Domaine de Fiervaux

Ce domaine situé à Oiré, dans le Saumurois, est une valeur sûre, ce que ne dément pas cette cuvée exceptionnelle qui a ensorcelé les dégustateurs. À la couleur rose saumoné de la robe, superbe, répond un bouquet à la fois subtil et généreux de confiture de fraises, de groseilles et de framboises qui aiguise les papilles. Ces mêmes arômes s'invitent dans un palais riche, gras et onctueux. L'ensemble, parfait, équilibré par une juste fraîcheur, se mariera à merveille avec des papillotes de framboises rôties à la vanille.

Les rosés semblent être la spécialité de Christian Cousin qui a déjà décroché un coup de coeur dans le Guide 2014 pour son cabernet-d'anjou. Il change d'appellation et monte sur la première marche pour son cabernet-de-saumur. D'un rose saumon limpide, ce vin déploie au nez un cocktail de fruits rouges (cerise, fraise, groseille). On retrouve ces arômes dans une bouche qui charme par son intensité aromatique et sa fraîcheur.

De beaux reflets violets animent la robe de ce 100% cabernet franc apprécié pour ses arômes intenses de fruits rouges mûrs et de fruits exotiques. La bouche associe sans fausse note richesse, volume et fraîcheur, et s'étire dans une longue finale fruitée. Un équilibre remarquable et remarqué.

Coup de cœur dans l'édition 2014 du Guide, ce cabernet-d'anjou a failli réitérer l'exploit cette année. Le jury a été séduit par l'expression aromatique intense de ce 2013, où se mêlent la fraise des bois et la groseille. Les fruits bien mûrs s'épanouissent dans un palais gras et bien équilibré.

Avant de vous rendre au domaine de Fiervaux, vous pourrez profiter du sentier viticole du Puy-Notre-Dame, jalonné de plusieurs étapes pédagogiques, qui vous enseigneront le travail de la vigne; il ne vous restera que 2km à parcourir pour arriver à Vaudelnay. Les fruits exotiques et l'ananas ouvrent cette dégustation qui se poursuit par une attaque franche et onctueuse, pour se terminer sur une agréable sensation de fraîcheur. Un vin remarquablement équilibré, à déguster dès à présent, à l'apéritif ou au dessert.

Depuis plus d'un siècle, ce domaine situé à Vaudelnay, petit village de vignerons implanté au pied de la butte calcaire du Puy-Notre-Dame, appartient à la famille de Christian Cousin, actuel gérant de l'exploitation. Cette cuvée d'un beau rouge soutenu aux reflets violacés reflète les caractéristiques de ce sous-sol. Les dégustateurs ont été séduits par son nez expressif de framboise, de fraise et de cassis, et par sa bouche ample, charnue, équilibrée par une pointe de fraîcheur «terroitée». Un vin gourmand, issu d'une vendange de belle qualité.

Remarquable, cette cuvée Manon élevée dans la cave troglodytique du domaine creusée au XII e s. dans la pierre de tuffeau. Les clés de son succès? Du chenin cultivé sur un sol schisteux, une vendange par tries, une vinification douce (pressurage) et un séjour d'un an en barrique de chêne. Les jurés ont été conquis par sa livrée jaune pâle ainsi que par son nez subtil de fruits confiturés. Nullement en reste, la bouche, fraîche et équilibrée, a su se montrer conquérante. Un coup de coeur fut proposé...

Installée en Saumurois au pied de la butte calcaire de Puy-Notre-Dame, couverte de vignes, l'exploitation s'étend sur 38 ha; elle possède une cave creusée au Moyen Âge, sur plus de 600 m dans le tuffeau dans laquelle ce superbe 2009 a été élevé. Il provient d'un assemblage de cabernet franc et de cabernet-sauvignon à parts égales. La vinification a été conduite à basse température afin d'obtenir une expression optimale des arômes. Le bouquet intense d'agrumes, de fleurs et de groseille apparaît en effet intense. La bouche est délicate, expressive, fraîche, avec une note citronnée particulièrement plaisante. Un vin dans lequel on a envie de "croquer".

Cette Cuvée suprême séduit d'emblée par l'intensité de sa robe d'un doré éclatant. Le nez se révèle tout aussi intense, libérant des parfums d'agrumes et de fruits exotiques, sur un fond boisé vanillé (douze mois de fût). On retrouve avec insistance ce côté vanillé dans une bouche étonnamment riche, douce et tendre. Un saumur blanc remarqué pour son originalité.

