Chasson

Signe des temps annonçant les nouvelles tendances de consommation? Le rosé est à l'honneur cette année dans l'appellation et il décroche même les deux coups de cœur de cette édition. Ici, un vin issu du grenache (50%) complété à parts égales de cinsault et de syrah. Un «vin plaisir» par excellence, en robe pâle et limpide, d'une finesse et d'un équilibre remarquables de bout en bout, alliant la rondeur et la fraîcheur, le floral et le fruité, pimenté en finale par une jolie touche épicée. Le rouge 2011 À mon père (8 à 11€; 15000b.), qui suggère la reconnaissance de la transmission, brille d'une étoile grâce à sa palette aromatique intense dominée par un boisé de qualité (caramel et grillé associés aux fruits compotés) et grâce à ses tanins soyeux.

Roussillon est situé dans une région que l'on appelle parfois le Colorado provençal en raison de ses carrières d'ocre et de ses falaises aux splendides couleurs rouge et jaune. Un cadre propice à la dégustation de ce remarquable côtes-du-luberon à la robe d'un grenat intense à reflets vifs. L'ensemble des dégustateurs a été séduit par son bouquet complexe, boisé, vanillé et épicé auquel se mêlent des notes de pain grillé. Une grande douceur, du soyeux, de l'élégance pour ce vin qui comblera les amateurs de boisé-vanillé. Il accompagnera aussi bien un gigot à la ficelle qu'un canard à la broche. Deux étoiles également pour la très belle cuvée Guillaume de Cabestan rouge 2004 (8 à 11 €) dont les dégustateurs ont apprécié le caractère boisé et épicé ainsi que l'harmonie générale.

Le domaine est situé à Roussillon qui, avec ses falaises d'ocre, passe pour l'un des plus beaux villages de France. Ce n'est pourtant pas l'ocre mais le grenat qu'évoque la robe de ce 99, au bouquet développé de fruit mûr (abricot sec), aux arômes épicés s'achevant sur le bois. Sa belle et généreuse structure dévoile une subtile élégance. Il est à boire.

Cette cuvée est dédiée aux ancêtres qui ont planté les vieux carignans entrant dans sa composition. Macération carbonique et élevage en barrique pendant 12mois ont marqué ce joli rouge au bouquet aguichant de vanille, d'épices (poivre blanc, cardamome) et de tarte à la framboise. Le boisé est bien fondu et enrobe avec charme une matière généreuse, dotée d'une belle sucrosité et de tanins policés. Un vin élégant et savoureux.

Ce rosé orangé délivre à l'olfaction des arômes de fruits blancs (pêche, poire) de belle intensité. La bouche est bien soutenue par l'acidité et par une fine minéralité, sans manquer d'onctuosité. Il y a beaucoup de vie dans ce vin friand et avenant.

Assemblage de grenache (40%), de syrah et de mourvèdre à parts quasi égales, ce vin encore un peu sur le bois, convoque aussi des notes de réglisse et de fruits noirs. En bouche, il s'appuie sur des tanins denses et prometteurs. Du caractère et du potentiel.

Grenache blanc et roussanne à parts égales dans ce vin qui s'exprime sur des notes intenses et printanières de fleurs blanches et de poire. Des arômes auxquels fait écho un palais ample, souple et rond, allongé par une pointe de fraîcheur en finale. Équilibré.

Grenache (65%), syrah et cinsault pour ce 2014 à la mode des rosés pâles de Provence. On apprécie l'intensité des arômes de fleurs et d'agrumes qui s'échappent du verre, ainsi que son palais charnu et chaleureux, équilibré par une fine fraîcheur fruitée.

De vieux ceps de carignan (70%) et de grenache ont donné ce vin de bonne garde, animal, camphré et poivré à l'olfaction, puissant et solidement charpenté en bouche.

Le domaine est situé face aux falaises des Ocres à Roussillon, joli village provençal. Il abrite un vignoble de 65ha, dont 9ha sont consacrés à cette cuvée mi-grenache mi-syrah. Le passage en fût apporte non seulement des notes grillées et vanillées au nez comme en bouche, mais aussi un beau fondu des tanins qui confère au vin une rondeur, soulignée par des notes généreuses de fruits rouges à l'alcool et d'épices. Un ensemble complexe et avenant, à boire dans un an ou deux.

Du domaine situé au pied de Roussillon, l'un des plus beaux villages de France, vous pourrez admirer de superbes falaises d'ocre. Cette cuvée, qui a connu le chêne pendant un an, dévoile une belle palette aromatique de fruits noirs, de réglisse et de poivre. Le palais montre une belle ampleur, du fruit et une bonne vivacité qui porte loin la finale, sur des notes de paprika. Ce vin se mariera volontiers avec un goulasch.

