DOMAINE BORDENAVE-COUSTARRET

Ce n'est pas la première fois que Sébastien Bordenave-Coustarret signe une cuvée coup de coeur (voir Le Barou 2007 Doux dans la précédente édition du Guide); en revanche, présenter trois cuvées toutes retenues par le jury, c'est une nouveauté pour ce vigneron qui a pris la suite de son père aux commandes du domaine. En effet, le jurançon sec Renaissance 2008 (5 à 8 €), qui a tout pour plaire – volume, rondeur, fraîcheur et puissance aromatique –, décroche également deux étoiles quand Le Barou 2008 Doux Élevé en fût de chêne (15 à 23 €) en obtient une pour ses parfums intenses de pain d'épice, d'amande et de fleurs. Mais revenons au moelleux qui a fait chavirer le coeur du jury. Son bouquet plutôt discret au premier abord offre à l'aération de fines senteurs d'agrumes, de fleurs blanches et d'épices. Le meilleur reste à venir, car c'est en bouche que toutes ses qualités s'expriment: l'attaque est riche et gourmande, le milieu de bouche s'avère rond et puissant, parfaitement équilibré par une pointe de fraîcheur, et la finale persiste longuement sur des nuances confites et toastées soutenues par une vivacité bien dosée. À savourer pour lui-même en fin de repas, dans deux à cinq ans.