Domaine des Terrisses

1750: telle est la date de création de ce domaine d'une grande régularité dans sa production. Proche du coup de coeur, son gaillac élevé douze mois en fût se pare d'une robe de velours burlat. Il mêle avec complexité et harmonie un boisé élégant aux fruits mûrs, à la réglisse et au poivre. L'empreinte du chêne s'intègre parfaitement dans la bouche puissante, ample et grasse; les tanins bien enrobés accompagnent la longue finale. Le gaillac rouge cuvée principale 2001 (5 à 8€), élevé en cuve, obtient deux étoiles: il est déjà prêt à boire.

"Datant du milieu du XVIII e s., l'imposante bâtisse à quatre pentes qui commande ce vignoble de 38 ha a été construite en ""terrisses"", blocs composés de terre argileuse mélangée à de la paille brisée. Brigitte et Alain Cazottes gèrent le domaine familial depuis presque trente ans et ils sont toujours restés fidèles aux cépages gaillacois, proposant ici un superbe assemblage de braucol (60 %), de duras et de syrah, vêtu d'une robe rubis foncé aux reflets violines. Le nez, subtil, montre déjà sa typicité: il allie le cassis à de fines touches de poivre. La bouche plutôt svelte, aux tanins arrondis, dévoile un équilibre parfait mettant en valeur le fruit et les nuances épicées qui persistent longuement en finale. À savourer à partir de 2013, tout comme le 2011 blanc sec (25 000 b.), vif et citronné, qui obtient une citation."

Syrah (50%), duras et braucol sont à l'origine de cette cuvée flatteuse, qui s'est placée sur les rangs pour un coup de cœur. Ses atouts: une robe claire à reflets orangés, un nez expressif, aux nuances de fraise, d'ananas et de bonbon anglais, une bouche persistante, conjuguant vivacité et rondeur.

élevé en cuve, un vin blanc sec expressif, ample et gras, tendu par une belle vivacité, à la palette tout en fruits (pomme, kiwi, agrumes)

un élevage en barrique a légué à cette cuvée une palette aromatique raffinée et complexe: framboise et cassis, mâtinés de menthe, de tabac, de réglisse et d'épices. Un vin bien construit, ample et persistant, soutenu par des tanins de qualité, marqué en finale par des tanins cacaotés, encore fermes.

80 % de braucol et 20 % de syrah composent ce vin vêtu d'un rouge intense, aux nuances d'évolution. Le nez élégant évoque la compote de fruits et les épices sur fond doucement boisé et réglissé. En bouche, tout est fondu: la chair ronde enveloppe la structure et les arômes font un joli retour en finale.

Sur les tout premiers coteaux de Gaillac, exposés sud sud-ouest, la grande bastide des Terrisses, dont les plus anciens bâtiments remontent au milieu du XVIII e s., ne passe pas inaperçue. Le braucol, associé à 20 % de syrah, est à l'origine de ce gaillac noir d'encre qui affiche un puissant bouquet d'épices et de fruits presque confits. La trame de tanins se fond remarquablement dans la chair séveuse et ronde, au fruité légèrement vanillé. La cuvée Terre originelle blanc sec 2005 est citée.

Terrisses est le nom donné à l'argile qui entre dans la composition des briques roses typiques de l'architecture de la région. Vous en trouverez illustration dans la grande maison de maître qui commande ce domaine de 40 ha. Le vin, lui, offre au regard un velours pourpre à nuances violettes. Le nez est expressif, d'abord marqué par un beau boisé aux accents de torréfaction et de vanille, puis prolixe en fruits rouges. D'attaque franche et intensément fruitée, la bouche riche bénéficie d'une large structure: les tanins marqués sont renforcés par ceux d'un boisé toujours présent, mais prêts à se fondre dans les mois à venir. Le Domaine des Terrisses doux 2004 (5 à 8 €) obtient une étoile pour sa palette aromatique.

Il faudra un peu patienter pour apprécier le gaillac rouge cuvée Saint-Laurent 2000, très réussi mais encore dominé par le bois de son élevage. En revanche, ce vin doux invite d'emblée à la dégustation par sa teinte dorée et ses belles larmes, par son nez frais et franc de pomme, de poire et de coing sous une caresse de miel. La bouche suave reste fraîche et fruitée, d'une charmante complexité aromatique.

