Domaine de Flavigny-Alésia

Il y a tout juste dix ans, les premières vignes étaient plantées sur la colline de Flavigny en Côte-d'Or. Une renaissance (sur 15ha), car elles étaient nombreuses jadis. Belle bouteille pour cet anniversaire: un chardonnay beurré, brioché, d'attaque fraîche, puis aux saveurs de miel et d'amande. Pour le cépage, goûtez aussi l'auxerrois 2002 (3 à 5€). Ses notes de coing et sa chair sont plaisantes.

Après quatorze mois de fût, ce 2016 livre un bouquet élégant et harmonieux de vanille et de fruits rouges, de groseille notamment. La bouche, à l'unisson du nez, avec une note poivrée en plus, se montre intense, fraîche et solidement structurée.

Le domaine n'est qu'à 1km de Flavigny-sur-Ozerain, où l'on découvre avec intérêt les restes de son abbaye du VIII e s., ainsi que ses maisons du Moyen Age et de la Renaissance. On y savoure aussi les célèbres bonbons à l'anis. Gérard Vermeere propose ce vin rouge sombre à reflets violacés. S'il semble un peu timide à l'abord, il profite d'une légère aération pour dévoiler des senteurs de griotte, un boisé discret et des nuances animales. Sa belle concentration lui donne de l'ampleur et met en valeur le fruité persistant. Une bouteille à laisser en cave deux ou trois ans. L'auxerrois 2001 est cité.

Teinte carmin, arômes de fruits rouges nuancés de rose... Tout s'annonce très bien pour ce vin. La bouche est souple et pleine, aromatique à souhait. Se glissent dans la palette des notes de verveine et de thym.

Ce pur auxerrois dévoile un nez délicat qui associe des notes florales à des arômes d'abricot et de fruits exotiques. Plus réservée mais bien équilibrée, la bouche affiche une belle fraîcheur aux tonalités minérales et un brin végétales.

Le seul pinot beurrot est à l'origine de ce rosé pâle et brillant aux reflets gris. Le bouquet, délicat et complexe, associe la rose, la violette, le pamplemousse et la groseille. Le palais, frais et élancé sans manquer de gras et de consistance, se montre tout aussi élégant et harmonieux.

Ida Nel œuvre depuis 1994 à la réhabilitation de l'ancien vignoble de l'Auxois, avec quelques autres vignerons. Elle signe régulièrement de belles cuvées dont les noms s'inspirent du caractère de chaque cépage. Ici, l'harmonie du pinot noir. De fait, ce 2011 a été salué pour son équilibre. Au nez, les fruits rouges (cerise, fraise) s'associent à de fines nuances épicées. Il en va de même en bouche, où les tanins, bien présents, sont accompagnés par un boisé discret et par une bonne fraîcheur qui allonge la finale. À boire dans les deux ans à venir, sur une volaille ou un sauté de veau.

Sur le domaine d'Ida Nel, à chaque cépage correspond son caractère qui inspire le nom de cuvée: la convivialité pour l'auxerrois, la vivacité pour l'aligoté, la tendresse pour le pinot noir... Ici, l'auxerrois se pare d'une robe jaune intense pour faire preuve de son amabilité fruitée: senteurs de poire et de pêche suivies d'une bouche ample et soyeuse, sur les fruits jaunes, les fruits secs et quelques touches briochées. La finale montre un peu plus de fraîcheur. Le rouge 2010 pinot noir La Tendresse (11 000 b.) décroche aussi une étoile pour ses arômes de fraise, sa fine vivacité et ses tanins fondus.

Sous l’impulsion de quelques vignerons, le vignoble de l’Auxois renaît peu à peu. Ida Nel est de ceux-là et elle réhabilite sans compter ce domaine de 13 ha et sa dépendance monastique du XIV e s. dans laquelle elle accueille les visiteurs. Elle propose une cuvée d’aligoté joliment vêtue d’une robe or vert brillant. Le nez évoque pêle-mêle la pomme, les agrumes, les fruits exotiques et les fleurs blanches (chèvrefeuille). Tendue, minérale mais sans manquer de gras, la bouche séduit par son équilibre, sa finesse et son fruité persistant. Un vin que l’on verrait bien accompagner un saumon à l’unilatéral. La cuvée auxerrois Convivialité 2009 (8 000 b.) est citée pour sa douceur caractéristique du millésime, tonifiée par une finale plus fraîche.

