Château GRAND CLAUSET

L'une des références de l'appellation. Très constant quel que soit le millésime, ce clairet remporte tous les suffrages et ici encore, le fruit pur, l'envergure et la persistance sont à l'œuvre; à large dominante de merlot (90%), ce rosé est bâti autour d'un fruit très frais, de cerise et de fruits rouges acidulés, et d'une trame à la fois charnue, gourmande et délicate. Une totale réussite à privilégier en toutes saisons sur des salaisons, une ratatouille ou des côtelettes de cochon grillées.

"Un château qui a pris ses habitudes dans le Guide, et qui présente son incontournable cuvée de pur merlot, coup de coeur pour la troisième fois en quatre ans. Derrière cette Grande Sélection – vignes âgées de plus de trente ans – se cache un homme, Patrick Carteyron, qui hisse son domaine année après année au rang des plus grands. Son 2010 se présente avec majesté dans une robe sombre et dévoile un nez d'une grande richesse (mûre écrasée, réglisse), aux accents toastés. L'harmonie est déjà là en bouche: une association idéale de concentration, de rondeur, de boisé et de fruité (notes de noyau), portée par des tanins puissants. Ce vin sera autant apprécié aujourd'hui qu'après deux ans de garde. Par ailleurs, la cuvée Tradition 2010 (5 à 8 €; 80 000 b.) obtient deux étoiles pour sa souplesse et son fruité de griotte."

Dans le Bordelais, Patrick Carteyron a plusieurs fois fait triompher ses bordeaux supérieurs (dernier coup de cœur en date: la Grande Sélection 2008). Cette fois, c'est son rosé 2010 qu'il faut découvrir sans attendre. Imaginez une corne d'abondance pleine de fruits, de senteurs, de saveurs. Tout est à sa place, avec finesse et subtilité. Vêtu d'une ravissante robe cristalline aux reflets rouges et mauves, ce vin raffiné exhale à profusion des parfums de cassis, de fraise des bois et de bonbon anglais. Animée par une franche vivacité, la bouche laisse s'exprimer une matière ample et soyeuse, au fruité gourmand. Une tendre douceur vient parfaire en finale cet ensemble friand qui comblera les papilles en compagnie d'un carpaccio de bœuf. «Travailler en accord avec la nature, le sol, le climat», telle est la devise du château Penin.

Déjà coup de coeur dans le millésime précédent, cette cuvée de Patrick Carteyron, habitué du Guide dans toutes les couleurs de bordeaux, a une nouvelle fois charmé le jury. Née sur un sol de graves très profond, cette sélection de vignes de merlot âgées de plus de trente ans s'habille d'une robe violine intense. Son bouquet naissant de baies noires se marie à merveille aux douces nuances vanillées issues de l'élevage sous bois. Volume, rondeur, tanins denses et persistance... Autant de mots que prononcent les dégustateurs pour qualifier l'harmonie de cette bouteille déjà prête à être savourée, même si elle saura aussi affronter une longue garde. Par ailleurs, la cuvée Tradition 2008 (5 à 8 €) obtient une étoile: alliant fruité (mûre, cassis) et douceur, elle est prête à boire.

Les dégustateurs distinguent ici (à l'aveugle) le fruit du travail attentionné – régulièrement remarqué dans le Guide – de l’œnologue-vigneron Patrick Carteyron, et du soin apporté à ces parcelles de merlot de plus de vingt-cinq ans et à l’élaboration de ce vin à la robe brillante et profonde. Un nez de fruits rouges confits, légèrement réglissé et grillé, une bouche ample et charnue, des tanins fondus de grande qualité, de la longueur font de ce 2007 une «Grande Sélection». Ample, équilibré, fruité à souhait, le Ch. Penin Tradition 2007 (5 à 8 €) est lui aussi l’illustration d’un savoir-faire appliqué et décroche une étoile. Deux bouteilles à attendre encore deux ou trois ans.

La cuvée Les Cailloux, issue comme son nom l'indique d'un sol de graves, a conquis son coup de coeur dès la première approche de violette et d'iris. Cette fraîcheur printanière laisse place en bouche à des arômes de cannelle et d'amande grillée. Les vapeurs de fruits surmûris sur la grave échauffée s'estompent lentement dans une finale corsée et persistante. Encore jeunes et déjà pleins de talent, Les Cailloux progresseront en cave vers l'excellence.

Voilà un vin complexe, élevé conjointement sur lies en barriques, en cuves et œuf béton. Il offre beaucoup d'intensité, sur des notes fumées et finement boisées, prolongées et agrémentées de saveurs d'agrumes par une bouche vive, croquante, d'une grande fraîcheur. Un modèle de bordeaux blanc, complet et savoureux, à réserver à des mets iodés, des calamars grillés par exemple.

Ce pur merlot vinifié sans ajouts de sulfites, le plus simplement du monde, puis élevé en cuve béton, restitue un fruit franc, qui infuse une bouche longue, ronde et soyeuse, aux tanins enrobés. Un vin harmonieux qui sera épatant sur une viande mijotée.