On ne connaît pas les secrets de famille, mais on peut vous dévoiler ceux de cette cuvée. Un assemblage à parts égales de syrah, de grenache et de mourvèdre, et un élevage en fût de dix-huit mois qui donnent naissance à ce vin intense, au nez vanillé et cacaoté. Ample, onctueux, gras, le palais ne cache pas non plus le passage en barrique, ni ses tanins, encore bien présents mais de qualité. Les épices apportent de la complexité en finale. Un ventoux de caractère, à laisser vieillir deux ans. La cuvée Un autre regard 2009 rouge (5 à 8 €; 20 000 b.) séduit par sa complexité aromatique (groseille, épices, garrigue), par son volume et ses tanins enrobés. À garder un an ou deux en cave.

Face au domaine, les magnifiques falaises d’ocre de Roussillon. La légende raconte que Dame Sirmonde, épouse du seigneur Raymond d'Avignon, éprise du page Guillaume de Cabestan, se jeta du haut du castrum après l’assassinat de son amant. Son sang colora à jamais les terres du village… Peut-être coule-t-il aussi dans les vins rouges produits sur ces sables d'ocre. Ce 2007 rubis soutenu a, semble-t-il, connu le merrain, témoin le boisé vanillé qui marque tant son nez que son palais. Hormis cette austérité passagère, on apprécie sa rondeur. Patientez une bonne année, et l’ensemble sera fondu.

Moitié grenache, moitié syrah, cette cuvée offre un nez discret de fruits noirs accompagnés d'épices douces. La bouche s'exprime plus volontiers sur des notes intenses de fruits surmûris qui parfument une chair ample aux tanins élégants. Un vin qui surprend mais dont l'impression finale est superbe, conclut un dégustateur.

Roussillon, superbe village, est réputé pour ses falaises d'ocre. La cuvée Guillaume de Cabestan, issue de syrah (70 %) et de grenache noir, est élevée un an en fût, élevage réussi tant le boisé est fin et élégant, accompagnant des arômes de réglisse et de framboise. Ce vin encore jeune mais prometteur sera apprécié avec un gigot d'agneau aux herbes. Le Secret de famille rouge 2004 (11 à 15 €), dominé par le bois, reçoit une citation. Le blanc 2006 (5 à 8 €), moitié grenache blanc, moitié vermentino, est cité pour sa finesse et sa fraîcheur.

Célèbre pour ses falaises d'ocre, le village perché de Roussillon offre aux visiteurs ses maisons aux façades jaune-rouge, ses places où il fait bon se reposer et son église romane. Un chatoiement de couleurs que l'on retrouverait presque dans la robe rouge profond aux reflets noirs de ce vin. Celui-ci offre un bouquet de fruits et d'épices, puis une belle matière soutenue par des tanins encore très présents qui méritent de s'enrober à la faveur du temps. Deux ou trois ans de garde sont à sa portée.

A Roussillon, toutes les nuances de jaune et d'orange des falaises d'ocre contrastent avec le ciel bleu de Provence. Une féerie de couleurs et de lumières surprend le visiteur qui ne sait pas toujours qu'il peut déguster des vins produits sur la commune, telle cette cuvée finement boisée, souple et de belle longueur qui sera parfaite avec un gibier. Le Domaine Chasson blanc 2003 (5 à 8 €) est cité pour sa vivacité et sa finesse florale nuancée de réglisse.

Au pied des falaises de Roussillon, le domaine Chasson bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel qui permet l'élaboration de jolis vins, tel ce 2001. S'il est difficile à juger aujourd'hui, confie un dégustateur, car ses tanins s'avèrent très marqués, ses arômes boisés et épicés sont cependant intéressants. Cette bouteille demande deux à trois ans de garde avant d'être débouchée sur un gibier ou une viande en sauce. La cuvée Guillaume de Cabestan rouge 2000 (8 à 11€) a été citée. Dominée par le bois, elle demande à s'assouplir. Elle accompagnera ensuite la cuisine provençale.

Situé entre trois hauts lieux touristiques du Luberon —Roussillon, Gordes et Bonnieux—, où la vigne côtoie les oliviers, les cerisiers et la garrigue, riche de parfums enivrants, le domaine propose cette année une cuvée élaborée à partir de grenache (60%) complété par la syrah (30%) et le carignan. Aujourd'hui, le boisé l'emporte sur le fruit, mais, avec le temps, cette bouteille trouvera un bon équilibre. A ouvrir dans deux à trois ans sur une daube provençale ou un civet.

Vermentino (80%) et viognier composent un vin très expressif, au nez de pêche, d'abricot, de citron et de mangue. On découvre ensuite une bouche simple mais agréable, à la vivacité marquée.