Implanté dans un hameau en pierre de tuffeau typique du Saumurois, ce domaine s'étend aujourd'hui sur 38 ha. Les maîtres du lieu sont attachés à l'élevage en fût, et l'alignement de leurs barriques dans des galeries creusées au XII e s. constitue un spectacle intéressant. Ce 2003 a séjourné deux ans dans le bois, sans être écrasé par la barrique. Un léger boisé torréfié laisse s'exprimer un fruité mûr, compoté, signe de la belle maturité de cette vendange de la canicule. Une attaque qui donne l'impression de croquer dans le fruit et une finale persistante aux tanins bien fondus vaut à ce saumur harmonieux de chaleureux partisans. Le saumur blanc Cuvée suprême 2004, élevé aussi en barrique, est prêt à servir mais apte à la garde. Un vin doré, complexe au nez (fruits mûrs, fleurs, plantes aromatiques...), riche au palais, chaleureux, volumineux, surmûri et confit: une étoile.

Dans les caves du domaine qui remonteraient au XII e s., s'alignent des tonneaux. Ce 2001 y a séjourné un an. Il s'enveloppe d'une robe attirante, rubis soutenu. Avec ses notes grillées et ses nuances évocatrices d'une garrigue méridionale, le nez reflète une belle maturité de la vendange. L'attaque ronde introduit une bouche structurée et harmonieuse, aux tanins bien extraits et fondus. De la même propriété, le saumur rouge cuvée Summum 2001, élevé six mois en fût, a obtenu une étoile pour son équilibre, son potentiel et son expression aromatique intense rappelant les fruits noirs.

Ce digne représentant de l'AOC s'affiche en robe rose intense. Les parfums fruités annoncent une bouche gourmande, souple, expressive et de bonne longueur.

Ce vin à la robe claire et limpide livre à l'aération de subtiles notes de fruits noirs agrémentées de nuances délicatement épicées. Ces petits fruits s'épanouissent dans une bouche solide aux tanins encore un peu ferme, que le temps assouplira. Un saumur de caractère.

Une robe rubis intense et un nez tout en fruits rouges (cerise, groseille). Le palais riche est soutenu par des tanins qui se font plus présents en finale.

Cette cuvée jaune d'or intense libère de délicats parfums de fruits confits soulignés de notes boisées. La bouche se révèle généreuse, dense, équilibrée et offre une belle finale. Un vin que l'on attendra quelques années pour que le boisé se fonde.

"Voici un beau saumur blanc qui, après avoir fait l'objet d'une sélection drastique et efficace, s'est vu offrir le privilège d'une longue fermentation en barrique (dix-huit mois). De la fréquentation du merrain, cette cuvée a conservé des arômes empyreumatiques qui se sont fondus au fruité harmonieux. On ouvrira ce vin puissant, à la belle finale acidulée, sur une viande blanche. La cuvée L'Apogée 2011 rouge (15 à 20 €; 8 000 b.) très typée cabernet franc est citée."

Dominée par sa collégiale, la petite cité du Puy-Notre-Dame vit du tourisme, de la viticulture et de la culture du champignon de Paris. Au domaine de Fiervaux, membre de l'Association France-Passion, les camping-cars trouveront une aire de stationnement. Les visiteurs pourront découvrir sur la propriété des caves troglodytiques du XII e  s. où s'alignent les traditionnelles tonnes. Mais les vinifications à l'origine de ce cabernet-d'anjou s'inspirent des techniques actuelles et ont pour objectif de mettre en valeur la qualité de la vendange. Ce 2007? Un rose intense pour la robe, de la framboise et de la fraise au nez, du fruité encore en bouche, avec richesse et équilibre.

Le vignoble de Fiervaux est situé dans le Saumurois, à Oiré, petit hameau en pierre de tuffeau. La robe rappelle par son intensité le jus d'orange sanguine. Les arômes évoquent les fleurs et les agrumes. La bouche montre un grand caractère et impressionne par sa puissance. Un cabernet d'anjou à servir sur des plats épicés ou orientaux.

L'alignement des tonneaux est impressionnant dans les caves du domaine de Fiervaux, sans doute creusées au XII e s. Ici, c'est un saumur élevé dix-huit mois en cuve qui est retenu. Une couleur rouge violacé l'habille, tout en laissant sur les parois du verre un disque bien évolué. A l'olfaction, des arômes épicés et torréfiés surgissent, signalant que ce vin a déjà connu une évolution. L'attaque est encore faible mais la matière s'amplifie en milieu de bouche et bénéficie d'un équilibre réussi, même si les tanins sont un peu austères. En outre, les notes d'épices persistent bien en finale.

Le domaine de Fiervaux s’étend sur 38 ha au pied d’une butte couverte de vignes. Vous pourrez y découvrir la cave troglodytique du XII e s. en pierre de tuffeau où Christian Cousin élabore ses vins. Celui-ci présente une cuvée aux arômes de fruits frais agrémentés de notes confites, qui se prolongent dans une bouche ample et bien équilibrée. À apprécier sur un tajine de poulet aux citrons confits.