Château PUY-SERVAIN

Daniel Hecquet est oenologue mais il ne néglige pas les vignes comme le prouve à chaque édition sa parfaite maîtrise du sujet. Pas moins de trois tries ont été nécessaires pour élaborer ce vin exceptionnel. Les arômes de fruits sont si présents tout au long de la dégustation que l'on a l'impression de croquer le raisin. Les fruits mûrs et les agrumes perçus au nez sont avantageusement complétés par la vanille en bouche. Ce vin possède un potentiel de vieillissement d'au moins dix ans. Une étoile récompense la cuvée bergerac rouge Vieilles vignes 98 (50à 69F) qui atteindra sa plénitude après quelques années de garde.

Une valeur sûre que cette cuvée qui n'en est pas à son premier coup de cœur. La robe est rubis avec de beaux reflets orangés. Le nez conjugue la finesse et l'élégance autour des fruits mûrs agrémentés des notes épicées, torréfiées et grillées apportées par l'élevage. La bouche est particulièrement aromatique et gourmande. Elle s'appuie sur des tanins soyeux et fins et sur une fraîcheur contenue qui confère une belle persistance et du dynamisme à ce vin très équilibré.

Brillant et bien doré, ce pur sémillon libère des parfums particulièrement riches et puissants d'abricot, de pêche, de coing et de fruits confits. Tout aussi aromatique et penchant vers l'abricot confit, la bouche est suave et onctueuse, sans lourdeur aucune. Elle appelle ce qu'il faut de fraîcheur pour parfaire son harmonie et son élégance, portant loin une finale intensément fruitée. Un liquoreux de belle facture. (Bouteilles de 50 cl.)

Du sauvignon et du bois: facile à dire, moins facile à faire. Et pourtant… Remarquable par son équilibre, ce vin s'ouvre sur des parfums exubérants de fruits frais (agrumes, fruits exotiques) mâtinés par un fin vanillé. La même intensité caractérise le palais, gras, souple, élégant, qui marie sans fausse note arômes exotiques et boisé fondu. Un modèle de vinification.

Installé au sommet d'un coteau, le domaine est la référence de cette petite appellation de vins doux. En 1989, Daniel Hecquet a élaboré son premier haut-montravel. Vingt et un autres ont suivi; n'ont fait exception que 2008, en raison de la grêle, et 2012, funeste à de nombreux liquoreux (dont Yquem). Avec ce 2011, le producteur obtient son sixième coup de cœur dans cette AOC. Doré à l'or fin, ce pur sémillon s'annonce par un nez d'une grande finesse, aux nuances de miel, de pêche au sirop et d'abricot. L'abricot prend des nuances confites dans une bouche intense à la finale particulièrement persistante. Un vrai liquoreux, fruité et harmonieux, qui fera merveille à l'apéritif et se gardera une décennie dans une bonne cave. (Bouteilles de 50cl.) Le montravel rouge 2010 Vieilles vignes (5000b.) présente des tanins serrés. Il est cité.

On peut faire confiance à Daniel Hecquet pour porter haut les couleurs de Montravel. Après un coup de cœur l’an dernier pour un blanc sec, voici le liquoreux distingué, et ce pour la cinquième fois! le nez fin et complexe marie les fleurs blanches à des notes de miel. La bouche grasse et riche est parfaitement équilibrée par une vivacité qui emmène le vin vers une finale où l'on retrouve le miel, allié à la vanille. Le montravel rouge 2008 Terrement (8 à 11 €; 8 000 b.) est cité pour son aimable rondeur fruitée.

