Domaine DE LA TOUR PENEDESSES

Alexandre Fouque était coup de coeur il y a deux ans pour sa cuvée Les Volcans 2004, issue de sols basaltiques. Cette année, c'est de son terroir de grès acide qu'il tire cette cuvée de grenache complété de counoise. Passé la robe grenat, on découvre un nez qui mêle la mûre, la poire et le girofle à une touche de camphre. Après une attaque souple et fruitée, une matière sensuelle et chaleureuse emplit la bouche, qui s'étire longuement sur des notes de myrtille et de fleurs de garrigue. Un ensemble magnifique que l'on peut apprécier sans attendre sur un tajine de pigeon.

Tout concourt à la qualité exceptionnelle de cette cuvée finement ciselée: des techniques culturales qui respectent son terroir volcanique de basaltes, des vinifications précises à la parcelle et un artiste vigneron, Alexandre Fouque. C'est un vin harmonieux et gourmand. La robe est d'encre. Les arômes de confiture et de réglisse, puissants, sont magnifiés en bouche par des tanins fondus. Idéal pour des viandes en sauce typées. Une étoile distingue le domaine en faugères Montagne Noire rouge 2004 (8 à 11 €): si ses notes boisées sont encore marquées, l'équilibre et la longueur laissent augurer des lendemains gourmets. Attendre trois à quatre ans.

Issu de vermentino, roussanne et viognier, ce 2015 marie des parfums délicats de fruits à chair blanche et d'amande fraîche à des notes plus suaves d'orange confite et de pain d'épice. Ample, ronde, riche et bien équilibrée, la bouche s'épanouit autour des fruits secs et confits et offre une finale délicatement vanillée.

Plutôt discrète au nez – quelques notes poivrées à l'aération –, cette cuvée se révèle dans une bouche ample, ronde, charnue et très expressive (cassis et myrtille mûrs, pruneau, épices), adossée à des tanins fins et fondus. Un faugères déjà très accort et gourmand à souhait, tout en offrant un bon potentiel de garde.

Alexandre Fouque se dit artisan-vigneron sur l'étiquette. oenologue, il est passé par la Champagne et Suze-la-Rousse. Sa cuverie est bourguignonne. Bref, un esprit oecuménique. Ce tempranillo vous fait les yeux doux; il s'agit du fameux oeil-de-lièvre de La Rioja naturalisé languedocien. Le bouquet et le corps chaleureux et ample se complètent avec l'harmonie d'un beau fruit. Servir bien chambré, de la terrine de lapin à la tarte Tatin.

Là, pas moins qu'une terrine de chasseur catalan avec perdreau et raisins! Ce jeune viticulteur commence par une cuvée très personnelle. Œnologue à l'Université du Vin à Suze-la-Rousse, consultant qualité, biodynamique, il signe un tempranillo, cépage espagnol de La Rioja —le fameux "oeil de lièvre". Pas mal d'alcool. Il n'est pas besoin de le solliciter beaucoup pour qu'il explose en couleur et en bouquet. Et de fait, on tient un vin rouge profond, un nez fruité presque caramélisé, beaucoup de présence sur la langue.

Né de parcelles d'altitude, ce blanc élancé, à dominante de vermentino (70%), séduit d'emblée avec ses parfums délicats et printaniers de fruits blancs et de fleurs. La même élégance émane d'une bouche précise, aérienne et dotée d'une texture très agréable et d'une touche gourmande de fruits exotiques. Charmeur.

Cette cuvée, hommage au fameux basalte qui structure le terroir de Pézenas, réunit la syrah (60%), le grenache, le mourvèdre et le carignan. Un vin complexe, au nez de garrigue, de fruits rouges et d'épices, doux en attaque, puis plus puissant et structuré tout en restant soyeux.

Le nom de cette cuvée fait référence au basalte si caractéristique du terroir de Pézenas, qui confère à cet assemblage de syrah, de grenache et de mourvèdre sa minéralité. Celle-ci vivifie un bouquet gourmand de mûre et de cassis, ponctué de nuances balsamiques et épicées (poivre blanc). Le vin présente au palais une matière douce, étayée par une agréable fraîcheur et par des tanins fins et mûrs, qu'un élevage de douze mois en fût a épanouis. L'équilibre est déjà abouti et permettra de déboucher cette bouteille dès à présent sur un tajine de mouton.

Les amateurs de tauromachie apprécieront l’étiquette de ce cru signé Alexandre Fouque, œnologue à la tête du domaine depuis 2000. Quelques banderilles de fruits rouges et d’épices au nez, une attaque riche et chaleureuse, une estocade franchement vanillée en finale, des tanins certes encore un peu fermes mais prometteurs: les aficionados pourront réclamer les deux oreilles et la queue. Un accord gourmand de circonstance? Une gardiane de taureau, bien sûr.

Alexandre Fouque, d'abord oenologue en Champagne, a choisi le Languedoc et ce terroir de laves basaltiques pour sculpter ses propres vins. Derrière la robe sombre et le nez minéral et fumé, la structure et la matière prédominent ici en bouche. Un moelleux généreux vient parfaire l'ensemble qui se prolonge sur des notes de myrtille et de vanille. Dans deux ans, ce vin aura encore beaucoup à dire.

oenologue en Champagne et enseignant à l'université des vins de Suze-la-Rousse, Alexandre Fouque réalise en 2000 son rêve: devenir vigneron. Il choisit Gabian, à 1km du prieuré de Cassan, et un vignoble dont les vignes ont vingt-trois ans. Son 2001 rouge profond aux reflets violets offre un nez intense et riche de cuir, de garrigue et de réglisse. D'une remarquable jeunesse, concentré, il doit encore attendre pour que le boisé très présent se fonde à la matière du vin.

Après avoir donné maints conseils dans l'art de la vinification, Alexandre Fouque, jeune oenologue, a décidé, en l'an 2000, de les appliquer avec bonheur sur son propre vignoble. La Tour Penedesses 2000, rouge foncé, au nez plaisant, fumé, grillé, agrémenté de cuir et d'épices, enchante harmonieusement le palais par sa rondeur, sa puissance et ses tanins suaves.

Le cinsault majoritaire, aux côtés du grenache et du mourvèdre, confère à ce rosé sa délicatesse: couleur rose pastel, nez de fruits rouges et de pêche blanche, bouche vive et friande. Idéal à l'apéritif ou sur des rougets grillés.

Deux volcans éteints sont à l'origine des sols de laves et des cailloutis de basalte retrouvés ici sur les coteaux. Les vins y puisent leur personnalité; pour celui-ci, une robe grenat d'une belle intensité, des effluves minéraux et des notes de fruits rouges au nez, un bon support tannique en bouche laissent augurer un épanouissement.