Domaine Coustarret

Ce n'est pas la première fois que Sébastien Bordenave-Coustarret signe une cuvée coup de coeur (voir Le Barou 2007 Doux dans la précédente édition du Guide); en revanche, présenter trois cuvées toutes retenues par le jury, c'est une nouveauté pour ce vigneron qui a pris la suite de son père aux commandes du domaine. En effet, le jurançon sec Renaissance 2008 (5 à 8 €), qui a tout pour plaire – volume, rondeur, fraîcheur et puissance aromatique –, décroche également deux étoiles quand Le Barou 2008 Doux Élevé en fût de chêne (15 à 23 €) en obtient une pour ses parfums intenses de pain d'épice, d'amande et de fleurs. Mais revenons au moelleux qui a fait chavirer le coeur du jury. Son bouquet plutôt discret au premier abord offre à l'aération de fines senteurs d'agrumes, de fleurs blanches et d'épices. Le meilleur reste à venir, car c'est en bouche que toutes ses qualités s'expriment: l'attaque est riche et gourmande, le milieu de bouche s'avère rond et puissant, parfaitement équilibré par une pointe de fraîcheur, et la finale persiste longuement sur des nuances confites et toastées soutenues par une vivacité bien dosée. À savourer pour lui-même en fin de repas, dans deux à cinq ans.

Choyé par Sébastien Bordenave, un petit domaine (5 ha) implanté dans l’un des secteurs les plus élevés de l’appellation (380 m). Très haute également, la qualité de ce jurançon, coup de cœur de cette édition. Le petit manseng à l’origine de cette cuvée a été vendangé le 20 novembre, puis élevé un an en fût. Jaune paille aux reflets dorés, ce 2007 s’annonce par un nez intense alliant, dans une belle harmonie, les fleurs blanches, la pêche confite, les agrumes et l’ananas à un boisé doucement épicé et grillé. Après une attaque veloutée, la dégustation révèle un superbe équilibre: ce vin se montre puissant et gras tout en laissant une impression de légèreté; suave, il est rafraîchi par une longue finale acidulée. Déjà agréable, il se bonifiera pendant les trois à quatre prochaines années. Il formera un bel accord avec de l’ananas en carpaccio.

Le petit manseng constitue 70% de cet assemblage, complété de courbu, de camaralet et de gros manseng. Il ne fait que renforcer le caractère pyrénéen de ce jurançon sec. Or pâle, orné d'un liseré vert, celui-ci affiche un nez d'abord discret, mais bientôt se révèlent la pêche, la goyave et les agrumes. La chair veloutée et dense est un bon indicateur de son potentiel d'évolution.

Le village de Lasseube, typique par son église et ses maisons gothiques, se trouve dans la vallée de l'Escou, ruisseau bordé de collines boisées (le mot "seübe" signifie bois). Ce domaine, créé à l'aube du XIX e s., comprend 4ha de vignes. Son jurançon or pâle séduit par ses évocations de mangue sur toast beurré. Le bois, hérité d'un élevage de douze mois en fût, s'exprime en de jolies touches poivrées. La bouche confirme le bel équilibre entre liqueur et fraîcheur comme entre fruit et boisé, avant de se prolonger dans une finale acidulée aux arômes de vanille et de zeste d'orange. Un vin franc de goût.

Les arômes montent en puissance au fil des minutes, évocateurs de fruits à chair blanche. La bouche de bonne ampleur trouve un juste équilibre entre douceur et fraîcheur, ce qui ravive la palette aromatique.

Un jurançon sec dont les senteurs de figue et de miel témoignent d'une forte maturité.

Fermentés avec des levures indigènes, gros manseng (60%) et petit manseng ont donné naissance à ce jurançon doux au nez expressif et frais, mêlant les fruits exotiques bien mûrs et des touches grillées. La bouche est légère, portée par une vivacité citronnée. Un moelleux qui a du peps.

Le gros manseng (60%) et le petit manseng composent un moelleux joliment bouqueté autour de la pêche, de la poire et des fruits exotiques. Une intensité fruitée que l'on retrouve dans une bouche équilibrée, suave, ronde et fraîche, stimulée par une belle finale citronnée.

