DOMAINE JEAN PETITOT ET FILS

Les Vignottes Vieilles Vignes 2002

rouge tranquille Bon rapport qualité/prix 8 à 11 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Un côte-de-nuits-villages peut revendiquer le nom d'un climat (ils sont soigneusement recensés) si ses raisins proviennent exclusivement de ce lieu-dit. Les Vignottes sont sur Premeaux, juste en dessous du Clos de la Maréchale. Elles lui tiennent lieu d'ordonnance sous un uniforme impeccable. A l'appel des arômes, le noyau de cerise se présente aussitôt. Léger sans doute, mais serviable et plaisant, fin et un peu minéral, il est déjà prêt.

Détail du vin Domaine jean petitot et fils

Garde :

-

Production :

3 300 bouteilles

élevage :

En fût

température :

14 à 16 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Côte-de-nuits-villages

la Fiche appellation

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un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.