Domaine Souviou

Valeur sûre du domaine, cette Tête de cuvée décroche un nouveau coup de cœur après ceux obtenus dans les millésimes 2007 et 2009. La robe est intense, rubis aux légers reflets violets. Intense aussi est le nez, porté sur les petits fruits noirs, le boisé vanillé et un soupçon de poivre. Une attaque franche et tonique introduit un palais montant et opulent, solidement bâti sur des tanins fermes, qui s'étire dans une longue finale aux accents fruités et fumés. Un bandol net et sans bavure, bien typé et armé pour la garde.

L'un des domaines de référence de l'appellation, qui moissonne les étoiles du Guide avec une constance remarquable. Tout comme la tête de cuvée Bandes noires 2009, ce millésime a séduit les dégustateurs par sa franchise olfactive et gustative. Le bouquet, riche et varié, mêlela violette, les fruits à l'alcool et les épices léguées par l'élevage sous bois. La bouche, tendre et onctueuse, est tapissée de tanins fins et soyeux, enrobés par la douceur du fruit et du cacao, et s'étire dans une longue finaleharmonieuse. Une superbe bouteille à garder plusieurs années en cave, trois ou quatre minimum, avant de la servir sur une daube de bœuf aux truffes. Une étoile pour le rouge 2010 Tête de cuvée (20 à 30€; 6800b.), au bouquet frais, fruité (cassis) et épicé (cannelle, réglisse). Les tanins fins et élégants mais encore bien présents invitent à découvrir cette bouteille dans deux ou trois ans. Le rosé 2012 (11 à 15€; 27000b.), riche, gras et rond, fruité et poivré, est cité.

"Déjà coup de coeur pour le millésime 2007, cette cuvée revient en force dans sa version 2009. Sous une parure grenat, l'élégance du mourvèdre et la puissance du grenache s'expriment sans retenue à travers une palette généreuse et intense de petits fruits mûrs (cerise, myrtille) agrémentés des notes boisées apportées par vingt mois de barrique. Après une attaque franche et fine, le palais ample et gras renoue avec les fruits rehaussés de nuances épicées, et s'appuie sur des tanins soyeux et une finale pleine de fraîcheur. Un vin homogène, que l'on savourera dès aujourd'hui comme dans cinq ou six ans, sur une belle pièce de boeuf grillée. La cuvée principale 2009 rouge (15 à 20 €; 17 000 b.), moins en force, est citée pour son bouquet de romarin, de garrigue et de fruits rouges et pour son palais doux et rond. Un bandol sur la maturité, prêt à boire."

Des traces multiséculaires du passé rappellent la richesse patrimoniale de ce domaine ayant appartenu à Danièle Darrieux, inoubliable Madame de... chez Max Ophüls: aires de battage, ruchers anciens, four à cade et oliviers millénaires côtoient les vignes. Celles qui ont donné naissance à ce 2007 ont près de trente ans; du mourvèdre bien sûr et un soupçon de grenache. La robe rouge se nuance de pourpre. Du fruit noir, de la muscade, du cacao et des senteurs de garrigue: cette Tête de cuvée s'exprime avec élégance et complexité. En bouche, une très belle matière, puissante et structurée, est contrebalancée par une pointe d'acidité qui apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur et assurera à ce vin un grand potentiel de garde. Une étoile est attribuée au blanc 2009 (11 à 15 €), long et équilibré, empreint de fraîches nuances d'agrumes.

Ce domaine se partage depuis plusieurs siècles entre la culture de la vigne et celle de l’olivier. La famille Pascal, qui l’a acquis il y a une dizaine d’années, relance l’oléiculture sans négliger le vin, comme le montre ce rosé très remarqué, qualifié de «bandol moderne». Expressif et élégant, ce vin saumon clair délivre des notes intenses de pamplemousse teintées d’une belle minéralité. Il fait preuve d’un remarquable équilibre entre gras et fraîcheur. Un rosé de repas, qui accompagnera volontiers un poulet au curry. Le rouge 2006, cité, dévoile une complexité naissante et une bonne structure qui appellent une garde de deux à trois ans.

Situé sur la route qui monte de Beausset au circuit du Castellet où a eu lieu pendant des années le fameux Bol d'Or, le domaine de Souviou cultive la vigne mais aussi l'olivier. Assemblant le grenache (15 %) au roi mourvèdre, ce 2005 est marqué de parfums de raisin très mûr, mais aussi de muscade, de cannelle et de cuir. Ample et gras, le palais révèle une structure de tanins puissants mais fondus, aux notes d'épices qui assureront à cette bouteille un séjour possible de quatre à cinq ans en cave.

Ce domaine se consacre à la culture de la vigne et à celle de l'olivier. Il commercialise donc également de l'huile d'olive. Mais restons dans le plaisir bacchique avec ce rosé tout à fait typique, grâce à la présence importante de mourvèdre dans l'assemblage. Bien fait, ce vin repose sur une matière ronde et gouleyante, marquée d'une pointe de vivacité qui équilibre son côté chaleureux. La fraîcheur est florale (lys), végétale (thé vert) et minérale. On pourra marier cette bouteille à un rôti de veau aux herbes.

