Domaine Aires Hautes

Gilles Chabbert travaille dans la discrétion et c'est au travers de l'expression de ses vins qu'il se révèle au grand jour. Né sur le chemin des Aires, son vin ne manque pas de hauteur, profond et brillant, d'une rare complexité, avec ses senteurs de confiture de cassis, de violette et de café torréfié à coeur. L'élevage de trente-deux mois, dont seize en fût, aboutit à une belle maturité, doublée d'un caractère généreux et d'une grande richesse, qui se traduisent par la douce chaleur des épices et des notes de liqueur de cassis, et même de coulis de caramel. Une élégante arête acidulée vient tendre la finale et lui apporter relief et subtilité, laissant une impression de plénitude.

Quatrième coup de coeur en huit ans (millésimes 2001, 2003 et 2006 avant celui-ci): ce Clos s'affirme comme un incontournable de l'appellation. Le dégustateur a l'impression de n'en jamais finir le tour tant il est complexe et massif. Si la vanille impose encore sa loi, les épices titillent le nez tandis que les fruits rouges et noirs donnent de la voix. Au palais, volume et puissance sur des tanins présents élevés de concert avec des notes grillées. La finale longue et chaleureuse vous laisse sur une impression de moka. Gilles Chabbert place une fois encore la barre très haut.

Ce troisième coup de cœur en six ans ne montera sans doute pas à la tête de Gilles Chabbert. Il reste concentré sur son clos et s'appuie sur son terroir où, en tenue garance, trois généraux tiennent conseil. De front se positionne la réglisse de la syrah et sur les ailes évoluent le poivre du mourvèdre et le cassis du grenache, tandis que la vanille ferme la marche. Tout ce monde se lance à l'assaut avec puissance, fougue et ampleur, encadré par des tanins organisés en carré. Une fois les arômes fumés et grillés dissipés, le palais capitule sur une ultime charge épicée après une longue lutte.

Au coeur des vignes et des oliviers, le village de La Livinière dresse fièrement le clocher de son église. Sur ce terroir parsemé de chapelles romanes, les vignes ont donné ce clos composé de syrah, de grenache et de mourvèdre. Fort de seize mois de fût, ce 2003 offre des arômes de moka et de chocolat noir qui se fondent avec de chaleureuses notes de griotte. Tout en suavité et rondeur, la bouche joue sur la cerise accompagnée d'une touche de gingembre. Sa concentration et son ampleur conseillent un certain temps de garde et promettent un délicieux moment.

Gilles Chabbert sait rester discret dans son clos pour mieux rebondir aux moments cruciaux! Il décroche cette année son bâton de Maréchal avec ce vin aux trois étoiles où sont associés syrah, grenache et mourvèdre. Fort de quatorze mois de fût, ce 2001 met en exergue un superbe potentiel où fruits des bois et réglisse font une alliance sacrée avec le cacao et la vanille. Il est puissant telle une poigne d'acier dans un gant de velours; ses arômes se fondent jusqu'à une finale persistante et chaleureuse où vin et élevage sont en symbiose.

Un long vieillissement en cuve et fût a épanoui le nez de ce duo grenache-syrah qui aura inspiré le jury: cassis, myrtille, poivre noir, réglisse, pierre chaude.., la bouche l'a emballé. Onctueuse, patinée par l'élevage, d'un charme absolu, elle intègre de beaux tanins fins et fermes donnant à l'ensemble le sérieux qui sied à tout grand vin de garde. Longue finale complexe qui en dit long sur le pedigree de la cuvée. Magnifique évocation du cru.

Les vins de Gilles Chabbert laissent rarement indifférent et celui-ci encore moins. À dominante de syrah, cette cuvée a bénéficié d'un long élevage en foudre et en cuve nécessaire pour canaliser sa puissance hors norme. Du nez, on retiendra la parfaite maturité du fruit et la marque d'un élevage encore dominant mais bien pensé. Des tanins puissants et enrobés donnent le tempo d'une bouche impressionnante, ample, profonde, gorgée de fruit, complexe malgré l'emprise du chêne à ce stade. Un vin sculptural, construit pour durer et qui ira loin.

une cuvée pas loin du coup de cœur. Un nez complexe, bien typé, entre fruits noirs, garrigue et épices douces, relevé d'une note plus fraîche de lavande. Riche, charnue, bien constituée, sérieusement structurée par de beaux tanins gras et fermes, la bouche ne manque ni de séduction ni d'avenir.

Élue coup de cœur dans le millésime précédent, cette cuvée est encore remarquable. Un vin pourpre aux nuances bleutées, au nez exubérant, entre fruits noirs (myrtille et mûre) et poivre vert. Taillé pour durer, il offre un corps massif, généreux, en harmonie avec une palette d'une grande richesse, alliant liqueur de cassis et notes de coulis de caramel léguées par le séjour de seize mois en fût. Seize mois supplémentaires de cuve ont patiné ses tanins denses pour les rendre soyeux, marqués en finale par une douce chaleur épicée qui laisse une impression de plénitude.

Un vigneron «bio» ne pouvait rester insensible à la vie des petites bêtes, surtout celles qui sont amies des vignes. L'orycte est un coléoptère capable de soulever 850fois son poids, ce qui en fait un des insectes les plus puissants du règne animal. On le retrouve désormais dans les parcelles où il fait bon vivre, à l'abri des traitements systématiques, systémiques et rémanents. Avec cette démarche culturale, les vins de Gilles Chabbert, sans en «faire des tonnes», développent une belle puissance aromatique, des notes de fruits à l'eau-de-vie et toute une série d'arômes empyreumatiques, allant du pain grillé à la cabosse de cacao délicatement torréfiée. La bouche richement réglissée dévoile une étoffe satinée et une élégante arête acidulée sur laquelle une douce chaleur vient se poser et s'attarder avec délicatesse, langueur, longueur.

Ce Clos incontournable de l’appellation (six coups de cœur à son actif) revient à nouveau cette année avec sa personnalité complexe et son caractère ample et massif dans lequel s’exprime la puissance des épices. La bouche offre en son cœur des fruits rouges et de la vanille, portés par des tanins aux tonalités grillées. Comme Le Boléro de Ravel, le vin termine en apothéose!

Elevé au secret du clos vingt mois en fût, voici un vin qui se libère dans le verre; si la vanille excelle au nez, elle sait se retirer au bénéfice de fruits rouges délicatement fondus dans une bouche suave, opulente et soyeuse. Epices et pruneau parachèvent l'oeuvre en une finale chaleureuse et éblouissante.

Un vin classique de l'appellation qui occupe toujours une place de choix à la remise des trophées. Défilant sur un tapis rouge sombre, ce 98 se présente chargé de fruits rouges, cassis et mûres aux parfums intenses. Elégant, fin, venu du bois, il excelle par la persistance de ses tanins fondus et par sa puissance capiteuse aux accents de garrigue. Il est promis à une longue garde.

Dans l'espace confiné de son clos, se cache une merveille issue de la trilogie syrah, grenache et mourvèdre. Vinifié en cuve bois et passé vingt-deux mois à l'épreuve du fût, le résultat est éloquent. D'un rouge profond, ce vin émeut par ses intenses notes fruitées doublées d'épices. Il affiche une matière aux accents de cacao en bouche et des tanins tout en élégance et en rondeur. Il s'abandonne langoureusement dans des effluves de réglisse et de tabac brun. A boire ou à garder.