CHRISTIAN CHOLET-PELLETIER

Né de vignes de quarante ans plantées sur 90ares argilo-calcaires, ce puligny se présente dans une seyante robe d'or pâle, limpide et cristalline. Au nez, complexité et finesse sont de mise: zeste d'orange, poire, noisette. En bouche, la minéralité du terroir s'équilibre parfaitement avec une matière riche et dense. Puissance et élégance caractérisent ce vin déjà fort aimable, amené aussi à bien vieillir.

Producteur dans la plaine de Meursault, Christian Cholet a commencé son métier avec le millésime 1976, qui fut l'un des plus chauds de l'histoire de la Bourgogne avec sa canicule estivale. Plus tempéré, 2011 lui a très bien réussi, témoin ce vin d'un seyant jaune brillant et limpide. Le nez mêle les agrumes, les fruits blancs mûrs et les fleurs, que prolonge un palais ample, souple, rond et gras, étiré en longueur par une belle finale saline. Une superbe expression du chardonnay, à découvrir sur une truite fario aux amandes, aujourd'hui comme dans deux ou trois ans.

"L'unique cuvée de puligny de ce producteur fait partie des habituées du Guide. Dans un millésime 2010 qui fut délicat à vinifier, elle obtient une étoile de plus que l'an passé et le droit de disputer la finale des coups de coeur. Vêtu d'une belle parure brillante or clair, ce remarquable puligny révèle un bouquet intense d'agrumes et de poire. Très frais en attaque, le fruit ""explose"" en bouche. Un ensemble gras, ample et équilibré par une touche acidulée, à servir dès cet automne avec une sole grillée aux amandes."

Ce vigneron habite Corcelles-les-Arts, mais il devrait plutôt dire Corcelles-les-Beaux-Arts: d'une franchise exemplaire, son vin est en effet remarquable et se retrouve parmi les candidats au maillot jaune. Paille à nuance légère et brillante, il nous fait l'hommage d'un bouquet de rêve: vif, élégant, floral, un tantinet miellé. Fondé sur un bel équilibre de l'acidité et du moelleux, fleuri et soyeux, il n'en finit plus tant il est persistant. Pour une poularde de Bresse à la crème, rien de moins. Dommage qu'il y ait si peu de bouteilles.

Une robe jaune paille à reflets verts habille cette cuvée au nez de fleurs blanches et de fruits jaunes (coing, pêche). Bel équilibre en bouche entre la rondeur et la fraîcheur du fruit. La pointe de vivacité finale appelle une petite garde.

Quarantième vendange pour Christian Cholet avec ce millésime 2016. Dans le verre, un meursault bien sous tous rapports, expressif et complexe (fleurs et fruits blancs, agrumes, beurre, miel), ample, suave sans lourdeur et long en bouche, étayé par une fine fraîcheur et un boisé bien intégré.

Pêche, abricot, agrumes, pivoine, rose, le bouquet de ce puligny se révèle aussi intense que complexe. Une attaque franche laisse place à un palais ample, riche et gras, bien soutenu par une fine acidité qui pousse loin la finale. Un ensemble des plus harmonieux.

Né de ceps de vingt-cinq ans, ce village s'ouvre à l'olfaction sur la fraîcheur des agrumes (citronnelle et pamplemousse rose). Le caractère tonique de l'attaque et un brin perlant à l'heure de la dégustation fait place à un milieu de bouche plus gras et charnu, d'une belle rondeur suave, avant une finale saline et alerte.

Si le nez se révèle discret, des nuances de fleurs blanches apparaissant timidement à l'aération, le palais se révèle, lui, plus loquace et complexe (miel, citron, pomme au four, noisette). On apprécie aussi sa rondeur avenante, sa générosité et la pointe de fraîcheur qui apporte équilibre et persistance. À boire aussi bien jeune que patiné par le temps.

«De l'équilibre et du caractère», c'est ainsi que les jurés synthétisent la dégustation de ce 2011 signé Christian Cholet, vigneron dans la plaine de Meursault depuis 1976. Pain grillé et vanille pour le bois, citron, fleurs blanches et amande pour le cépage, minéralité pour le terroir, l'équilibre commence par le nez. Il caractérise aussi le palais, écho élégant à l'olfaction, franc, souple et frais. L'ensemble a du caractère en effet et se plaira, aujourd'hui ou dans deux ans, sur un noble crustacé.