Souviou, qui produit aujourd'hui vin et huile d'olive, est un domaine agricole depuis le XVI e s.: aire de battage et four à huile de cade témoignent de son passé. Son rosé abricot clair décline des notes intenses de fleurs, tandis qu'en bouche une ligne minérale souligne la matière ample, veloutée et longue. Le Domaine de Souviou rouge 2001, élevé en fût, est cité.

Ce domaine, également producteur d'huile d'olive, vient de changer de propriétaire. Le 99, vinifié par l'ancienne équipe, constitue un beau passage de flambeau. Grenat à reflets pourpres, il est encore marqué par les arômes boisés au premier nez, mais dévoile aussi du fruit. Caractéristiques du millésime, les tanins sont quelque peu austères, mais la matière empreinte de notes de mûre et de framboise les enrobe bien. Ce vin équilibré témoigne d'un élevage bien maîtrisé; il pourra être conservé entre cinq et dix ans.

45% de cabernet-sauvignon, 35% de syrah et 20% de mourvèdre sont assemblés dans cette cuvée couleur rubis, au nez complexe et bien typé de fruits rouges, de garrigue et d'épices. La bouche est soyeuse, ample et généreuse, bâtie sur des tanins souples.

Cette cuvée s'ouvre sur un bouquet riche et varié: cassis, mûre, garrigue, notes de résineux, vanille, iris. Des tanins mûrs associés à un boisé soutenu participent à la densité du palais, souligné par une belle fraîcheur en finale. Un beau classique qui vieillira bien.

En provençal, soouvi signifie sauge, un parfum qui flotte dans l'air de cette propriété en restanques, plantée d'oliviers et de vignes. Un cadre qui enchanta l'actrice Danielle Darrieux, un temps propriétaire. Une même harmonie se dégage de ce rosé pâle, aux arômes de pêche blanche, de pamplemousse, de litchi et de réglisse. Sa chair délicate caresse le palais de sa fraîcheur et laisse un long souvenir de fruit de la Passion et d'agrumes.

Le domaine de 22ha garde trace de son histoire qui remonte au XVI e s. en présentant l'ancien four à huile de cade et les ruchers. Son bandol accompagnera bien des plats soulignés d'un trait d'huile d'olive de sa production: complexe, chaleureux et équilibré, il montre de la finesse dans l'expression originale d'arômes de citron confit, de genêt et de vanille. Le plaisir est durable.

La terre de Souviou figure au cadastre de 1588. Elle doit son nom au mot provençal sauvi, "sauge". Non seulement elle produit de beaux vins, mais aussi d'excellentes huiles d'olive. Ce 2001 possède gras et longueur sur des notes de pêche et de fruits exotiques. Le perlant qui apparaît sous ses nuances orangé pâle lui donne de la fraîcheur.

Le domaine, dont l'origine remonte au XV e s., est tout aussi connu pour son huile d'olive que pour son vin. Le jury a apprécié ce bandol harmonieux, au fruité suave et aux saveurs douces qui perdurent agréablement. Un mariage s'impose avec un poisson grillé légèrement épicé.

en retrait dans son expression, un bandol solide, bien structuré par des tanins serrés.

un vin persistant, au registre fruité à l'olfaction (fruits blancs mûrs, fruits secs), frais en bouche, stimulée par une pointe de noble amertume et d'épices en finale.

Après trois coups de coeur consécutifs, excusez du peu, le Dom. de Souviou sème une aimable discorde au sein des dégustateurs appelés à goûter sa Tête de cuvée 2012. Les avis sont en effet partagés: un bandol cossu comme il se doit pour les uns, trop opulent pour les autres. Les amateurs de vins puissants apprécieront en tout cas sa nature solaire et vigoureuse, portée par une matière dense, par des notes de fruits surmûris, presque confits, et par des tanins imposants.

Les plus anciens écrits ayant trait au domaine datent du XVI e s. Ils attestent de la présence d’oliviers et de vignes. Une double culture réactualisée depuis 2001 par les nouveaux propriétaires. Ce 2008 paraît dans une robe grenat aux reflets violines, signe de jeunesse. Si le nez se montre encore sur la réserve, le palais se fait plus audacieux, dévoilant des arômes de fruits rouges et de grillé, et une charpente bien en place. Un vin qualifié de viril, à laisser en cave quelques années.

Vignes et oliviers se partagent aujourd'hui les restanques de ce domaine qui domine l'ensemble de l'aire d'appellation. Mais le Souviou, dont l'histoire remonte au XVI e s., connut bien d'autres activités dans le passé: four à cade et ruchers en témoignent. Ce bandol très fruité et épicé est un vin franc, de bonne tenue en bouche grâce à des tanins fins.