Domaine de la Côte de Fasse

Un chablis dans la plus pure tradition avec pour socle la minéralité. Le fruit jaune est également bien présent tant au nez qu'en bouche. Un vin tendu, délicat et bien équilibré.

Ce vin est une ligne droite tracée par la tension minérale. Le terroir argilo-calcaire émerge au nez à travers des notes crayeuses qui accompagnent les fruits jaunes. Un fruit généreux qui tapisse un palais ample, long et soyeux, où la minéralité apporte aussi sa pierre à l'édifice, contribuant à l'équilibre de cette cuvée d'une grande fraîcheur et d'un équilibre impeccable.

Il est heureux, Daniel Séguinot, depuis que ses deux filles, Émilie et Laurence, l'ont rejoint sur le domaine familial. Pas de conflit de générations, mais une vraie plus-value qui se concrétise par un coup de cœur pour ces Vieilles Vignes 2007. Un sans faute. Le nez très généreux aux senteurs de fleurs blanches donne le ton. La bouche n'est pas en reste: derrière une attaque franche et précise, la matière trouve sa place entre les notes minérales et florales. Un vin riche et séveux qui pourra patienter en cave deux ou trois ans; il sera alors encore plus expressif.

Issue d'une sélection parcellaire, cette cuvée vise à restituer la pureté et l'expression minérale du terroir chablisien: exercice parfaitement réussi. Le nez séduit d'emblée par sa finesse florale. Mais c'est en bouche que le charme opère pleinement: une bouche ample, tendue, précise et vive, où la minéralité épouse longuement le fruit.

On ne présente plus la Chablisienne, coopérative qui regroupe près de trois cents vignerons et un quart du vignoble. La quantité ne nuit pas à la qualité, bien au contraire. Avec ses Vénérables Vieilles Vignes de chardonnay, elle peut brandir le "V" de la victoire. Ce chablis fait l'unanimité au sein des dégustateurs qui soulignent sa parfaite harmonie. Le nez floral et minéral est une promesse de fraîcheur et de vivacité. La bouche confirme cette impression, ajoutant des notes citronnées qui apportent finesse et délicatesse. Un vin de plaisir immédiat qui pourra encore être savouré dans deux ou trois ans.

Prix d'excellence, il arrive bon premier des 139 chablis dégustés. Major de sa promotion, il reçoit le coup de coeur auquel il s'est remarquablement préparé. La robe a le charme des grands de l'AOC. Le bouquet est d'une finesse extrême, entre le fruit blanc et les agrumes. Au palais, on ne boude pas son plaisir tant les sensations sont amples et fruitées, déjà flatteuses pour un vin d'acidité moyenne que l'on dégustera en 2005. Le jambon sauce chablis s'impose.

Une très belle bouteille, dont le jury se plait à vanter l'harmonie. Or doré, minéral et floral à souhait, rond, gras en même temps que d'une grande fraîcheur, ce vin est un vrai chablis qui saura vieillir et qui s'accordera parfaitement avec un poisson fin.

Érick Lavallée, vigneron à Saint-Bris-le-Vineux, maîtrise le chardonnay aussi bien sur les sols du sud Auxerrois que sur le terroir chablisien. Ce chablis 2010, élevé en cuve pendant douze mois, en est la preuve. Au nez, c'est un vin très aromatique, qui évoque à la fois un jardin et un verger. Jardin de fleurs blanches, verger exotique avec ses agrumes (bergamote notamment). Pas étonnant, après une telle approche olfactive, que la bouche soit charmeuse et gourmande. Franche et ronde en attaque, elle dévoile des saveurs fruitées et miellées, toujours mêlées de notes florales qui ajoutent de la finesse. Cette bouteille tout en nuances fera un merveilleux apéritif, et accompagnera avec le même bonheur des viandes blanches crémées.

Un chablis qui frise la perfection! Nathalie Geoffroy persiste et signe un millésime en tout point remarquable. Un coup de cœur qu'elle va fêter avec ses deux sœurs, Sylvie et Aurélie, au sein du domaine familial de la Cornasse. Alors, un «vin de femme», direz-vous? Oui, si l'on ne retient que sa grâce et son élégance. Mais cette cuvée va bien au-delà de ces premières considérations. Le nez n'est que parfums de fleurs, et la bouche allie fraîcheur, rondeur et minéralité. Tout ceci fait la pureté d'une bouteille qui ne demande qu'à être partagée entre amis devant un joli plateau de fruits de mer.

Rive droite? Du Serein, l'emplacement royal de la parcelle à l'origine de ce vin, entre le grand cru Blanchot et le 1 er cru Montée de Tonnerre. Encore faut-il restituer toute la richesse de ce terroir. Pari gagné pour Cyril Testut qui sait tirer parti des vendanges manuelles et de la maturité du raisin. Ce coup de cœur récompense un chablis minéral et complexe dont le bouquet balance entre le fruit (pêche, citron) et les notes de pierre à fusil. La bouche se distingue par sa franchise, son élégance, sa fraîcheur et sa longueur. Une copie sans rature pour un grand vin de plaisir immédiat, que l'on verrait bien avec une daurade à la citronnelle.