Référence à l'année 1956, une année gélive qui a changé la face du vignoble bordelais par l'introduction du merlot, ce pur malbec est une haute réussite. Ce cépage était autrefois le plus répandu, bien adapté aux sols calcaires. Il offre ici de fines notes fruitées, florales et épicées, et une trame souple mais aussi énergique, avec beaucoup d'ampleur.

Corsé et équilibré, ce clairet ne renie pas ses origines et arbore une belle teinte soutenue. On aimera son fruit velouté, son caractère rond et charnu, sa belle délicatesse d'ensemble. Á privilégier à table.

Un pur merlot sélectionné sur un terroir de graves et d'argiles où les cailloux affleurent en surface. Cela donne un vin cossu, dense, taillé pour la garde, doté de tanins amples et d'un très bon équilibre.

Remarquable de complexité et d'élégance, cette cuvée dénote par son profil à la fois raffiné et puissant. Aux arômes profonds de cassis et de poivre répond un boisé fin et épicé. Un boisé qui est ici au service du vin: les tanins du merrain habillent la bouche d'une texture soyeuse et épousent en finale un fruité plein d'éclat.

Ce pur merlot fait belle impression dans sa robe intense, foncée. Il séduit aussi par son nez tout aussi intense de fruits rouges mûrs et de bonbon anglais. La bouche ne déçoit pas: du fruit, du volume, du gras et de la longueur.

Une forte dominante de cabernet-sauvignon (85%), le merlot en complément, dans ce rosé superbe. La teinte est «tendance»: rose clair et brillant. Le nez associe avec intensité la pêche, les fruits rouges, l'aubépine et quelques notes végétales qui apportent un surcroît de fraîcheur. En bouche, tout va pour le mieux: beaucoup de fraîcheur dès l'attaque, renforcée par une trame minérale, du fruit, une texture délicate et un volume certain.

Installé en 1982, Patrick Carteyron a mis ses compétences d'œnologue au service de l'exploitation familiale, depuis longtemps valeur sûre du Guide. De ce bon terroir de graves sur la rive gauche de la Dordogne, il a tiré plus d'une dizaine de vins élus coups de cœur du Guide. Sa cuvée rouge haut de gamme, la Grande Sélection 2011 (8 à 11€; 60000b.), un pur merlot élevé un an en fût, obtient une étoile et se fait voler cette année la vedette par la cuvée Tradition. Un peu moins concentrée que ses devancières, cette Grande Sélection mise sur l'élégance et le fruit, et se montre encore discrète au nez, lequel s'ouvre à l'aération sur de francs arômes de fruits rouges, d'amande et de fleurs. Quant à cette cuvée Tradition, mi-cuve mi-fût, elle emporte l'adhésion par son nez complexe et raffiné, fruité et finement grillé, par sa bouche franche à l'attaque, ronde avec classe, franche et veloutée. Les impatients pourront déboucher ces deux bouteilles dès aujourd'hui, mais elles méritent d'attendre deux à trois ans.

Ce château, régulièrement distingué pour ses vins rouges et rosés, présente cette année un remarquable blanc issu d'une sélection de sauvignons blanc (65 %) et gris (20 %), complétée de sémillon. Cette cuvée jaune doré offre un nez riche et aromatique de fleurs blanches, de fruits exotiques et d'abricot compoté sur un fond boisé gourmand et épicé. Ces arômes puissants mais élégants se prolongent dans un palais souple, gras et bien équilibré par une pointe de fraîcheur. Un vin agréable, de l'apéritif au dessert.

Patrick Carteyron propose avec cette cuvée de merlot un vin sans soufre («90 % de moins que la norme», précise-t-il sur l’étiquette), qu’il souhaite un vin «de plaisir, joyeux, dont on ne parle pas parce qu’il parle tout seul». Qu’écrire après cela? Juste un mot sur le nez de fruits à l’alcool souligné de notes vanillées et grillées (cinq mois de fût) et sur la matière goûteuse alliant concentration, gras et tanins affinés, avant un retour des fruits rouges en finale. Vous avez dit plaisir?

Pour Patrick Carteyron, le clairet est une passion depuis vingt ans. C'est d'ailleurs l'une des vraies originalités bordelaises. Fermenté à basse température, nourri sur lies fines avec bâtonnages, voilà le secret de son vin. Bien gratifié de substances nobles qui conditionnent la qualité, celui-ci tient le langage de la séduction par ses arômes délicatement fruités et invite à partager une sardinade aux accents méditerranéens où à le découvrir sur des petits-gris façon basquaise en piperade relevée au piment d'Espelette.

Au château Penin tout est réfléchi, pesé, évalué, à commencer par le terroir réservé à cette Grande Sélection: un sol de graves reposant sur un socle sableux de 8m de profondeur. La robe grenat profond annonce un nez de noisette, de vanille, presque beurré. La matière aux flaveurs épicées et torréfiées (réglisse, moka) est un vrai ravissement pour le palais. Les tanins savoureux commencent à s'assagir, invitant à redécouvrir cette bouteille généreuse vers 2004.