Château Pech-Céleyran

Élevé douze mois en demi-muid, cet assemblage typique (syrah, grenache et mourvèdre) aura enthousiasmé le jury: robe profonde, nez juteux gorgé de fruits noirs (myrtille, mûre) souligné de fines épices et de réglisse; bouche douce, à la fois suave et fraîche, où le bois accompagne le fruit sans le trahir. De la classe et du charme.

Complété de 20% de grenache, syrah et mourvèdre sont associés à parts égales dans ce vin passé douze mois en demi-muids, au nez profond de cerise confite, de Zan et de violette. La bouche est homogène et complète, ample, dense, bien structurée par des tanins fins et dynamisée par une finale tout en fraîcheur.

Depuis 1870 et cinq générations, la famille de Saint-Exupéry exploite ce domaine où venait jouer, enfant, Henri de Toulouse-Lautrec. Dans sa robe rubis brillante, ce 2011 –assemblage de syrah, de grenache et de mourvèdre– exhale de savoureuses notes de fruits confits et de rafraîchissantes senteurs mentholées. L'équilibre en bouche a enchanté les dégustateurs: tanins fins, rondeur, puis fraîcheur en finale. Un vin très élégant et délicat, à servir sur un cochon de lait à la broche.

Ce château, un fidèle du Guide, se transmet dans la famille Saint-Exupéry depuis cinq générations. Ce 2011 marie le bourboulenc, cépage de référence dans La Clape, à la marsanne, la roussanne et le grenache blanc. Il offre une belle entrée en scène avec sa robe dorée brillante, ses arômes d'agrumes et d'acacia agrémentés d'une élégante minéralité. Rondeur, fraîcheur et persistance caractérisent une bouche dynamique. Un vin équilibré, qui fera honneur à une bouillabaisse.

Installé en 1967 sur ce domaine d'une centaine d'hectares plantés autour d'une petit colline, le "pech", Jacques de Saint-Exupéry représente la cinquième génération d'une famille de vignerons. Si la robe de ce vin est légère, son nez est complexe, mariage de fleurs blanches, de fruits exotiques (mangue) et de poivre blanc. Une riche matière aux parfums de pêche blanche emplit le palais, bien équilibrée en finale par un souffle de fraîcheur. La cuvée Céleste 2008 rouge (8 à 11 €), que la garrigue environnante marque de son empreinte aromatique, est citée.

Superbe triplé pour ce château qui appartenait aux grands-parents d'Henri de Toulouse-Lautrec. En rouge, deux cuvées du terroir de La Clape reçoivent une étoile: Cinquième génération 2006 (5 à 8 €), la plus souple car élevée uniquement en cuve, et Céleste 2006, très fruitée, elle aussi, mais plus tannique. Quant à ce blanc c'est une gourmandise: robe jaune clair à reflets verts, notes de miel, d'acacia et de menthol au nez, bouche ronde, fraîche et tapissante, au boisé bien fondu. Pourquoi ne pas l'essayer sur un fromage de chèvre?

Charmeuse, Céleste déploie un bouquet élégant de fruits rouges bien mariés aux fragrances toastée du chêne (12mois d'élevage). La bouche, ronde et fruitée, séduit tout autant par sa douce chaleur et ses tanins fins parfaitement extraits. Une jolie gourmandise, à boire sur le fruit de sa jeunesse.

un nez volubile de fruits jaunes, d'amande fraîche, de bonbon et de pêche blanche pour cet assemblage qui donne au bourboulenc le premier rôle. D'intensité moyenne, la bouche se montre bien plus discrète: tendre, souple et ponctuée par une petite amertume bienvenue qui donne un supplément de relief.

La finesse et l'élégance caractérisent ce vin aux arômes de fruits à chair blanche, de tilleul et de verveine qui s'épanouissent tant au nez qu'en bouche. Rond à l'attaque, il déploie en finale une fraîcheur très agréable.

