Domaine Ventoura

Élevé sur lies fines pendant 16mois, ce grand cru affiche une belle typicité propre à ce coteau très ensoleillé. C'est la fraîcheur qui domine un nez droit et flatteur. La bouche se révèle ample, avec des notes de fruits mûrs, pour aboutir à une finale minérale qui s'étire en pointe. Un vin vif et tendu.

Avec William Fèvre dans l'orbite d'Henriot, famille champenoise, devenue bourguignonne depuis l'acquisition de Bouchard Père et Fils et Lajay-Lagoute, il faut toujours préparer plusieurs verres. Un superbe Grenouilles qui a du ressort, médaille de bronze s'il visait le triple saut aux Jeux olympiques. La couleur est mignonne, le nez vanillé et brioché, la bouche minérale avec beaucoup de velours sur une forte structure. Boisé très fin et remarquablement marié au vin. La découverte se poursuit avec Les Clos 2005 (38 à 46 €), bien équilibrés entre richesse et fraîcheur, et Bougros 2005 (23 à 30 €), tendu sur une matière boisée et mentholée. Une étoile pour chacun!

Repris comme Bouchard Père et Fils par le Champenois Henriot, le domaine William Fèvre reste parmi les grands, témoins des Clos 98, une étoile (250à 299F), intéressants mais qui devront se fondre pour atténuer le boisé, et deux vins comme des coups de coeur superbes: un Valmur 98, à égalité de qualité avec ces Preuses or verdâtre, au boisé bien assemblé au vin, d'un tendre adorable et qui seront somptueuses d'ici quelques années. On se souvient des coups de coeur obtenus par ce domaine (pour des 86 et 89).

Un orfèvre. Olivier Leflaive, naguère cogérant du domaine éponyme à Puligny, s'occupe aujourd'hui de ses propres affaires. Tout commence par un prélude plus nuancé qu'intense. Le nez joue sur la fleur blanche, le grillé bien fondu et le citron vert. La suite? La IX e de Beethoven et les choeurs. La structure explose d'harmonie et de consistance. Le négoce-éleveur dans ce qu'il sait faire de grand.

Primus inter pares, le domaine Laroche prend son arc, vise la cible qu'il connaît à merveille et touche le coeur. Le coup de coeur. En Blanchots déjà pour le millésime 98. Laroche réussit presque toujours ses Blanchots comme s'il s'agissait des enfants de la maison. Là, perfection. Minéral et dominant le bois, un grand cru qui se concentre sur son sujet et le traite de façon impeccable. On croit boire du kimméridgien.

Jean-Paul, rejoint par Benoît Droin depuis 2002. Un coup de coeur. On ne les compte plus! Au milieu de la côte du grand cru, Grenouille est souvent l'arbitre des élégances. Ce 2005 brille avec coeur et franchise. Brioche et silex: chablisien jusqu'au cou, il est régulier dans sa structure, profond comme un puits et possède ce côté friand du millésime. Beaucoup de hauteur de vue. Parfait grand cru. Comme si cela ne suffisait pas, le Blanchot 2005 décroche également deux étoiles pour sa finesse et son élégance, et Les Clos 2005 brillent d'une étoile.

Ce grand cru atteint les sommets, mariant l'élégance et la puissance. Le nez, à la fois intense et délicat, fait son marché au rayon fruits (citron, pamplemousse, groseille), en ajoutant quelques amandes fraîches. Mais la richesse de cette cuvée se rencontre au palais: du gras, du fruit, une superbe tension minérale et une incroyable longueur. Un vin droit, profond et finement ciselé.

Elle apprend vite et bien, Marie-Ange Robin. Revenue, en 2007, au sein de la propriété familiale chère à Denise et à Guy Robin, ses parents, elle cumule les distinctions. Une étoile, l'an dernier, pour son grand cru Valmur Vieilles Vignes 2008. Deux étoiles et un coup de coeur, cette année, avec son grand cru Vaudésir 2009. Un vin en tous points remarquable dans sa robe jaune paille à reflets argentés. Le nez complexe s'épanouit autour des agrumes avec une dominante citronnée. La bouche est à la fois puissante et élégante, accompagnée d'une touche boisée qui ne nuit pas à la fraîcheur. Rondeur et minéralité assurent l'équilibre de cette cuvée bien structurée, à la très belle persistance aromatique. Du grand art! Un foie gras poêlé se mariera parfaitement avec cette bouteille, à condition d'être patient (quatre à six ans).

Avec cette maison fondée en 1814 par Jean-Joseph Moreau, le groupe Boisset dispose d'une belle vitrine sur Chablis; et avec ce Valmur, d'un parfait ambassadeur des grands crus : fraîcheur, arômes, minéralité, matière, tout cohabite en parfaite harmonie. Le nez riche et mûr (abricot, pêche) est plein de promesses. La bouche ne va pas les trahir. Les notes de pierre à fusil et d'épices soulignent la chair complexe aux accents confits qui ne se départit jamais de sa fraîcheur. Superbe et prometteur.

On ne sait plus où donner des papilles car William Fèvre, déjà honoré dans les éditions 2002 et 2001 pour ses Preuses, s'offre le luxe d'un troisième coup de coeur en l'espace de quatre ans, au sein du chablis grand cru. Précisons en outre que le jury a couvert d'éloges les Clos 2001 et Valmur 2001, tous deux également deux étoiles. La palme revient cependant à ce divin Vaudésir. Un vrai grand cru et il gagnera à prendre de l'âge. Elevé en fût, il n'en égrène pas moins des notes délicieuses d'aubépine, d'amande fraîche. Sa robe or blanc à reflets argentés est parfaite. La bouche réussit le mariage de la minéralité et de la richesse, finissant sur une remarquable complexité où le boisé épaule le vin.