Assemblage de petit manseng (80 %) et de courbu, ce jurançon sec a été vinifié sans levurage. Légèrement brioché, le nez libère d'agréables notes d'abricot, de pêche et de citron confit. Frais et intensément aromatique, le palais affiche une nervosité tonique en finale.

Sébastien Bordenave-Coustarret exploite un petit domaine de 5ha dont il tire régulièrement de jolies cuvées (le liquoreux Barou fut coup de cœur dans ses millésimes 2007 et 2008). Ici, un assemblage de petit manseng et de courbu, à l'origine d'un vin ouvert sur les fruits exotiques mûrs et les épices douces enrobés d'une touche miellée. Le palais, souple et gras, s'enrichit de notes fraîches d'eucalyptus et de citron qui lui confèrent un surcroît de dynamisme. Un vin équilibré, que l'on verrait bien accompagner des saint-jacques au safran.

Lasseube, où se trouve ce domaine, signifie la «forêt» en gascon; et de fait, les bois environnent cette propriété implantée à l’écart du village, dans le secteur le plus élevé de l’appellation, à 380 m d’altitude. Les vignes occupent des parcelles disséminées, sur des coteaux bien exposés. Sébastien Bordenave-Coustarret en cultive 5 ha, et en tire de superbes cuvées (voir les deux coups de cœur obtenus en doux dans les deux dernières éditions). Ce Barou est l’un de ses fleurons. Vendangé le 28 novembre, le petit manseng a donné un vin doré intense, mêlant au nez les fleurs blanches, la poire, le citron, un soupçon d’épices douces et une touche originale de cire. Il offre une très jolie bouche, souple à l’attaque, aromatique et agréablement acidulée. Née de gros manseng et de courbu, la cuvée Renaissance sec 2009 (8 à 11 €; 6 900 b.) reçoit la même note pour son fruité complexe et son équilibre.

Face aux Pyrénées, une maison béarnaise typique, avec cour fermée, commande un vignoble de 4,5 ha. Sébastien Bordenave et sa mère Isabelle ont élaboré un vin d'une grande brillance, doré à reflets verts. Ce 2003 sent bon les fruits exotiques, tels la mangue et l'ananas, ainsi que l'abricot et les zestes d'agrumes confits. Il s'exprime simplement en bouche, tout en fruité et en vivacité. Servez-le à l'apéritif comme sur un fromage pyrénéen ou une tarte aux fruits.

Un vin de belle présentation, à reflets dorés. A l'agitation, on perçoit des arômes de fumée, de fleurs et de fruits blancs. L'attaque vive introduit une bouche équilibrée, fraîche et délicatement parfumée.

Le courbu et le camaralet, cépages locaux redécouverts, viennent compléter le petit manseng dans ce vin sec à la robe jeune, encore perlante, au nez expressif, entre agrumes et minéralité, et à la bouche vive et tonique.

issu du petit manseng, escorté du courbu et du camaralet, ce jurançon sec dévoile des arômes évolués d'agrumes confits et de fruits secs en harmonie avec une bouche assez chaleureuse.

Un sec issu de petit manseng, avec en appoint le courbu et le camaralet. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches, puis sur le citron confit. La bouche fluide est vivifiée par un petit perlant, marqué en finale par une touche un peu amère et citronnée.

Cette cuvée née d'un assemblage de petit manseng, de courbu et (plus rare) de camaralet libère un nez élégant et frais d'agrumes (citron) et de fruits exotiques. Le palais suit une ligne vive et tendue jusqu'en finale. Un vin cohérent et énergique.

"Le petit manseng, vendangé le 16 décembre 2010, est à l'origine de cette ""cuvée du seigneur"" (traduction de l'occitan barou) or pâle, dont le nez discret laisse poindre des parfums de miel, de fruits blancs et d'agrumes, sur fond de vanille. Vive et douce, la bouche évolue sur des notes de bonbons acidulés. Une jolie bouteille, équilibrée entre douceur et fraîcheur, prête à boire – sur un carpaccio d'ananas, recommande le vigneron."