Clos de l'Amandaie

Abonné au Guide, le domaine tient son coup de cœur, avec sa cuvée vedette, mi-syrah mi-grenache, élevée douze mois (en demi-muids et fûts de 500l). Fruits mûrs, poivre, menthol, plantes aromatiques: le nez nous fait voir du pays. Tout aussi languedocienne par la suavité de la matière, la douceur des tanins et la déclinaison aromatique, la bouche conserve une forme de retenue et d'élégance singulières. Une puissance canalisée qui est aussi une très belle promesse d'avenir.

Élégance: ce mot résume cette cuvée mariant grenache blanc (80%) et roussanne. Si sa robe jaune à reflets verts est brillante, c'est la suite de la dégustation qui a placé ce blanc au sommet: le nez intense, raffiné et complexe, mêlant tilleul, fleurs blanches, fruits jaunes et notes beurrées; la bouche, aussi plaisante par ses arômes à l'unisson du bouquet que par son harmonie, avec une attaque ronde et onctueuse, un développement ample et une finale d'une rare persistance. Alliant caractère méditerranéen et fraîcheur, un blanc pour poissons cuisinés ou viandes blanches.

Un Huis Clos guère oppressant, bien au contraire, mais accueillant et très confortable, dans un style résolument solaire et du Sud. Né de roussanne vinifié et élevé à la bourguignonne (en fût, avec bâtonnage des lies), ce blanc doré dévoile un nez flatteur de fruits jaunes bien mûrs et de notes pâtissières. Une matière vanillée, riche et onctueuse à souhait tapisse généreusement une bouche sensuelle, qui conserve une sacrée énergie. «Une bouteille qui offre tout ce qu'on aime», résume un dégustateur. La blanquette de veau s'impose.

Élevé en fût et sur lies, un blanc qui restitue les charmes de la roussanne (80%). Agrumes confits, beurre, sureau, boisé subtil, le nez fait dans la nuance. Un joli bouquet qui prend vie dans une bouche tactile, longue, finement fumée et dynamisée par une très belle acidité. Complexe, complet et de bonne garde.

Philippe Peytavy, à la tête de ce vignoble depuis 2002, a développé une activité œnotouristique dans son nouveau caveau en pierre du Gard à travers des concerts, des expositions, ou encore des cafés philosophiques. Vous pourrez peut-être y déguster ce 2011 qui a su tirer le meilleur de son terroir et d'un quatuor «de choc» avec syrah, grenache, carignan et cinsault. Au nez, le vin exhale des parfums de fruits noirs, de griotte, de cade et d'épices douces. La bouche est à l'unisson, adossée à des tanins racés et fondants. Une belle cuvée qui marie concentration et élégance, et que l'on appréciera aussi bien sur son fruit qu'après quelques années de garde. La cuvée Huis Clos 2011 blanc (15 à 20€; 4000b.) est quant à elle citée pour son nez de coing et son palais gras, équilibré par une agréable fraîcheur minérale. Un vin de repas, à apprécier dès à présent.

Sur le causse d'Aumelas, de petits hameaux parsèment la garrigue. C'est dans ce cadre sauvage qu'est né ce vin issu de syrah et de grenache à parts égales, élevé avec le plus grand soin. Fruits noirs, épices et tapenade se disputent au nez la première place. Cette cuvée capiteuse aux tanins enrobés appelle un plat méditerranéen. Quant à la cuvée principale de rouge 2006 (5 à 8 €), sa souplesse et sa finale douce et réglissée seront idéales sur une entrecôte grillée.

Premier millésime de Philippe Peytavy qui a repris en 2002 un vignoble de 8 ha sur le causse d'Aumelas. D'entrée de jeu, il sait révéler le fort caractère du terroir: une robe rubis intense habille ce vin aux arômes de cade, de menthol et de fruits rouges. La bouche expressive, ronde et structurée par des tanins fins et élégants, est à découvrir dès à présent. Cette bouteille pourra également attendre trois à cinq ans.

Un élevage de 12mois en fûts pour ce Grès qui se distingue par son bouquet puissant et solaire de fruits noirs et de cacao, avec une touche très sanguine. Puissante, concentrée, flanquée de tanins conséquents, la bouche en impose et finit sur les épices douces du chêne. Une sacrée constitution qui réclame de la patience.

Une vinification en marc immergé pour ce duo syrah et grenache noir convaincant. La robe noire impressionne et annonce un nez puissant, riche, infusé de fruits noirs et d'épices. Ample, l'attaque ouvre sur un palais concentré, aux franches notes de réglisse et de garrigue, idéalement soutenu par de beaux tanins très enrobés. Finale suave sur le fruit. Un rouge fièrement languedocien, à fort potentiel en cave.

