Domaine du Dernier Bastion

Cinq vins retenus pour la coopérative, qui a fêté en 2010 son centenaire, et la palette complète des maury: la cuvée 100 ans d'histoire (15 à 20€; 7000b.), et la Vieille Réserve 1998 (8 à 11€; 32000b.), en tuilé, décrochent respectivement trois et deux étoiles; le grenat Récolte 2010 (8 à 11€; 16000b.), sur le fruit rouge croquant, reçoit encore deux étoiles; l'ambré 2000 (5 à 8€; 25000b.), fondu, élégant, sur les fruits secs, est noté une étoile. Autant de vins qui seront merveilleux avec les desserts au chocolat et –pour les tuilés– aux noix ou au café. Le clou de la dégustation a été cette année la cuvée Chabert de Barbera qui, après presque trente ans d'élevage, pourra être appréciée pour elle-même. La robe a pris des tons acajou; le nez, généreux, mêle les fruits mûrs, les fruits secs, la torréfaction et une touche de rancio. La bouche joue sur les épices, le chocolat, la figue et le café, avec autant d'ampleur que de longueur. Goûté il y a trois ans, ce maury est toujours un modèle d'équilibre et d'harmonie. Au programme: un dessert au chocolat, un excellent café et, pour les amateurs, les volutes d'un cigare.

Le rouge carmin et brillant de sa robe laisse entrevoir une pointe de sage évolution avec quelques nuances couleur tabac. Le nez, intense, convoque la cerise confie, la cerise à l'eau-de-vie, la myrte et une note boisée de cacao. On retrouve cette dernière dans une bouche en harmonie, gorgée de la saveur veloutée de fruits noirs et de cerise burlat bien mûrs, avec de superbes tanins fondus en soutien. Le volume en impose avant une finale fraîche et finement poivrée. Pourquoi pas avec du parmesan ou une pâte persillée?

Un grand tuilé qui se maintient au sommet: la robe superbe se pare des reflets tilleul du rancio. Fruits secs, cire, tabac brun, chocolat, noix de cajou, noix, genièvre ce vin est une exploration aromatique dans un univers d'une rare richesse, au nez comme en bouche. Une gourmandise et une merveille d'équilibre.

Vieilles vignes, tri à la parcelle, renouvelé à l'entrée en cave, macération à froid, âge de la durée de macération quel est le facteur dominant de ce coup de coeur? Car il a tout pour lui ce grenat: la profondeur de la robe qui s'ourle d'un très léger tuilé, une superbe expression autour d'une farandole de petits fruits rouges et noirs où la cerise bigarreau mène la danse, et une bouche gourmande, généreuse, finement vanillée et fruitée. Un équilibre admirable, une puissance veloutée: un réel plaisir dès aujourd'hui. (Bouteilles de 50cl.)

Incontournable mas Amiel, remarquable dans l'art de l'élevage, tant en foudre qu'en bonbonne au soleil. Une splendide Cuvée spéciale hors d'âge (8 à 11 €) à déguster avec café et cigare sur fond de musique cubaine obtient deux étoiles. Le mas Amiel excelle aussi dans l'élaboration de vins doux naturels puissants aux tanins soyeux de type jeune, tel ce 2002 à la robe grenat intense, au nez épanoui sur la cerise et la framboise confiturée; un vin admiré pour la complexité de sa bouche, mariant dans un superbe fondu la minéralité du schiste à la cerise noire. Le jury salue le charme du grenache aux tanins présents mais veloutés, légèrement épicés.

Que ce soit le Vintage 2000, le 15 ans d'âge (15 à 23€) ou ce coup de coeur pour le 10 ans d'âge, tout est remarquable. Et que dire du 1980, coup de coeur l'an passé, qui, s'il pouvait concourir, lui disputerait la palme. Le passage un an en bonbonne au soleil puis neuf ans en foudre lui confère ce tuilé acajou. Le nez intense joue entre pruneau, écorce d'orange, fruits confits et cacao. Puis le palais est conquis par l'ampleur et l'équilibre; la vanille s'ajoute à la fête, avant une finale de tabac et de cacao. Ce maury sera somptueux sur un gâteau au chocolat.

"Après leur fusion en 2010, les trois caves de la vallée de Tautavel – la cave coopérative de Vingrau, les Maîtres Vignerons de Tautavel et la Tautavelloise – ont dorénavant un destin unique: ""ensemble pour être plus forts"", ils développent leurs gammes. Leur regroupement se matérialise notamment par un nouvel ""Éclat"", cuvée dont le nom est une évocation discrète de l'homme de Tautavel et de ses éclats de roche. Un véritable bijou que ce ""grenat catalan"" gorgé de fruits. L'attaque pleine et ronde fait croquer la cerise; le cassis apporte sa touche de fraîcheur sur un fond de tapenade d'olive noire. Puissance et douceur s'équilibrent à merveille, et le tanin apparaît superbement velouté. Un vin savoureux et généreux, d'une longueur infinie et apte à une belle garde."

Lorsque M. Pull a pris sa retraite, Daniel Laffite, qui travaillait avec lui, a décidé de tout racheter et de continuer l'aventure. Bien lui en a pris car le voilà heureux au pied du château de Queribus, au soleil (d'où le nom de Soulanes) et reconnu d'entrée parmi les siens grâce à ce vin élevé selon les principes de la solera. La robe est sombre, rouge soutenu, évoluant vers le tuilé, le nez est expressif, complexe, mêlant cacao, café, pruneau à l'eau-de-vie, épices et note patinée du bois. La bouche joue la continuité, riche, pleine avec un bel équilibre entre la charpente, la douceur et le volume. Une finale chocolatée complète l'harmonie. (Bouteilles de 50 cl).

Vingt-cinq ans de foudre et de fût, et voilà le noir grenache devenu ambré à reflets café, le fruité de la cerise devenu merveilleux d'élégance, les fruits secs rehaussés par une note épicée et sucrée de confiture caramélisée, tandis que le rancio apporte la fraîcheur de la noix. Ensuite, en bouche, ce n'est que fondu, velouté des tanins autour des fruits secs (noisette) et du café torréfié, longueur et fraîcheur du rancio. Si vous êtes curieux, comparez ce 1985 avec le quinze ans d'âge, la Vieille Réserve 1995 (8 à 11 €), une étoile. À l'apéritif, optez pour le maury blanc 1998 (5 à 8 €), cité.

Certes, la robe ne joue pas dans la profondeur, mais le grenat est vif, brillant et avenant. Le nez s'affirme sur la cerise, et curiosité, on y décèle la douceur réglissée de la violette et la fraîcheur épicée du poivre blanc. Ample, fondue, la bouche convoque la cerise et les fruits noirs confiturés dans un équilibre tendre et très assuré. Le final est séduisant, relevé par la vivacité de la prune à l'eau-de-vie. Un maury élégant et racé.