Ancienne propriété des grands-parents de Toulouse-Lautrec, le Château Pech-Céleyran appartient à la famille de Saint-Exupéry depuis cinq générations. L'exploitation est conduite par Jacques de Saint-Exupéry et son fils Nicolas. La syrah et le grenache, avec le mourvèdre et le carignan en appoint, composent ce 2008 au nez de réglisse et de fruits rouges mâtiné de notes de cacao. Ample et long, le palais est construit sur des tanins soyeux et tonifié par par une finale fraîche. Un vin équilibré, à boire dès à présent sur une épaule d'agneau confite.

Un domaine habitué du Guide, conduit désormais par Nicolas de Saint-Exupéry, également aux commandes d'un autre vignoble dans l'Hérault. Le nom de cette cuvée témoigne de la longue histoire familiale vigneronne qui se perpétue sur cette propriété. C'est un vin tout en délicatesse, à la robe rubis, aux subtiles notes de framboise, de menthol et de résine de pin, typique de la Clape. Le volume, la charpente soyeuse, enrobée, et les notes de girofle s'accommoderont d'un quasi de veau aux girolles, ou plus simplement d'une assiette de charcuterie.

Depuis 1860, la famille Saint-Exupéry tire le meilleur de ce domaine où venait jouer Toulouse-Lautrec enfant. Syrah, grenache et mourvèdre se mêlent dans une cuvée sombre, au nez éloquent qui évoque successivement le cassis, le cacao et les épices. La matière aussi généreuse que chaleureuse est étayée par des tanins au grain fin. Un ou deux ans de garde sont à la portée de ce 2005.

Appartenant à la famille Saint-Exupéry depuis quatre générations, cette propriété est chargée d'histoire. Le chai aux foudres de chêne centenaires était la salle de jeu d'Henri de Toulouse-Lautrec. Ce vin, quant à lui, n'a pas besoin d'attendre pour se faire aimer avec sa robe dorée, son nez de fruits compotés et d'épices douces, sa bouche bien équilibrée et élégante.

Ici, Henri de Toulouse-Lautrec jouait enfant dans le chai aux foudres centenaires. C'est aujourd'hui dans des fûts que les vins sont élevés, avec talent comme en témoigne ce 2002. Si la robe est assez légère, le nez est bien expressif: garrigue, violette, eucalyptus. La bouche, fondue et élégante, est prête. Le rosé cuvée Tradition 2003 (5 à 8 €) mérite d'être cité.

Dans une constante recherche de qualité, ce vignoble est conduit avec soin et passion suivant le concept de la lutte raisonnée. La robe de ce 2001 est grenat avec un nez de petits fruits rouges (cassis), de laurier et de garrigue sèche. Un vin mystérieux et très charmeur par ses arômes. La bouche un peu ferme n'est pas volumineuse, mais elle est persistante. Un vin céleste qui s'apprécie dès maintenant.

Il existe deux belles façons de découvrir le château de Pech-Céleyran: la peinture de Toulouse-Lautrec et ce millésime 2000, à la robe dense aux reflets cuivrés, aux délectables senteurs de fruits secs, de réglisse, de vanille et de poivre. Quant au palais, il est impressionné par la matière dense, ample et chaleureuse qui vous demandera de patienter environ trois ou quatre années.

Nous retrouvons avec plaisir cette année le château Pech-Céleyran de la famille Saint-Exupéry. La robe est d'un grenat très profond. Le nez reflète bien la région de La Clape avec ses notes de garrigue, de poivre et de réglisse. Les nuances fruitées se révèlent en bouche à côté de tanins puissants. Un vin de garde qui s'ouvrira encore avec le temps.

Si l'on voulait remonter le temps à la recherche d'anciens propriétaires célèbres, on retrouverait quelque parent d'Henri Toulouse-Lautrec. Pech-Céleyran appartient depuis quatre générations aux Saint-Exupéry. Ce 99? Au-delà de sa robe élégante à reflets bruns, c'est l'originalité de ses arômes qui a retenu l'attention du jury: notes de garrigue et soupçon de menthol. La bouche est équilibrée, sans excès, avec une finale réglissée. Moins concentré que le 98, millésime oblige.