Denis Salomon

2018, une belle année: précoce, sereine, solaire, abondante. Vendangés le 28 août, pinot noir (45%), meunier (30%) et chardonnay (25%) à l'origine de cet extra-brut millésimé ont été vinifiés sans fermentation malolactique, de façon à favoriser la perception d'acidité. Un champagne or soutenu, dont le nez puissant, sur le fruit à l'eau-de-vie et la brioche, reflète une harmonieuse évolution. Ample, généreux, épicé, fondu et long, le palais bénéficie du faible dosage. Ses arômes de poire confite, de bonbon arlequin, de fruits macérés et de tarte au citron sont vivifiés par des notes acidulées et de nobles amers en finale.

Issue d'une parcelle de meunier (au lieu-dit La Justice), cette cuvée a été également appréciée dans le millésime précédent. Malgré son séjour de 12 mois dans le bois, c'est un vin tout en fruit, sur la griotte, avec un côté évolué et kirsché. D'une belle complexité, plutôt long, le palais séduit par sa souplesse qui le rend agréable dès maintenant.

Pinot noir, chardonnay et meunier concourent à la qualité de cette cuvée millésimée bien nommée. Fermentation malolactique bloquée, faible dosage, l'élaboration contribue à son profil. Après un repos de plus de 8ans sur lies, ce 2012 subtilement fruité au nez brille par sa fraîcheur, qui met en valeur ses arômes de pamplemousse, de pêche et de grillé, porte loin sa finale et laisse une impression d'élégance.

Née de pur meunier, cette cuvée donne une excellente image du cépage; elle constitue aussi un reflet du millésime 2012: maturité, acidité et… petits volumes. Au nez comme en bouche, elle offre une expression délicate, complexe et évoluée: fleurs séchées, pêche, mirabelle, abricot confit, coing, nuancés de touches d'amande, de pâtisserie, de moka et d'épices. Ample et généreuse, la bouche a conservé sa fraîcheur.

Les cuvées millésimées 2013 ne sont pas si fréquentes, en voici une fort appréciée. Un blanc de noirs qui met en avant le pinot noir (70%). La robe brillante, plus ambrée que dorée, est traversée par un cordon de fines bulles. Intense et complexe, le nez mêle la pêche jaune, les agrumes, la brioche et la noisette. La palette s'enrichit encore en bouche de notes d'amande, de noix, d'abricot et de miel. Si l'expression aromatique apparaît évoluée, une belle acidité donne du tonus au palais. Un champagne de repas, expressif, dense, frais et élégant.

Cette exploitation située sur la rive droite de la Marne réalise une belle performance avec trois champagnes retenus. Le plus brillant est cette cuvée Réserve, assemblage de 70% de pinot meunier et de 30% de chardonnay des années 1997 et 1998. Ses arômes intenses de fruits confits et sa bouche charpentée et persistante composent un remarquable ensemble. La cuvée Prestige, un blanc de noirs (30% de pinot meunier) de l'année 1998, obtient une étoile pour sa palette aromatique, faite de notes florales et d'agrumes, et sa vivacité. La cuvée Elégance, un blanc de blancs des années 1994 et 1995, offre un style particulier, fait de complexité et de rondeur. Elle est citée. (RM)

Terre amoureuse? Une terre argileuse, qui colle aux souliers. C'est sur ce type de sols que s'enracinent les pinots noirs (75% de l'assemblage) et les meuniers à l'origine de ce brut 2017 –un millésime assez rare, en raison d'un gel de printemps et de pluies en fin de saison. Un blanc de noirs caractéristique: robe or profond, palette aromatique centrée sur les fruits mûrs et la pâte de coing, avec une touche de pain grillé, bouche ample, équilibrée par ce qu'il faut de fraîcheur. Privilégiant la puissance, il pourra accompagner un repas.

Du meunier de 2018 pour les ¾, complété par des vins tirés d'une réserve perpétuelle, une vinification sans fermentation malolactique. De quoi obtenir un brut équilibré, frais au nez comme en bouche, à l'expression élégante, plutôt complexe (fruit confits, pain et viennoiserie).