20% de roussanne à l'appui du grenache blanc dans ce blanc élevé en cuve, dont le nez discret distille des notes de noisette et de fleurs séchées. Les fruits blancs et confits prennent le relais dans une bouche tout en mesure, à l'équilibre irréprochable entre rondeur et fraîcheur, stimulée par une légère amertume finale. Bien fait et convivial.

un rouge bien méridional avec son nez sur la cerise et la mûre confiturées, sur l'olive noire et le cade. Avec de surcroît, en bouche, de la réglisse, de la résine de pin, du chocolat et des touches épicées. L'élevage partiel dans le bois a affiné ses tanins, apporté structure, densité et complexité. De la présence.

Quand la vigne et la garrigue sont à l'unisson, on obtient un vin éclatant, balsamique, mentholé, avec une touche classique de fruits rouges. La bouche, de la même veine, est ample, charnue, fondante et dotée d'une belle fraîcheur.

De la subtilité et un équilibre sans faille pour cet assemblage de grenache blanc et de roussanne. Très brillant dans sa robe or pâle, ce blanc se distingue d'emblée par la délicatesse de son bouquet: anis, pâte de coings et pain brioché. La bouche, bien construite, associe sans fausse note rondeur et fraîcheur.

Assemblage à parité de syrah et de grenache, ce 2011 s'exprime sans réserve à l'olfaction: les fruits mûrs (cerise, cassis) précèdent la vanille et les épices. Des tanins subtils lui assurent une bonne tenue en bouche renforcée par une finale fraîche et élégante.

"Une nouvelle cave en pierre du Gard avec une toiture photovoltaïque située au pied du château d'Aumelas, des parcelles disséminées parmi les bosquets de chênes verts et la garrigue. Voici le cadre où s'épanouissent la syrah et le grenache qui, grâce à leur belle maturité, confèrent à ce Huis clos rouge sa rondeur et ses tanins mûrs. Avec la fraîcheur et les fruits rouges comme base aromatique, auxquels s'ajoutent des senteurs florales (ciste, iris sauvage), ce languedoc offre un ensemble d'une belle prestance. Existant également en blanc, la cuvée Huis clos 2009 blanc (2 500 b.) traduit le même souci de finesse. Citée, elle offre une grande fraîcheur et des arômes printaniers (fleurs, fruits blancs); idéale pour du poisson."

Syrah et grenache sont à égalité dans cette cuvée issue du terroir d'Aumelas, commune sans bourg, où hameaux et vignobles parsèment la garrigue environnante. Ce 2008 a fait l'objet d'un élevage en fût de douze mois dont on ne perçoit que quelques notes d'épices douces. Discret de prime abord, il s'épanouit sur des senteurs de violette et de Zan. La bouche se révèle ample, ronde et soyeuse, et finit sur une longue note réglissée et épicée qui fait écho à l'olfaction. Un vin harmonieux, à boire ou à garder deux ou trois ans, et à servir sur un civet de lièvre.

Sur le causse d'Aumelas, les vignes et les amandiers en fleurs animent un paysage rude et sauvage. Ici naît un vin blanc puissant et délicat à la fois. Sous une teinte dorée, il livre des arômes de fleurs et de pêche blanche fraîche, puis affiche en bouche un bel équilibre entre vivacité et ampleur. Une gourmandise pour une tranche de thon poêlée au miel et aux oignons confits.

Le vignoble du Clos se situe sur les pentes du causse d'Aumelas au pied d'un château du XI e s. 2005 a donné naissance à deux cuvées de rouge distinguées chacune par une étoile: ce rouge pour l'intensité de ses arômes (fruits rouges, thym), sa finesse et sa rondeur soyeuse; le Grès de Montpellier Huis clos 2005 (11 à 15 €), élevé en fût, pour la complexité de son bouquet (fruits mûrs, garrigue, violette et vanille) et sa puissance en bouche qui permettra de l'attendre un peu.

Philippe Peytavy a su tirer parti d'un terroir argilo-calcaire recouvert de garrigue. Syrah et grenache à parts égales composent ce vin léger, qui trouvera parfaitement sa place aux côtés d'une bavette à l'échalote ou de charcuteries. Son registre est celui du fruité, au nez comme en bouche, complété d'épices douces. C'est aussi celui de la fraîcheur et de la souplesse grâce à des tanins fondus. Un caractère friand bien engageant.

Le Guide avait mis à l'honneur ce domaine dès le millésime 2002, année d'installation du vigneron. Depuis, 3 ha ont été défrichés et un caveau de vente a été inauguré. Vous y trouverez ce vin de couleur grenat, au nez fin et très agréable de cassis, de poivre et d'épices douces. Soyeux en bouche, ample et très chaleureux en finale, il peut être apprécié dès aujourd'hui sur une côte de boeuf.