Incontestable référence de l'appellation haut-montravel, dans laquelle il récolte régulièrement étoiles et coups de coeur, le domaine du Puy-Servain atteint cette fois-ci le haut du tableau avec un montravel sec qui porte le prénom du quatrième enfant du propriétaire. La robe est brillante, légèrement dorée et nuancée de vert. Le nez fait preuve d'une grande complexité, mêlant les notes fruitées à un boisé fondu né de six mois d'élevage en fût de chêne. Une attaque franche, un gras intense et une matière ample composent un palais harmonieux aux arômes délicats de cassis et de fleurs blanches. Tout en longueur et en rondeur, la superbe finale laisse entrevoir un avenir radieux pour ce vin à savourer d'ici deux ans sur des coquilles Saint-Jacques. Toujours en blanc sec, la cuvée Terrement 2009 est citée pour ses arômes sauvignonnés persistants. Quant au bergerac rosé Calabre 2009 (3 à 5 €), rond et fruité, il obtient aussi une citation.

Un classique que cette cuvée Terrement, quatre fois coup de cœur du Guide (millésimes 1991, 1994, 1996 et 1998). La robe du 2007 est soutenue, jaune doré. Au premier nez, ce sont les fruits exotiques qui apparaissent, relayés par des parfums intenses de fruits confits. De la bouche, on retient avant tout un rôti très puissant sur un fond boisé subtil. L’équilibre entre alcool, douceur et vivacité est remarquable, avec un beau retour des fruits secs et exotiques. Un liquoreux à servir aussi bien sur un foie gras qu’à l’apéritif ou sur un fromage bleu, ou tout simplement à déguster pour lui-même. (Bouteilles de 50 cl.) Deux étoiles également vont à la cuvée Marjolaine montravel blanc 2007 Élevé en fût de chêne (8 à 11 €) pour son harmonie entre les arômes fruités du sauvignon et ceux, vanillés, du bois.

Avec ses quatre coups de coeur et ses étoiles décrochées avec une belle régularité, ce domaine se place parmi les valeurs sûres de l'appellation. Ce millésime 2003 était d'une concentration extraordinaire et la cuve présentait un degré naturel de 26 % vol. Le vin reflète cette concentration: d'un jaune doré, il associe au nez les fruits secs et les fruits confits; on retrouve les fruits confits, accompagnés de notes miellées, dans une bouche d'une grande richesse, dont la persistance est soulignée par une note de fraîcheur. Un liquoreux remarquable d'équilibre.

Cette cuvée Marjolaine en blanc sec tire son originalité d'un assemblage à parts égales de sémillon et de sauvignon, et d'une fermentation et d'un élevage en barrique. Le nez, fin et élégant, offre des notes boisées, des nuances de pain grillé et d'agrumes. L'attaque est fraîche puis la bouche devient ronde et généreuse avec un peu de gras et des notes minérales. C'est un vin concentré qui a beaucoup de croquant en bouche. La cuvée Songe en montravel rouge (15 à 23€) obtient une étoile et développe des arômes essentiellement boisés et grillés. Les tanins sont fins, soyeux et volumineux, mais encore un peu amers en finale. Un beau potentiel de garde que le temps devrait bonifier.

Sans contestation possible, il s'agit d'une excellente cuvée à laquelle il ne manquait qu'une voix pour se voir décerner un coup de coeur. La robe est paille soutenue, très belle. Le nez est confit avec des arômes de pêche, d'abricot et des notes de pain grillé. La bouche présente un volume et une ampleur remarquable; de nouveau les fruits confits explosent et la finale révèle un boisé très fondu. Un bien joli vin autant par la qualité du raisin récolté que celle de l'élevage en barrique. Il est conseillé de le laisser vieillir.

Jusqu'ici réservée à des blancs liquoreux, l'appellation haut-montravel sera, dès le millésime 2001, élargie aux rouges. Tel est le "songe" de Daniel Hecquet, qui signe ici un vin remarquable par son équilibre entre un raisin mûr et un bois bien présent. Le nez laisse s'exprimer intensément, à côté de notes toastées et vanillées, des senteurs de violette, de pruneau et de mûre. Après une attaque ronde et grasse, on découvre des tanins encore jeunes mais déjà enrobés. Cette bouteille peut être bue jeune, mais elle gagnera à vieillir, ce qui permettra aux tanins de se fondre davantage.

