Château DE SAURS

Dans la vaste cave voûtée, creusée sous toute la superficie du château du XIX e s. à l'architecture d'inspiration palladienne, est née cette Réserve: un hommage à l'arrière-grand-père de l'actuel propriétaire qui fit bâtir cette demeure. Habillée de pourpre à nuances violines, celle-ci affiche un nez intense de fruits mûrs, de chocolat et d'épices associés à un boisé fumé et vanillé. Dans sa chair ronde et pleine, l'empreinte du fût se fond élégamment à l'instar des tanins fins, respectueux de l'expression finale de fruits et de réglisse. Ce vin affrontera le temps sans inquiétude. Le Château de Saurs rouge 2004 (5 à 8 €), noté une étoile, mérite de vieillir pour assouplir ses tanins.

Un rouge rubis intense et d'épaisses larmes suscitent l'intérêt. Il en va de même du nez bien affiné, complexe, élégant, sur des notes de fruits noirs type cassis, et d'épices comme la vanille et le poivre. En bouche, le vin a de la présence et de la rondeur. Les tanins sont présents, mais de belle texture et bien enrobés.

Depuis le XIV e s., la famille Gineste de Saurs est établie à Saurs, près de Gaillac. Elle affiche depuis plusieurs années une qualité constante dans ses vins, couronnée par un deuxième coup de cœur. Ce gaillac 100 % loin-de-l'œil, cépage bien local, se pare d'une brillante robe dorée. Le nez intense et riche mêle des notes subtiles de poire et de coing confiturés, de tarte Tatin et de fleurs blanches. L'attaque souple et franche est le prélude à une bouche remarquable d'équilibre entre douceur et fraîcheur, sans chaleur excessive. Une bouche élégante, ample, longue et légèrement épicée en finale. Un modèle du genre. Le rouge 2007 obtient une étoile.

La robe aux reflets d'or, qui laisse de belles jambes sur les parois du verre, annonce la richesse de ce pur loin de l'oeil. Puissant et complexe, le nez allie les fruits confits et le miel à des touches réglissées et épicées. Particulièrement gras, onctueux et chaleureux, le palais trouve son harmonie dans la fraîcheur et la subtilité aromatiques. Un liquoreux de haute expression.

un rouge structuré, bien construit, offrant une matière mûre et des arômes complexes (fruits rouges cuits, boisé fondu aux nuances de cacao et de moka).

Au milieu du XIX e s. Eliézer, comte de Saurs, fit construire ce château dans le style palladien. C'est aujourd'hui son arrière-petit-fils qui commande le domaine de 42 ha. Caractéristique du millésime 2003, ce gaillac révèle une grande maturité dès le premier regard porté sur sa robe rubis profond. Le nez en apporte une nouvelle preuve: intense et typé, il évoque le poivre, les fruits rouges et la menthe. Le vin emplit la bouche de sa chair douce en attaque, puis épicée et puissante. Les tanins encore fermes en finale sauront s'assouplir à la garde. La Réserve Eliézer rouge 2003 (8 à 11 €) est citée; actuellement sous l'emprise du bois, elle mérite d'attendre trois ans en cave.

Une même famille exploite ce domaine depuis le XVI e s. Une expérience dont témoigne aujourd'hui ce vin rouge intense à reflets cuivrés, dont le nez discret mais bien affiné évoque les fruits rouges mûrs (griotte et cassis). Sa charpente de tanins fondus dans une matière ronde et grasse porte loin les flaveurs chaleureuses d'épices, de fruits rouges et noirs. Un gaillac équilibré que l'on peut déjà boire mais aussi attendre. Notez aussi la Réserve Eliézer rouge 2002 (8 à 11 €), élevée en fût, qui remporte une étoile.

Ce gaillac rouge élevé en cuve a séduit le jury par sa franchise. Habillé d'une robe rouge profond, il évoque avec puissance les petits fruits rouges et noirs, soulignés de notes poivrées. De bonne tenue, il emplit la bouche d'une matière élégante, aux tanins soyeux. La finale toute réglissée est un atout supplémentaire.

Né de duras, braucol, syrah et merlot, ce rouge vise la simplicité et le fruit, et l'objectif est atteint. Un gaillac à déguster sans chichi pour ses arômes frais de fraise écrasée, d'épices et de menthol, pour sa bouche souple, ronde et équilibrée, mentholée et relevée par les épices en finale. On le verrait bien avec une cuisine exotique, un tajine de veau par exemple.