La propriété propose souvent des cuvées millésimées. Celle-ci associe pinot noir majoritaire (75%) et meunier. Des raisins noirs qui ont affronté un été 2014 frais et arrosé jusqu'à fin août, suivi d'une arrière-saison très chaude. Peu dosé pour un brut, vinifié sans fermentation malolactique, ce champagne or soutenu montre une énergie qui équilibre son ampleur et sa richesse. Sa palette fruitée mêle le citron et le zeste d'agrumes confits à des notes suaves de fruits jaunes mûrs, de cerise confiturée ou kirschée, soulignées par une finale acidulée.

Qualitatif, notamment pour les raisins noirs, le millésime 2018 a été abondant. Faut-il alors rendre justice à cette microcuvée de meunier, née de quelques rangs de vignes (10 ares) plantées sur le lieu-dit La Justice? Nez tout aussi intense que la robe, entre fruits noirs et fin boisé vanillé, attaque sur les tanins du fût, qui laissent percer le fruit, finale longue et fraîche.

issu des trois cépages champenois à parts égales et d'une vinification en fût, un millésimé intense, gourmand, ample et généreux, aux arômes de fruits compotés et de coing.

Mi-blancs mi-noirs, ce millésimé issu des trois cépages champenois dévoile des arômes mûrs et séducteurs de fruits secs (noisette) et de torréfaction (café). La bouche confirme l'évolution tout en s'étirant avec beaucoup de fraîcheur. Un champagne harmonieux.

issu d'une macération de 24heures, un rosé saumoné au bouquet flatteur (framboise, cerise, menthe poivrée, nuances fumées) et à la bouche parfumée, vineuse et puissante. Un champagne complet et harmonieux.

Mi-chardonnay mi-pinot noir, cette cuvée millésimée est à son apogée. La bulle est présente dans une robe aux reflets d'or; le nez se montre intense et fin. La bouche, équilibrée et assez longue, livre des arômes d'amande, de pain blanc et de fruits à chair blanche. Pour l'apéritif et les entrées de poisson.

Nicolas Salomon, fils de Denis, a pris en 2003 les rênes de l'exploitation familiale dont le siège est à Vandières, derrière les remparts médiévaux du village. Son rosé est issu de pur meunier, cépage très majoritaire dans ce secteur de la vallée de la Marne. Il séduit par son nez subtil de fruits et d'épices, arômes qui se mêlent délicatement dans une bouche équilibrée et longue. (RM)

C'est Nicolas Salomon, fils de Denis, qui assure depuis quelques années les vinifications du domaine, en attendant d'en prendre les rênes. Sa cuvée Carte noire reflète l'encépagement dominant de ce secteur de la vallée de la Marne: c'est un pur meunier des récoltes 2006 et 2005. Les dégustateurs ont apprécié son fruité vif qui évoque le cassis, sa bouche assez complexe, dominée par des impressions de fraîcheur. Autant de caractères qui incitent à déboucher cette bouteille à l'apéritif. (RM)

Denis Salomon et son fils sont installés sur la rive droite de la Marne. Ils ont présenté deux champagnes issus de l’année 2005 qui ont reçu un bon accueil du jury. Cette cuvée Prestige est un blanc de noirs (pinot noir 70 %, meunier 30 %). À la fois intense et délicate au nez, franche à l’attaque, équilibrée, elle reste bien en bouche. Quant au rosé de saignée (15 à 23 €), il s’annonce par une robe aux reflets orangés. Il exprime des arômes de fruits compotés et d’abricot sec que l’on retrouve dans une bouche vineuse. Il est cité. (RM)

Installé depuis 1974, ce récoltant-manipulant est établi derrière les remparts de Vandières. Comme souvent dans ce secteur de la vallée de la Marne, le meunier domine l'encépagement de sa propriété. Il laisse cependant le premier rôle au pinot noir (70 %) dans ce blanc de noirs de l'année 2003, un champagne rond et puissant, beurré et grillé, que l'on propose de servir avec des ris de veau. Mi-blanc mi-noirs (meunier), le 2002 (15 à 23 €) attaque vivement et se montre élégant, quoique généreusement dosé. (RM)

Depuis 1974, Denis Salomon exploite les vignes plantées sur les coteaux de la vallée de la Marne. Nous avons à nouveau goûté sa cuvée Elégance, blanc de blancs issu des récoltes de 1993 et de 1994; elle a bien évolué: les fruits cuits, l'acacia puis le miel s'imposent dans une bouche corpulente (100 à 149F). L'autre cuvée, Prestige celle-ci, est un blanc de noirs dont 30% de vieux pinot meunier. Sa belle structure soutient un fruité très mûr. On en redemande.... (RM)