Domaine DU VATICAN

Comme l'indique son nom, ce petit cru familial (8ha) est implanté sur un terroir riche en cailloux et en pierres. Régulièrement présent dans ces colonnes, son vin est fidèle au rendez-vous avec un 2010 mi-merlot mi-cabernet-sauvignon qui dévoile un bouquet plaisant, toasté et fruité. Le palais est équilibré, offrant du gras, de la rondeur et une bonne structure tannique qui permettra à cette bouteille d'être attendu deux ou trois ans, le temps que le boisé, encore dominateur, s'efface au profit du vin.

Dany et René Rabiller ont pris leur envol en cave particulière, il y a vingt ans. Ils exploitent en famille les 8 ha de leur domaine. Le vignoble qui couvre un terroir de graves sur sol argilo-calcaire se partage à égalité entre merlot et cabernet-sauvignon. Il a donné naissance à un beau vin à la robe rubis sombre, dont le nez intense de fruits rouges frais traduit une vinification bien menée et un élevage maîtrisé. Au palais, le fruit s'épanouit dans une chair aux tanins fins marqués d'un boisé harmonieux qui soutient l'ensemble. Un vin séducteur à attendre quatre à cinq ans.

Issu d'un vignoble associant à parts égales merlot et cabernet-sauvignon, ce vin ne fait pas dans la demi-mesure. Un rubis intense l'habille. Le nez dense attend les trois coups pour s'éveiller. Le rideau s'ouvre néanmoins sur une bouche puissante et ample, marquée par un élevage en barrique qui masque encore le terroir. Derrière cette austérité paraissent des tanins mûrs et longs. Cette bouteille gagnera à être attendue de quatre à cinq ans.

Le cabernet-sauvignon et le merlot contribuent à parité à l'assemblage de ce cru artisan au bouquet bien marqué de fruits rouges (cerise, framboise), complété à l'aération par une pointe de vanille et de grillé qui se développe à l'agitation. Bien construite, portée par des tanins extraits avec doigté et fondus, la bouche procure à la fois une sensation d'onctuosité moelleuse et de fraîcheur.

"Jadis rattaché à la cave coopérative, ce cru s'en est ""émancipé"" en 1993 avec l'arrivée de Dany et René Rabiller à la tête du domaine. Depuis lors, ses vins fréquentent le Guide avec constance. Les fidèles du cru ne seront pas surpris par la solide structure tannique du 2009. Conciliant puissance, mâche, douceur et élégance, ce millésime de bonne garde (à attendre au moins trois à cinq ans) est servi par un élevage qui respecte le fruit (cassis en tête). Un beau représentant de l'appellation."

Ce petit domaine situé à Cissac signe un 2008 d'une belle teinte grenat, qui retient l'attention par la finesse et la complexité de son bouquet de groseille et de notes boisées. Soutenu par des tanins élégants, ce vin se montre tout aussi agréable en bouche et ne demandera qu'une petite garde de deux ans pour s'arrondir davantage. Parfait sur un bœuf bourguignon.

S’il n’entend pas rivaliser avec son homonyme stéphanois, ce haut-médoc reflète bien son millésime, avec sa robe grenat brillante, ses arômes intenses de fruits rouges et noirs très mûrs, et son palais ample et riche. Ses tanins enrobés et serrés présagent un bon potentiel de garde.

Sorti de la cave coopérative en 1989, ce cru propose un vin bâti sur un assemblage équilibré entre le merlot et le cabernet-sauvignon. D'une teinte pourpre sombre élégante, il offre un bouquet généreux de cassis, de noisette grillée et de petits fruits rouges, avant de révéler au palais sa solide charpente et son bon potentiel de vieillissement (trois à cinq ans). Autre domaine appartenant aux Rabiller, le Ch. de Mignot Élevé en fût de chêne 2005 (11 à 15 €), proposé par le négoce, a également obtenu une étoile.

En 1999, la famille Verdier a confié ce microvignoble à René Rabiller. Le merlot, qui trouve là un terroir argileux lui convenant, domine l'encépagement (75 %). Il marque sa présence par d'intenses odeurs de fruits rouges dans le bouquet. Le palais, plein d'une matière riche et généreuse, conduit à une finale encore marquée par les tanins, garants du potentiel de garde (trois à quatre ans minimum) de cette bouteille très réussie et typique. Les vignobles Rabiller produisent également le Château La Peyre 2004 qui obtient une citation.