Des fruits rouges bien mûrs relevés d'épices, une bouche fondue, voluptueuse, d'un beau volume, nantie de tanins affinés: un rouge fort aimable et harmonieux.

Un bon fruité exotique, des parfums de poire et de pomme, une bouche à l'unisson qui affiche un bel équilibre entre sucre et acidité, une agréable finale plus tonique: ce gaillac est une jolie douceur à savourer sur un foie gras ou une tarte au citron (ou les deux).

Une bouche volumineuse garnie de fruits rouges et noirs, bien mûrs, soutenue par une jolie trame soyeuse.

Duras (majoritaire) et syrah composent ce rosé de pressurage à la robe pastel, ample et rond en bouche, aux arômes de fleurs blanches, de pêche, de fruits rouges et de noyau.

Un assemblage complet pour ce gaillac: braucol, duras, merlot, syrah et cabernet-sauvignon. Au nez, une belle complexité autour des fruits noirs mûrs et du chocolat, agrémentés d'une touche animale et d'une note minérale. On retrouve ces arômes dans une bouche souple en attaque, ample et ronde, étayée par de fins tanins et par une pointe de fraîcheur.

"Établie dans le village de Saurs depuis le XIV e s., la famille Gineste affiche une belle constance dans la qualité de ses gaillac, souvent étoilés dans le Guide. Assemblage à dominante de syrah, ce 2010 s'ouvre à l'aération sur un fruité aux accents épicés. La bouche combine fraîcheur et douceur, volume et rondeur des tanins. Une bouteille agréable, qui devrait gagner en complexité avec trois ans de garde. On attendra aussi la Réserve Éliézer 2010 rouge (8 à 11 €; 30 000 b.), un vin puissant et charnu dont les tanins très marqués doivent se fondre (une citation)."

La famille Gineste de Saurs, habituée des distinctions du Guide, s'est lancée dans la conversion bio en 2009. Pur loin-de-l'œil, son vin doux à la robe dorée dévoile un nez intense aux jolies notes d'épices, de citron confit et de pomme au four. La bouche est ample, concentrée et suave. L'équilibre entre vivacité et sucrosité est réussi, de même que l'expression aromatique, sur les agrumes confits et le miel d'acacia. Un vin riche et d'une grande longueur, pour la fin du repas. Le rouge 2009 réserve Eliézer (30 000 b.), élevé partiellement en fût, est par ailleurs cité.

Le château, d'inspiration palladienne, fut construit au milieu du XIX e s. par Eliézer Ginestre de Saur, l'arrière-grand-père de l'actuel propriétaire. Valeur sûre de l'appellation (cette même cuvée, millésime 2004, fut d'ailleurs coup de coeur), ce domaine voit trois de ses vins retenus. En tête, ce 2008 issu de syrah, de braucol et d'une pointe de merlot, au nez montant et chaleureux de fruits rouges et de moka. On retrouve le café dans une bouche longue, riche et mûre, aux tanins bien enrobés. Les notes de réglisse et d'épices qui apparaissent en finale contribuent à asseoir la belle personnalité de ce vin, à boire dans deux ou trois ans. Une étoile également pour le 2008 blanc doux (5 à 8 €), bien équilibré entre rondeur et acidité, ainsi que pour le 2008 rouge (5 à 8 €), ample, gras et structuré, que l'on attendra un à trois ans. À noter: le domaine est en cours de conversion bio.

La robe très sombre, presque noire, annonce un nez intense et profond, où se côtoient les fruits macérés, l'olive noire et des notes de grillé. La bouche ample et goûteuse, a de la mâche, et l'expression aromatique reste séduisante par des nuances de fruits surmûris et d'épices. Un vin bien fait, à servir après carafage dans un an ou deux. La cuvée Réserve Eliézer rouge 2005 (8 à 11 €) obtient une étoile également.

Le château de Saurs est une élégante demeure d'inspiration palladienne. Il propose un gaillac rouge Réserve Eliézer 2001 Elevé en fût (8 à 11€) cité, ainsi que cette cuvée principale qui n'a pas connu le bois. Celle-ci, légèrement violacée, révèle des arômes de fruits et d'épices. Elle se fait ronde et veloutée grâce à des tanins fins qui respectent les saveurs de fruits mûrs et de griotte. A boire ou à attendre.