Domaine Jacob-Mauclair

Changey est un hameau d'Échevronne dont le château abrita la plus haute représentation diplomatique française à Washington. Pas vraiment banal. Dans le dernier carré des coups de coeur, ce vin plaisir, clair et lumineux, silex et citron. Sa bouche gourmande et fruitée vibre d'une bonne vivacité, puis se prolonge sur le citron confit. Invention du Bourguignon Pierre Troisgros, le saumon à l'oseille saura se montrer à la hauteur de cette bouteille.

Cécile Jacob-Mauclair a pris la tête de l'exploitation en 2006. On ne pourra donc plus dire que le domaine se transmet «de père en fils», comme c'était le cas jusqu'alors. Ce chardonnay offre une palette aromatique complexe, faite de fleur d'acacia, de fruits blancs et de grillé. La bouche est équilibrée entre rondeur et vivacité, découvrant en finale des notes d'agrumes. À ouvrir dans un an.

Ce domaine produit du vin sur le village d'Échevronne, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune, depuis 1870: en effet, il n'y a pas que les villages «du bas» qui peuvent revendiquer plus d'un siècle de vinification. Son 2007 rouge foncé aux reflets violets dévoile un bouquet riche: prune et cerise noire, nuancées d'une pointe de kirsch. La bouche parfait l'ensemble avec sa fine structure soulignée par une juste fraîcheur et des arômes de noyau de cerise. Ne pas attendre fin 2011 serait vraiment dommage.

Nous sommes face au château des marquis de Changey. Proximité distinguée, un ambassadeur de France aux États-Unis. Ce chardonnay clair laisse entrevoir des arômes de miel et de citron. Il faut tout de même lui présenter des lettres de créance. Agréable à goûter sur filets de sole ou asperges.

On lèche trois fois ses lèvres et on en dit du bien: ainsi vantait-on jadis les vins de savigny. Cerise burlat très mûre, net et limpide, celui-ci développe des senteurs de sous-bois, de cuir, mais il n'est pas encore tout à fait ouvert. Nul doute qu'il s'orientera vers la framboise, le cassis: ce domaine en effet se consacre aux petits fruits pour une part importante de son activité. L'acidité est bien présente: elle joue un rôle utile aux côtés de tanins sympathiques. La vivacité en fin de bouche est un élan de jeunesse que l'âge adoucira bientôt.

Or léger et brillant, ce vin aux arômes d'agrumes serait destiné, propose-t-on, à une tourte au saumon. Il a beaucoup d'influx en bouche, s'appuyant sur un fruit bien mûr. C'est un sujet bien cadré dans un style robuste. Propriété transmise par les parents, étoffée par des achats de vigne dans la Côte.

Propriété transmise par les parents, enrichie d'achats; aujourd'hui, la fille d'Hubert Jacob Mauclair se forme pour reprendre le domaine. Ce hautes-côtes-de-beaune se situe bien dans le profil de l'appellation: bonne couleur, nez classique. La bouche n'est pas très vive, dans un contexte fruité et somme toute agréable. Lapin au romarin? Pourquoi pas, mais décidez-vous car c'est un vin à consommer dans les deux ans.

Spécialisé naguère dans la production du cassis et de la framboise, ces petits fruits qui ont longtemps fait vivre les Hautes-Côtes et qui participent si bien au bouquet de leurs vins, ce domaine s'est converti à la vigne durant les années 1970. Son 99 n'a peut-être pas une couleur très soutenue, mais il offre un parfum particulièrement fruité et une souplesse délicate tant ses tanins sont bien fondus.

Depuis le XIX e s., l'exploitation familiale se transmettait de père en fils. L'année 2006 a changé la donne avec l'arrivée d'une femme aux commandes: Marie-Cécile Jacob, fille de l'ancien propriétaire. Derrière les reflets verts de son chardonnay or pâle, les parfums d'agrumes débordent sur les senteurs de fleurs blanches. Le citron confit perceptible en bouche apporte une touche de douceur que vient équilibrer une vivacité minérale. Un vin agréable dès aujourd'hui, à servir sur des asperges sauce mousseline.

Ce domaine de 12 ha se transmet de père en fils depuis 1870. Depuis quatre ans, c'est une fille qui en tient les rênes. Une précision qui permet de rappeler qu'un quart des exploitations bourguignonnes est aujourd'hui administré par des femmes. Ce village aux belles larmes grenat libère des parfums de fruits rouges et de merrain dans un corps consistant aux tanins bien présents. Deux hivers passeront dessus et arrondiront l'ensemble pour en faire une bouteille idéale sur un salmis de pintade.

L'étiquette représente une grappe de pinot. Avec cette cuvée, plus que le fruit, ce sont les tanins qui sont à l'affiche. Mais le jury l'a appréciée, voyant en ce simple village une bouteille de garde, dont la puissance tannique se transformera en rondeur fruitée après trois ans de cave. Pour le reste, le rubis pourpre aux reflets violets de son habit et son jeune nez élégant ne peuvent qu'achever de vous convaincre de commencer une cave de vins de Bourgogne.

Hameau d'Echevronne, Changey se trouve dans les Hautes-Côtes juste au-dessus de Savigny. Ce village possède une robe limpide. Les trois coups de nez donnent du résultat: le fruit surtout, de style classique. On pense à une volaille à chair tendre pour escorter ce 99, tant il est frais, souple et léger.

Sa robe est assez éclatante, rubis à reflets bleutés. Son nez n'est pas encore expansif. Malgré cette discrétion, des arômes de cerise noire se profilent à l'horizon. De structure souple sur fond tannique, rafraîchissant, c'est un 2000 à attendre jusqu'en 2004.

Légèrement perlant mais cela lui donne de la vigueur. D'une couleur soutenue et brillante, ce 99 provient des Hautes-Côtes de Beaune. Floral et subtil, son bouquet élégant est embelli par une touche de fougère. L'attaque est bien menée, l'équilibre assuré.