Ce haut-montravel est très souvent distingué par le jury. D'une concentration remarquable, ce 2000 a nécessité une récolte manuelle particulièrement soignée, avec trois tries successives. Au nez, les fruits confits révèlent l'action de la pourriture noble; on trouve aussi des arômes de coing, de litchi et d'abricot. L'attaque, superbe, est marquée par une explosion de fruits confits. Après un milieu de bouche plus lourd, la finale conclut fort agréablement la dégustation par un retour de fruits et une belle vivacité. Un vrai liquoreux, à essayer sur un fromage à pâte persillée.

Marjolaine, la fille de Daniel Hecquet, prête son prénom à cette jolie cuvée en robe brillante, légèrement dorée. Au nez, le genêt, le litchi et les agrumes se mêlent intimement une élégante touche boisée. En bouche, sa rondeur, sa structure solide et boisée, renforcée par une finale torréfiée sont fort appréciées. Un vin prometteur qui doit encore parfaire son harmonie après un séjour en cave.

La robe claire s'anime de jolis reflets dorés et brillants. Le nez est ouvert sur des notes de poire bien mûre. La bouche se révèle très riche et suave, bien épaulée par le fruit et par une fine acidité qui apporte longueur et finesse.

Cette cuvée, issue à 80 % de merlot, présente une robe rubis ornée de reflets violacés. Le nez, encore sur la réserve, s'ouvre à l'agitation sur des notes surmûries de pruneau à l'eau-de-vie. La bouche est à l'unisson, chaleureuse, ronde, douce, portée par des tanins soyeux. Une pointe d'austérité en finale appelle une petite garde d'un an. Cité, le haut-montravel cuvée Terrement 2010 (6 200 b.) est un liquoreux issu du seul sémillon, aux arômes de fruits exotiques, rond et gras en bouche.

Régulièrement sélectionné, ce domaine est une valeur sûre du Guide. Cette année encore, il présente une cuvée à la robe jaune doré limpide, appréciée du jury pour son nez délicat et harmonieux, évoquant le miel. L'attaque, plutôt souple, précède une bouche aux arômes de raisin bien mûr. La finale chaleureuse est marquée par un boisé qui demande à se fondre. Elle appelle une garde de deux ou trois ans, pour apprécier comme il se doit ce vin d'apéritif.

Sur les pentes du Puy-Servain, le merlot trouve son terroir de prédilection qui lui permet d'atteindre une maturité optimale. Cette cuvée Songe, d'un grenat profond, est en la preuve. Le nez chaleureux s'ouvre sur des notes de fruits rouges compotés, agrémentées de touches de boisé légèrement toasté. La bouche suave et plaisante dévoile des tanins serrés et un fruit bien présent. La finale laisse sur une pointe d'amertume qui s'estompera avec le temps. Le montravel blanc Ch. Calabre 2007 (3 à 5 €) est cité. Un vin très frais, équilibré et harmonieux, qui développe des arômes variétaux.

Daniel Hecquet, oenologue, élabore des cuvées toujours très intéressantes et a reçu plusieurs coups de coeur. Le boisé est encore présent dans ce vin, auquel il faudra laisser encore deux à trois ans pour qu'il s'affine et s'arrondisse. La robe est profonde, de couleur cerise noire. Le nez est essentiellement sur le pain brûlé, sous lequel percent des notes fruitées. La bouche est riche, également boisée, avec des tanins qui demandent à s'arrondir.

Ce domaine a déjà obtenu quatre coups de coeur avec ce haut-montravel. Jaune doré à reflets verts, le 2002 apparaît intense et complexe au nez, où se mêlent le genêt et le miel. Une attaque onctueuse, sur des arômes de miel et d'orange confite, et une longue finale bien soutenue par l'acidité composent une bouteille déjà très plaisante, mais que l'on peut oublier en cave une dizaine d'années. On pourra aussi s'intéresser au bergerac rosé 2003 (3 à 5 €), cité pour son nez floral et son équilibre; un vin pour maintenant.