d'une grande régularité. La version 2018 est sombre aux reflets rubis. Le nez, d'une belle intensité, associe de discrètes notes de sous-bois et de vanille aux fruits rouges et noirs (griotte, cassis). En bouche, le grain de tanin est velouté, le boisé fondu et les fruits noirs nous accompagnent avec une jolie fraîcheur jusqu'à une finale plus chaleureuse.

un vin agréablement fruité, centré sur des notes de framboise et de myrtille agrémentées de nuances mentholées. La bouche se montre souple, fluide, dotée de tanins fondus. À boire sur le fruit.

Une cuvée régulièrement en vue dans ces pages. Elle se présente sous son meilleur jour avec une robe rouge grenat aux reflets acajou. Le nez, intense et profond, marie les fruits noirs (cassis, myrtille) aux épices et au menthol. Une structure solide se dévoile dans une bouche ample et riche, où l'on retrouve les arômes du bouquet.

Les amateurs de fitou traditionnels, authentiques, seront séduits par cette bouteille. Il faut dire que la tradition se perpétue dans la famille Maynadier depuis le XVI e s. Aujourd'hui, Marie-Antoinette et sa fille Cécile exploitent 24 ha de vignes dans le village berceau de l'appellation. La robe aux reflets violines, le nez intense de cassis et de fruits rouges agrémenté par la touche vanillée de l'élevage, tout est réuni pour mettre en valeur un palais ample et gras réveillé par une belle fraîcheur. On verrait bien cette bouteille accompagner un civet de sanglier.

Dans la plus ancienne cave de Fitou, propriété de la famille Maynadier depuis 1697, on élabore patiemment des vins de tradition. Ce 2007 a conquis le jury. Les cépages carignan et grenache plantés sur sols argilo-calcaires permettent d'obtenir une couleur intense aux reflets violets. Le nez expressif mêle les senteurs de fruits rouges confits aux épices. Il précède une bouche fruitée, longue, dotée d'une charpente s'affirmant avec force et appelant un vieillissement en cave. Dans deux ans, cette bouteille enchantera vos papilles sur une gigue de chevreuil.

Le domaine était un ancien relais de diligence quand il entra dans le patrimoine de la famille à la fin du XVII e s. Il joue encore ce rôle car, situé sur la départementale 6009, le voyageur de passage peut s'y arrêter pour déguster au caveau. Sa cuvée élevée en fût de chêne présente une robe grenat. Le boisé enrobe au nez des notes de fraise et de cassis. La bouche suave et équilibrée retrouve les fruits rouges, y ajoutant une touche de vanille dans une finale d'une bonne longueur. À déguster dans deux ans avec des grillades.

Le nom de Fitou tire son origine de Fita (borne, frontière) et non comme le dit avec humour le dicton Dieu fit tout, l'homme le fitou. D'entrée, le vin annonce la couleur avec une robe sombre, un nez puissant, épicé, empyreumatique, sauvage avant que la bouche aux tanins bien présents ne confirme une belle concentration. Un vin typique à attendre. Comme le 98 élevé en fût, tout aussi bien noté par le jury.

Cette cuvée, vinifiée en macération semi-carbonique, dévoile des senteurs de garrigue et de fruits rouges cuits. La bouche, tout en fraîcheur, révèle une belle longueur autour de tanins encore un peu abrupts en finale.

Cette cuvée rend hommage à l'ancêtre Joseph, présent sur le domaine à la fin du XVIIIes. Le nez, encore fermé, décline à l'aération des notes de venaison, de sous-bois et de garrigue. La bouche est ronde et souple, dotée de tanins fondus.

Un fitou de tradition: du carignan et du grenache, de la syrah en appoint et un long élevage en barrique. Il en résulte une robe soutenue aux reflets orangés, un nez complexe, fruité et épicé, avec des nuances de sous-bois et un boisé léger. Bien équilibrée, la bouche montre des tanins serrés qui demandent à s'affiner.

Comme en témoignent les archives du XVI e s., les Maynadier sont une très ancienne famille de vignerons languedociens. Aujourd'hui, le domaine, en cours de conversion à l'agriculture biologique, est conduit par deux femmes de caractère, Cécile et Marie-Antoinette, qui n'oublient rien du travail de leurs ancêtres. La cuvée Sélection est issue principalement de carignan et de grenache. Ces cépages confèrent au vin une robe rubis profond aux reflets tuilés. Le nez est dominé par le bois, le cuir et les épices. La bouche, dense, puissante, de bonne longueur, s'adosse à des tanins de qualité. Pour un filet de marcassin aux girolles dans les deux ans à venir.

Acquis par la famille en 1697, le domaine était à l'origine un relais de diligence. Situé sur la D 6009, il offre toujours le gîte et le couvert. Cécile et Marie-Antoinette Maynadier sont aux commandes. Elles proposent avec cette cuvée un vin habillé d'une robe profonde aux reflets rouge vif. Le nez intense mêle des notes empyreumatiques (fumé, tabac) à des senteurs de maquis et d'épices. La bouche fondue, souple, agréable, avec un retour de notes boisées et une touche d'évolution indique que la bouteille est prête. Elle accompagnera un gibier ou une grillade.

La vigne, c'est une vieille histoire pour les Maynadier, une histoire de famille qui se poursuit aujourd'hui dans les vieilles pierres de l'ancien relais de diligence. Le fitou annonce la couleur: le rouge! Et si la torréfaction au nez masque un peu le fruit, c'est ce dernier qui, en bouche, étoffe des tanins puissants. Un vin qu'il faudra attendre deux ou trois ans.