Après douze ans passés dans l'industrie, ce producteur a décidé de sortir de la coopérative pour prendre en main sa propriété en 1994. Au terroir composé de graves et de terrains argilo-calcaires répond un encépagement mi-merlot, mi-cabernet. S'il n'est pas encore complètement ouvert, ce vin laisse apparaître d'intéressants arômes de sous-bois. Élégant dans sa robe brillante, bien constitué, délicieusement croquant en finale, il devra patienter deux ou trois ans en cave.

En dépit de la taille réduite du cru, ce vin a bénéficié d'un encépagement diversifié (merlot, cabernet-sauvignon et malbec). L'équilibre de son palais n'a donc rien d'étonnant. Il lui permettra d'être apprécié jeune, et on profitera ainsi de son bouquet aux notes de fruits rouges (bigarreau).

Les fidèles du cru seront heureux de retrouver dans ce millésime ses caractères habituels: une robe sombre, dont la densité annonce celle de la structure soutenue par des tanins assez fermes. Conforme à l'esprit de l'appellation, ce vin méritera la garde, laquelle permettra à son bouquet de fruits noirs et de grillé de s'ouvrir complètement.

Microcru de Cissac appartenant aux vignobles de Rabiller (Saint-Estèphe), cette petite propriété offre avec ce 2000 un joli vin de garde qui tient les promessses de sa robe grenat. D'un bouquet agréable (pain grillé et épices) et bien construit, il montre par son fruit, son gras et sa concentration qu'il possède la matière nécessaire pour bien évoluer pendant plusieurs années. Un séjour en cave permettra à sa finale de se polir avec le temps.

Chez les Rabiller, on n'a aucun regret d'avoir délaissé le monde de l'industrie pour reprendre le vignoble familial. L'amateur approuvera aussi cette reconversion en savourant ce vin au bouquet de caractère, mêlant des notes de truffe et d'humus, et au palais dont le côté soyeux et élégant s'annonce dès l'attaque. Long et tannique, ce saint-estèphe justifiera une garde supérieure à quatre ans.

Chez les Rabiller, on est fier du titre de cru artisan et on le défend par la qualité du travail apporté à la conduite de la vigne comme à la vinification. La récompense de ces soins est un vin associant autant de merlot que de cabernet-sauvignon, et dont le dégustateur peut apprécier la robe limpide et profonde, le bouquet expressif (fruits rouges bien mûrs et café) et le palais puissant, intense et bien équilibré. D'un grand classicisme, cette bouteille méritera d'être attendue quatre ou cinq ans.

Situé dans le hameau homonyme, sans doute fréquenté au Moyen Age par les pèlerins, ce cru est le frère bourgeois du la Peyre. Son vin porte une robe rubis brillant d'un bel éclat. Frais, fin et harmonieux dans son expression aromatique aux notes de fruits rouges et de pain d'épice, l'ensemble est à la fois consistant, friand et équilibré. Il atteindra sa maturité d'ici trois ans.

Né sur un cru de Cissac appartenant à un producteur stéphanois, ce vin montre clairement qu'il est de bonne origine. D'emblée, il affirme sa jeunesse par une robe brillante et foncée. Ensuite, il confirme sa puissance par le bouquet, où les notes grillées et mentholées se marient à l'eucalyptus et à la fraise. Enfin, la charpente et la longue finale expriment l'excellent caractère de cette bouteille de bonne garde.

Ce vin dévoile un bouquet chaleureux de boisé grillé et de fruits rouges cuits. Arômes que prolonge un palais rond et harmonieux, épaulé par des tanins souples et soyeux et par un boisé fondu. Encore un brin sévère, la finale appelle un peu de patience.

Comme à son habitude, ce cru propose un «vin d'auteur» qui demandera un peu de patience pour être pleinement apprécié. Le bouquet dévoile des arômes frais et complexes de cassis, de figue, de menthol et de boisé toasté. Le palais se révèle franc et dense, porté par des tanins encore austères.

Planté à parts égales en merlot et en cabernet-sauvignon, ce cru de petite taille est conduit comme un jardin. Le vin est simple mais bien fait. La fraîcheur du bouquet de fruits rouges sur fond boisé se retrouve au palais, dans une chair agréable portée par des tanins souples. D'ici deux ans, ce 2007 sera prêt pour une entrecôte à la moelle.