Sur son étiquette, il est sobrement mentionné le mot «vigneron» sous le nom de famille. Et depuis trente-cinq ans, dans son joli village de la plaine de Meursault, Christian Cholet prouve qu’il sait faire du bon vin. Témoin ce village joliment animé par des reflets brillants dansant sous un or vert. Des parfums d’abricot et de pêche mêlés de notes florales stimulent le nez. Onze mois passés en fût ne lui enlèvent rien de sa fraîcheur minérale, pas plus qu'ils n’écrasent les arômes de fruits blancs et d’agrumes qui tapissent longuement le palais. Une bouteille à boire comme à attendre. Une belle entrée en matière pour qui souhaite découvrir l’appellation.

Un élevage de onze mois aura suffi à ce producteur situé à Corcelles, dans cette jolie plaine verdoyante où poussent le cassis et quelques bourgognes régionaux, pour ajouter une étoile à sa gamme de vins de la Côte de Beaune. L'or brillant de la robe est traversé de reflets verts. Le nez éclatant marie les fleurs à des notes vanillées. Tout d'abord charnu et beurré, soutenu par un doux boisé, le palais s'équilibre et se prolonge ensuite grâce à une fraîcheur citronnée. À associer dès cet hiver à un gratin de fruits de mer.

Pas de cave voûtée en pierres blanches chez ce pur vigneron de Bourgogne installé à Corcelles-les-Arts sous le village de Meursault. Les deux clochers se répondent comme le cassis de cette plaine tranquille répond au raisin du coteau en vendange. Issu de vigne de cinquante ans, ce 2008 s'exprime au travers d'un or paille limpide et de notes de mandarine et de beurre frais. La bouche suave au gras harmonieux laisse aussi parler la minéralité du lieu. Dans deux années, bel accord avec un ris de veau aux agrumes.

Sur son étiquette, Christian Cholet a sobrement mentionné, sous son nom, le mot de «vigneron». Ce n'est pas parce qu'on habite dans un village de la plaine et que l'on produit du cassis que l'on ne sait pas faire du bon vin. La preuve avec cette étoile dorée aux senteurs de citronnelle et de fruits secs. La bouche élégante et d'une fraîcheur bien typée n'en oublie pas pour autant la rondeur des notes miellées et beurrées.

Paille clair, un chardonnay bien ouvert sur les pommes, comme on en gardait jadis entre deux rangées de pieds de vigne. Pas la golden, bien sûr. À peau rouge ou rosé du genre reine des reinettes. Discret boisé en fond de nez (onze mois de fût). Bouche à la fois fraîche et grasse, assez ample et d'une bonne tenue. Retour du fruit en finale, d'une longueur satisfaisante. Un vin harmonieux et de garde aimable (deux ou trois ans). Domaine établi dans la plaine de Beaune, qui a pris pied et bien pied dans la Côte.

Vous avez vu La Grande Vadrouille. Eh bien! Un assez long passage se situe à Meursault, dont la mairie se prêta à un incendie heureusement de cinéma. Or fin à reflets gris, respirant la bergamote et la pomme, ce 2006 ne cabotine pas mais se montre néanmoins opulent, franc à l'attaque, frangipané en milieu de bouche, maintenant de bout en bout le fil de l'intrigue. Pour des filets de sole meunière, maintenant ou dans un an ou deux.

Quand on nous parle de rôti de veau aux morilles, on frémit. Mais quel vin servir? Cet auxey se porte candidat. Pourquoi pas? Léger à l'oeil et au nez (fleur-citron), il laisse une bonne impression: franchise, gras, bel équilibre et une persistance de sept secondes. Il devrait bien évoluer. Le prix est raisonnable et s'il vous reste un peu de place en cave...

Or pâle léger traversé d'un or vert discret, ce 2002 s'annonce tout en nuance. De l'éclat? Certainement. Aubépine et pain frais grillé, ses arômes inspirent ce rien d'émotion qui ne laisse pas insensible. Super-riche au palais, presque opulent, bien fait, il est destiné aux poissons.

Installé sur le piémont de la Côte, ce domaine de 10ha signe ici un excellent auxey blanc. D'ailleurs, son 97 eut le coup de coeur en l'an 2000. Couleur Toison d'or, il cache bien son jeu dès qu'on le hume. Le nez apparaît tout d'abord fugace puis il se détermine à l'aération, à la fois floral et d'une certaine minéralité. Puissant et charpenté, soutenu par une petite pointe d'acidité, il réussit presque le sans-faute dans une bouche bien persistante.

De l'entrain, de la détermination pour cette bouteille qui sait quel est son but et connaît le chemin. Sous l'éclat lumineux de sa robe, elle révèle quelques sensations beurrées, vanillées, d'agrumes. L'attaque est assez charnue, le corps plaisant et ample. A déboucher maintenant si le coeur vous en dit. L'an 2000 a valu au domaine le coup de coeur pour son 97.