Domaine Bonnardot

Paré d'une belle robe profonde, ce village dégage un parfum de cassis et de myrtille agrémenté d'une touche de menthol. En bouche, il se révèle fruité, charnu et puissant, étayé par des tanins fermes.

Des vignes de trente ans sont à l'origine de ce vin qui «pinote» à souhait, bien ouvert sur les fruits rouges (fraise et framboise) à l'olfaction. Un fruité intense présent aussi dans une bouche ample, ronde et généreuse, soulignée par un boisé bien dosé et par une fine fraîcheur qui lui donne de l'allant et de l'allonge.

Une vigne de quarante ans est à l'origine de ce santenay expressif et fin, centré à l'olfaction sur les fleurs et les fruits blancs. Les agrumes prennent le relais en attaque et apportent de la fraîcheur à un palais ample, tendre, soyeux, concentré, étiré dans une finale longue et vive.

Le «petit» Clos Rousseau affiche 7,9ha, le Grand Clos le double. Les Bonnardot cultivent 20ares du premier, dont ils extraient un vin expressif (cerise burlat, mûre, cannelle, grillé) dès l'olfaction; ample, ferme et long en bouche, encore jeune mais prometteur.

Quatre nouvelles appellations, dont les hautes-côtes-de-beaune, sont venues rejoindre en 2009 la gamme de santenay et de maranges du domaine passé ainsi de 40 ares à 3,6 ha. Ludovic Bonnardot signe un 2010 étoilé pour ses parfums intenses de fruits exotiques et de fruits jaunes soutenus par une belle minéralité. La bouche tient bien la note et séduit par sa longueur et son tonus, laissant en finale une très agréable sensation de salinité. À servir dans les deux prochaines années sur un plateau de fruits de mer.

Travail du sol, vinification en cuve et macération longue, absence de filtration et de collage à la mise en bouteilles, voici quelques principes anciens repris par ce producteur qui s'est mis progressivement à son compte: 40 ares au début, 3,6 ha aujourd'hui. Né de ceps âgés d'un demi-siècle, son pommard arbore une robe très foncée, grenat aux reflets violets. Au nez comme en bouche, c'est un vin vanillé et très épicé, qui laisse poindre les fruits rouges. Bien charpenté et bâti sur des tanins serrés, il est solide dans une certaine élégance. Deux ans de plus, et il accompagnera un coq au pommard.

Ce jeune producteur installé il y a cinq ans, parallèlement à une activité de salarié, a agrandi son exploitation, passée de 40 ares à 3,6 ha en 2009, ce qui lui a permis de se consacrer à plein temps à son métier de vigneron. Une étoile vient attester la qualité de son travail, influencé par la biodynamie. Son chardonnay livre des parfums de fleurs blanches, de fruits mûrs (poire, pomme) et un léger grillé. Porté par une belle vivacité, le palais se révèle gras et persistant. Un vin flatteur à servir dans l'année sur un poisson en sauce.

Dans le difficile millésime 2013, ce village s'exprime dans un registre aromatique fruité (fraise, framboise) et réglissé, qui se poursuit dans une bouche gourmande, fraîche et légère, agrémentée de notes chocolatées.

le bouquet développe des arômes floraux et vanillés. Le palais, dominé par des nuances citronnées, se montre fraîche et fine.

Vinifié en cuve de bois sans sulfites, ce 2012 offre un joli nez de fruits noirs et rouges, repris par un palais à la fois soyeux et concentré, adossé à des tanins fondus et conclu par une note réglissée.

Installé en 2006 avec une petite surface de 40 ares, le jeune Ludovic Bonnardot a progressivement étoffé son parcellaire, s'étendant aujourd'hui sur 3,6ha. De ces expériences dans des domaines conduits en culture biodynamique, il a conservé l'idée d'une viticulture raisonnée et raisonnable, limitant les produits œnologiques au seul apport de soufre. Il signe ici un vin vivant et tonique, dominé par des arômes de pomme verte et d'anis, au palais franc, minéral et frais, qui ne manque ni de gras ni de rondeur. Une bouteille harmonieuse que l'on verrait bien, dès l'automne, en compagnie d'une tourte aux crustacés.

Ce climat, le plus important de l'appellation en niveau village, partage équitablement ses 21ha entre ses parties nord et sud, que coupe une ancienne voie de chemin de fer transformée en voie verte pour les promeneurs. Ludovic Bonnardot, jeune vigneron originaire des Hautes-Côtes de Beaune, y possède 40ares «originels» qui constituent, avec une vigne à Santenay, ses premiers arpents à l'origine de sa petite exploitation de 3,60ha créée en 2006. Il signe un 2011 proche de l'étoile, qui a séduit d'emblée les dégustateurs par sa robe rouge cerise aux reflets vermillon et son bouquet frais de groseille et de fraise. Vive et dynamique en attaque, la bouche se révèle souple et légère, adossée à des tanins bien fondus, qui autorisent une consommation dès l'automne comme dans deux ou trois ans.

Ce 1ercru de 9,86ha est le second de l'appellation par la taille. Il tient son nom du droit de chasse qu'avaient les moines de l'abbaye de Maizières, située dans le hameau de Blagny, une «varenne» ou «garenne» désignant l'espace boisé réservé à cet effet. Ce petit domaine y exploite 20ares de chardonnay, à l'origine d'une cuvée nécessairement confidentielle. Un vin frais à l'olfaction (agrumes, frui blancs), quelques nuances florales et boisées en appoint; frais en bouche également, porté par les mêmes senteurs fruitées que celles perçues au nez. À déguster dans sa jeunesse, sur un poisson grillé.

Travail du sol, vinifications en cuve de bois et macérations longues, pas de filtration ni de collage, voilà quelques principes adoptés par ce jeune producteur. Installé en 2006 sur 40 ares de vignes, il agrandit son domaine parcelle après parcelle. En 2009, il a acquis en pommard des vignes qui lui valent sa première mention dans le Guide. Pour un vin d’un rouge léger, mais qui intéresse par de subtils parfums de pivoine, de rose et de fruits rouges, alliés à un fin boisé. Équilibrée, une bouteille qui mise sur la finesse. À marier dans deux années à un civet de lièvre.