Assemblage de loin de l'œil (55%), de sauvignon de mauzac, ce blanc dévoile un nez puissant de fleurs blanches et d'agrumes. La même intensité florale et fruitée caractérise la bouche, suave, tendre et ronde, soulignée par une fine acidité qui lui confère de l'allonge et un bel équilibre.

Un assemblage de loin de l'œil, de mauzac et de sauvignon bien ouvert sur des notes de pomme, de poire et d'agrumes. La bouche se montre douce, ample, grasse, équilibrée par une bonne fraîcheur et par une touche de salinité et d'amertume légère en finale.

Intense la robe grenat, intense aussi le nez de cassis, de girofle et de poivron. De la franchise en attaque, puis de l'ampleur et une fraîcheur bien équilibrée qui maintient le fruit au palais. Un gaillac sincère.

Mariant loin de l'oeil, mauzac et sauvignon, un blanc sec très bien fait, au nez franc, entre pomme et agrumes. Un registre aromatique que l'on retrouve dans un palais frais en attaque, droit, précis et dynamique.

Nuances végétales (poivron), fruitées (cassis) et épicées, l'approche olfactive est fraîche et harmonieuse. Une attaque souple et ronde ouvre sur une bouche ample, corsée et réglissée, aux tanins fondus. Le vin se resserre quelque peu en finale et présente une légère amertume qu'une petite garde amadouera.

D'une couleur légère, cette cuvée née d'un assemblage de braucol (50%), de duras et de syrah livre d'intenses parfums de framboise et de cassis aux nuances épicées. On retrouve cette palette dans une bouche souple et tendre, au corps svelte, marquée en finale par un plaisant retour épicé.

À la tête de ce domaine familial depuis 1984, Brigitte et Alain Cazottes prouvent encore une fois leur fidélité aux cépages gaillacois avec ce pur mauzac. Le vin se présente dans une robe jaune doré brillant et offre un nez de qualité, composé de fleurs blanches, de miel et d'agrumes (pomelo). Une belle fraîcheur se dévoile dès l'attaque et apporte de l'équilibre au palais, agrémenté des parfums déjà perçus au nez. Un gaillac souple, typique et persistant, parfait pour un foie gras. Le 2011 rouge (50000b.) reçoit également une étoile pour son joli nez de fruits rouges et pour sa bouche ample, généreuse, équilibrée par une plaisante fraîcheur. À déguster dès à présent sur un poulet basquaise.

Les terrisses sont des blocs de terre crue caractéristiques du Gaillacois, avec lesquels la partie la plus ancienne du corps de ferme a été construite. La régularité de ce domaine, souvent saluée dans le Guide, se confirme grâce à cette cuvée très réussie, composée de loin-de-l'oeil, de mauzac et de sauvignon. Jaune très pâle, limpide et brillant, le vin offre un nez frais et enlevé de fleurs blanches et de fruits exotiques, rehaussé par une pointe épicée. Celle-ci se retrouve dès l'attaque, sous des atours poivrés, et en finale. Ainsi encadrée, la bouche se révèle ample, souple et longue, dominée par le pamplemousse. Un gaillac très expressif.

Braucol à 60 %, syrah et duras à 40 % composent cette cuvée grenat brillant. Le nez ouvert, bien typé et chaleureux, évolue sur les fruits à l'eau-de-vie et le poivre. L'attaque est franche; la bouche fraîche, souple et svelte dévoile des arômes fruités et épicés caractéristiques, et des tanins doux légèrement réglissés. Un gaillac friand et agréable.

Le mot terrisses désigne des blocs de pierre nue qui servent à la construction des bâtisses gaillacoises, telle celle d'Alain et Brigitte Cazottes. Baptisée de ce nom, cette cuvée de couleur sombre nuancée de violet semble encore sur la retenue, bien qu'elle laisse échapper des senteurs de sous-bois humide et de fruits. Dotée de gras dès l'attaque et accompagnée d'un fruit concentré, elle révèle une matière serrée, fermement structurée, qui demande un peu de temps pour s'arrondir. La cuvée Terre originelle 2003 blanc sec mérite d'être citée.

Alain et Brigitte Cazottes proposent une cuvée de méthode gaillacoise brut non dosée (c'est-à-dire sans ajout de liqueur). De fines perles s'inscrivent sur un fond or. Le nez s'exprime généreusement sur des senteurs de fruits mûrs et de miel. Dans une bouche onctueuse et fruitée, les bulles se fondent vite, mais le vin garde sa vivacité jusqu'en finale. On appréciera aussi le gaillac rouge cuvée Saint-Laurent 98, cité par le jury.