Domaine de Souch

Un petit manseng vendangé le 12 novembre, vinifié sans levurage et élevé un an en barrique. Le vin libère par petites touches une palette aromatique complexe: fleurs blanches, bergamote, miel, coing et truffe. En bouche, ce liquoreux montre la fraîcheur des jurançon accomplis.

Ce vignoble, cultivé en biodynamie depuis 1994, est une référence de l'appellation qu'on ne présente plus. Ce petit manseng, élevé en fût dix-huit mois, a fait l'unanimité du jury. Il possède un joli nez de fruits exotiques confits, de miel et d'épices mêlés à des notes de chocolat et de café. Suit un palais gras et doux, bien structuré. Des notes plus fraîches d'agrumes apparaissent en finale et s'associent à un boisé bien fondu. Pour une tarte Tatin.

Jean de Souch, «syndic des éleveurs de treille» au XVIIIes., a donné son nom à ce domaine et certainement sa vocation viticole. Une vocation remise au goût du jour au milieu des années 1980 par Yvonne Hegoburu, qui replanta le vignoble et le convertit très tôt à l'agriculture biologique et à la biodynamie. Les mansengs et le petit courbu y ont donné naissance à ce jurançon au nez intense, dominé mais sans excès par les nuances empyreumatiques d'un élevage partiel en fût, avec quelques notes miellées à l'arrière-plan. La bouche dévoile un bel équilibre entre boisé et fruité, entre gras et fraîcheur, et s'étire en finale sur de vivifiantes notes citronnées.

Cet ancien domaine remontant au XVIII e s. a pour toile de fond la barrière des Pyrénées et le Pic du Midi d’Ossau. Conduit depuis 1986 par Yvonne Hegoburu, il a été l’un des premiers dans la région à être certifié bio (1994) et adopte la démarche biodynamique. La cuvée de Marie-Kattalin – la petite-fille de la propriétaire – est un pur petit manseng, souvent distingué. Le 2006 affiche une robe doré lumineux; son nez intense est complexe: on y trouve des fruits frais (poire, fruit de la Passion), une touche de menthe, un soupçon de minéralité et un boisé toasté. Cette large gamme aromatique alliant le fruit et l’élevage se prolonge en bouche. Après une attaque fraîche, le palais reste jusqu’en finale sur cette ligne vive, ce qui devrait permettre de servir ce vin au repas, avec de la cuisine exotique, voire des viandes blanches en sauce.

Un sol de poudingues, un assemblage de gros manseng (70 %), de petit manseng (20 %) et de courbu (10 %), une culture en biodynamie et un élevage de douze mois en cuve ont donné cette cuvée jaune citron, au nez délicat d'agrumes et de fruits exotiques. La bouche, franche, plutôt souple et élégante, sans exubérance, reste homogène jusqu'en finale. Un vin de terroir, à essayer sur un tajine d'agneau aux abricots.

En 1776, Jean de Souch était syndic des éleveurs de treille. La tradition viticole est donc bien ancrée dans ce domaine fort de 6,50 ha aujourd'hui, conduit en agriculture biologique. Le petit manseng a donné naissance à un vin d'un or profond, bien typé par ses arômes de fruits exotiques mûrs, nuancés d'une touche de truffe et d'un boisé harmonieux. La chair ample ne manque pas de fraîcheur, une pointe vive relançant les flaveurs en finale. Un jurançon tonique et persistant.

Situé au sommet d'un coteau, face au pic du Midi d'Ossau, ce vignoble de 6 ha d'un seul tenant reçoit les influences du foehn d'Espagne et des vents maritimes de la côte basque. Il en résulte des vins moelleux plein de fraîcheur, comme cette cuvée dont le nez mêle les senteurs florales aux notes de pêche blanche, sur un fond de beurre et de vanille. En bouche, sucrosité et fraîcheur équilibrent une matière dense où l'on retrouve la pêche mariée au citron confit, arômes qui se répondent dans une finale bien relancée. Un jurançon plein de jeunesse et prometteur.

Yvonne Hegoburu figure dans le film documentaire Mondovino de Jonathan Nossiter, présenté au festival de Cannes 2004. Si vous l'avez vu, vous aimerez sans doute déguster le vin de ce domaine de 6,5 ha. Le 2003, vêtu d'or, exprime des senteurs fraîches d'agrumes et de fruits exotiques. D'attaque franche, il reste aromatique en bouche, se développe avec gras et trouve de la vitalité dans une fraîcheur soutenue.

Sur cette terre du Sud-Ouest où le vent d'Espagne se mêle aux ultimes senteurs océanes naissent des vins élégants et puissants à la fois, comme la cuvée de Marie-Kattalin qui garde des reflets de jeunesse. Celle-ci livre un nez intense, évocateur de fruits confits, de fruits au sirop ou à l'eau-de-vie sous des nuances de miel et de vanille. Fraîche et douce à la fois en attaque, sa bouche est équilibrée, chaleureuse, riche et toujours aussi aromatique. Un 2002 harmonieux.

Yvonne Hegoburu conduit son vignoble de 6,5ha en biodynamie depuis 1994. Elle propose une cuvée Marie-Kattalin (prononcer Kattialine) bien équilibrée, à la fois chaleureuse et fraîche. Celle-ci ne manque pas de volume sous une teinte jaune ambré, ni d'arômes: fleurs, miel, abricot confit, auxquels s'ajoutent une note minérale. Le jurançon sec Domaine de Souch 2001 (8 à 11€) est cité.

Yvonne Hegoburu conduit son vignoble de 6,8ha en biodynamie. Son jurançon sec, jaune soutenu à reflets verts, décline des senteurs délicates de fleurs blanches, de fruits exotiques et d'épices. L'attaque franche introduit une belle structure en bouche. La finale, encore réservée, révèle une pointe d'amertume. Le jurançon moelleux Cuvée de Marie-Kattalyn 99 (70 à 99F), élevé en fût, est également très réussi.

Ce domaine porte le nom de Jean de Souch, syndic des éleveurs de treille au XIV e s. Il présente un vin d'aspect chaleureux par sa teinte or. Le nez est avenant, équilibré entre les notes florales légères et les nuances de fruits mûrs. La matière légère mais expressive conduit à une finale aromatique, où l'on perçoit une pointe d'amertume. Un saumon fumé lui conviendra.

Le nez, réservé, mêle les fruits acidulés, la poire à l'eau-de-vie et les épices. Une attaque franche et tonique ouvre sur un palais d'une douceur mesurée, porté par une intense vivacité qui culmine en finale sur des notes de citron vert.

Le domaine tire son nom de Jean de Souch, qui était «syndic des éleveurs de treille» sous Louis XVI. La demeure est à peine postérieure. Quant au vignoble, il a été replanté dans les années 1980. Il est conduit en biodynamie par Yvonne Hegoburu, une figure de l’agriculture biologique sur ces terres de Béarn. On retrouve sa cuvée Marie-Kattalyn: du petit manseng vendangé fin novembre et élevé dix-huit mois dans le chêne. Après une légère aération, le nez dévoile des senteurs variées de fruits exotiques (ananas, mangue), de fruits jaunes et de figue. En bouche, l’équilibre penche vers le moelleux, en harmonie avec des parfums de fruits très mûrs. Heureux mariage en perspective avec le fromage de brebis local.