Ce vignoble, ancienne dépendance monastique au XIII e s., disparu à la fin du XIX e s., revit depuis 1994 grâce aux efforts de Gérard Vermeer et Ida Nel. La vivacité? Plutôt la rondeur et le gras pour cet aligoté or pâle, qui mêle, tant au nez qu’en bouche, les arômes d’amande grillée, de noisette et d’agrumes (citron, pamplemousse). La Tendresse Pinot noir 2006 est citée pour sa souplesse et son charnu en bouche.

À peu de distance du vignoble, l'immense statue de Vercingétorix semble veiller sur le site d'Alésia. Un tel auxerrois eût été, à n'en pas douter, adjuvant efficace pour disperser les légions de César. Comme on ne refait pas l'Histoire, on se consolera, en toute... convivialité, avec ce vin vivifiant, au bouquet flatteur, qui affiche une belle parure or vert. Un fort volume en bouche où l'on redécouvre les arômes d'agrumes perçus à l'olfaction. La cuvée La Séduction Chardonnay 2006 (8 à 11 €) est citée.

Flavigny est sans doute l'un des plus beaux villages de Bourgogne, médiéval et siège d'une grande abbaye. On y produit les célèbres Anis de Flavigny et on y a tourné le film Le Chocolat (2001) avec Juliette Binoche. Ce vignoble de reconquête, planté sur des coteaux à vignes délaissés après le phylloxéra, propose cet auxerrois aux arômes de gingembre, vif et fruité, d'une certaine longueur en bouche. Le pinot beurot La Mystérieuse 2004, curiosité bien bourguignonne, jeune et plein d'élan, obtient une étoile. Enfin, le pinot noir 2004 L'Harmonie, frais et fruité, est cité.

A l'instar du Dr Loquin, le vignoble de Flavigny est né tout près d'Alésia de l'oeuvre d'un médecin, le Dr Vermeere. Lui a succédé Ida Nel, de... Mayotte. Le destin est complexe! Rubis violacé, ce 2003 a le nez bien ouvert, tirant sur la groseille et le cuir. Les tanins ont la douceur des nombreux moines bénédictins de la colline. Bon équilibre général, où le fruit est en vedette. Par curiosité, tentez l'auxerrois 2004 La Convivialité, dont la fraîcheur s'accommode d'un peu de chair sous un or minéral et floral, ou encore le chardonnay 2003 La Séduction à l'attaque franche et à la bonne intensité. Ils sont cités.

Le Chocolat: avez-vous vu ce film? Il a été tourné dans ce village médiéval de Côte-d'Or qui produit une autre gâterie, les Anis de Flavigny. Historique, ce vin l'est assurément. On lui a d'ailleurs attribué le coup de coeur l'an dernier. D'un jaune paille assez marqué, celui-ci ne se borne pas à célébrer les agrumes. Le coing, la figue se mêlent à la partie. Bouche franche et communicative. Le chardonnay 2002 élevé en fût de chêne obtient une citation. Il est franc, mais le boisé devra se fondre.

A 2 km du site d'Alésia, ce vignoble a produit un 99 plaisant. Entre rouge et noir à reflets violacés, il révèle au nez une bonne intensité: cerise, mûre, fruits cuits, confiture, cuir... A cette déclinaison succède une bouche grasse et moelleuse, de la mâche, des tanins puissants et néanmoins fondus, de la longueur. Cette alliance originale entre force et finesse sera mise en valeur par un plat en sauce.

Cet assemblage de chardonnay (55%), d'auxerrois et d'aligoté a été créé spécialement en 2013 à partir des raisins épargnés par un orage de grêle qui a détruit 80% de la récolte. Le résultat est un vin plaisant par son côté floral et citronné, par sa fraîcheur minérale, son boisé fondu et son équilibre.

un rosé floral en dentelle, très léger et aérien.

Abandonné à la fin du XIX e s. après la crise du phylloxéra, le vignoble a dû sa renaissance aux efforts passionnés de Gérard Vermer en 1994, puis d'Ida Nel, propriétaire depuis 2002. Deux vins du domaine sont cités: ce pinot au nez de fruits noirs frais (mûre, cassis) et d'épices; un vin harmonieux, sur le fruit et la fraîcheur malgré des tanins un peu fermes; le pinot beurot 2008 La Mystérieuse, un blanc issu de pinot gris qui respire les fruits exotiques et les agrumes.

Les curiosités ne manquent pas alentour: le champ de bataille d'Alésia, les sources de la Seine, l'abbaye de Fontenay et le charmant village médiéval de Flavigny connu pour son abbaye. La propriété occupe une ancienne dépendance du monastère. Elle présente un aligoté aux reflets argentés qui livre des senteurs de fruits confits puis d'agrumes. Après une attaque vive, la bouche révèle sa rondeur et affiche un caractère affirmé d'aligoté. À servir bien frais avec des escargots de Bourgogne.