Château Olivier

Très élégant dans sa robe d'or gris, ce 2020 affiche sa jeunesse par la fougue de son bouquet de fleurs blanches et de noisette sur fond de bon bois. Au palais, il se montre bien équilibré, à la fois tendre et frais, et développe des saveurs gourmandes de miel et d'amande grillée. Une jolie bouteille de garde.

Le sauvignon (75% de l'assemblage), souligné par un beau boisé, marque fortement le bouquet intense de ce 2016 des plus réussis. Puissants et complexes, les arômes témoignent d'un heureux mariage entre le vin et le merrain (citron, bourgeon de cassis, amande grillée). La bouche se montre ample et charnue, étayée par fraîcheur finement dosée. Un superbe blanc de gastronomie.

Un classique de l'appellation qui mise davantage sur l'élégance que sur la puissance. Le cassis et la cerise composent un bouquet précis, relevé d'une touche grillée discrète. L'élevage marque davantage une bouche élancée, fraîche, ourlée de tanins extraits avec doigté. Un vin harmonieux.

Réservé à l'ouverture, ce 2024 dévoile à l'aération des notes de citron, de pêche blanche et de chêne fumé. Souple à l'attaque puis plus tendue en son cœur, la bouche conjugue avec justesse volume et vivacité. Élégant et précis.

Le cabernet-sauvignon domine d'une courte tête l'assemblage de ce 2022, d'où cette robe profonde et ces arômes débridés de fruits noirs, de paprika et de végétal frais. La richesse du fruit s'impose dès l'attaque, imprégnant une matière concentrée et solidement structurée par des tanins épicés et enrobés. Un pessac de garde, d'un beau classicisme, avec ce supplément de chair et de concentration hérités du millésime. On encave.

Attrayant dans sa robe rubis brillant, ce beau vin reste un peu timide à l'olfaction, s'ouvrant doucement sur les fruits noirs et les épices douces. Il prend son essor au palais: frais, intense, élégant et long, c'est un pessac racé et de bonne garde.

Classique et élégant dans sa robe jaune paille à reflets dorés, ce 2018 développe un joli bouquet de fleurs blanches et d'agrumes. Arômes prolongés par une bouche souple et bien construite, avec ce qu'il faut d'acidité pour lui donner de la fermeté.

Le sauvignon (75%) apporte un léger côté sauvage à ce vin qui doit attendre un peu. Mais sa richesse aromatique (laurier et buis), sa fraîcheur, son équilibre, son gras et sa souplesse promettent une bouteille pleine de finesse.

Ce 2015 déploie un nez généreux et harmonieux de fruits rouges, de cannelle et de vanille. En bouche, on découvre un vin ample, dense, au fruité mûr et à la charpente tannique solide. Un très beau vin en devenir.

Un assemblage très bordelais (68% de sauvignon, 30% de sémillon et 2% de muscadelle) pour ce vin joliment bouqueté autour de notes bien sauvignonnées de buis, de pêche blanche et d'agrumes. Le palais reflète lui aussi le cépage majoritaire avec sa fine vivacité citronnée qui contrebalance la douceur et la rondeur du sémillon, le tout sur un fond boisé légèrement réglissé.

Ce beau manoir, qui a conservé son aspect médiéval, fut au XIV e s. un relais de chasse du célèbre Prince Noir, Édouard de Woodstock. Ce grand héros chevaleresque serait certainement surpris de voir ce qu’est devenu le claret… Le grenat profond de sa robe l’impressionnerait sans doute, tout comme ses arômes de fruits rouges à l’eau-de-vie et d’épices. Tout aussi expressif, le palais charme déjà par sa rondeur et sa longueur, tandis que sa structure lui ouvre de jolies perspectives de garde.

Toujours sur le fruit, ce vin n'avait pas encore trouvé sa pleine expression lors de notre dégustation. Mais déjà son bouquet laissait deviner son élégance, avec un mariage de cacao et de fruits rouges. Sa chair, son volume et ses tanins fermes lui apportent un bon potentiel d'évolution.

D'une grande fraîcheur, ce 2014 sera à boire assez jeune. On appréciera ainsi pleinement le charme de son bouquet fruité (framboise, cassis) soutenu par un délicat boisé grillé et vanillé. L'attaque ronde et ses tanins bien mûrs, déjà fondus, un peu plus fermes en finale, incitent eux aussi à une consommation prochaine.

S'annonçant par une robe profonde, ce 2012 développe un bouquet généreux et complexe d'épices, de cassis et de framboise. À la rondeur et la douceur de l'attaque succède un palais chaleureux et vigoureux, porté par des tanins fermes et encore sévères. Patience.

À l'image du château féodal bardé de mâchicoulis, le pessac rouge du Château Olivier est encore assez sévère mais apparaît bien bâti, avec un bouquet marqué par des arômes de fumée caractéristique des graves. L'attaque est ronde, la finale plus tannique. On attendra quatre ou cinq ans pour associer cette bouteille à un magret de canard dont la peau à la fois croustillante et moelleuse apportera l'enrobage nécessaire.

D'une teinte qui rappelle le rouge garance des chênes-rouvres à l'automne, ce 2004 annonce une personnalité originale par ses parfums de marc de raisin et de fruits à noyau. Caressant à l'approche, le palais livre des tanins ronds et charnus, déjà fondus. Un vin prêt à boire.

"Ancienne seigneurie, relais de chasse du Prince Noir, ce cru classé est célèbre par son manoir médiéval sur fond de forêt. La semaine où nous mettions sous presse, son propriétaire Jean-Jacques de Bethmann s'est éteint, laissant son fils Alexandre poursuivre son oeuvre. L'édition même où le pessac blanc du château Olivier s'est vu couronné: pour l'intensité, l'élégance et la finesse de son bouquet mêlant les fleurs blanches, la minéralité, les agrumes et la vanille; et pour sa matière opulente et pourtant distinguée, à la fois ronde et vive, au boisé bien fondu, où l'on retrouve la fraîche minéralité qui donne de l'allonge à la finale. De quoi anoblir des poissons à la plancha."

Construit au XIIes. et transformé aux XIVe et XVIIIes., ce château, qui a gardé son allure de forteresse, est l'un des plus anciens des Graves. Au XIVes., il servit même de relais de chasse au Prince Noir au temps de l'apogée de l'Aquitaine médiévale. Il appartient à la famille de Bethmann depuis 1886. Après un coup de cœur décerné au 2010, ce 2011 reste de très haut niveau. Son expression aromatique surprend agréablement par sa complexité. Elle décline toutes les facettes du sauvignon (cépage majoritaire avec 78%): tomate verte, bourgeon de cassis et agrumes, en passant par quelques notes muscatées. Des touches de pain grillé et de miel complètent cette palette qui se retrouve au palais. Frais en attaque, gras et de belle longueur, l'ensemble laisse une réelle impression d'harmonie. Il se bonifiera au cours des trois prochaines années.

Fleurs blanches, citron, mirabelle, pain d'épices, le nez, bien ouvert et nuancé, introduit une bouche juvénile, droite, acidulée, tendue, à l'accent minéral prononcé, qui devrait gagner en rondeur et en largeur à la garde.

D'un rouge soutenu, la robe laisse espérer une dégustation intéressante. De fait le bouquet, assez gourmand, se concentre sur les fruits noirs et rouges (cerise) et sur les épices de la barrique. Franc en attaque, ample et chaleureux, le palais est soutenu jusqu'en finale par des tanins réglissés et déjà enrobés, plus sévères en finale. Un vin bien construit.