Sas château Olivier

Le cabernet-sauvignon domine d'une courte tête l'assemblage de ce 2022, d'où cette robe profonde et ces arômes débridés de fruits noirs, de paprika et de végétal frais. La richesse du fruit s'impose dès l'attaque, imprégnant une matière concentrée et solidement structurée par des tanins épicés et enrobés. Un pessac de garde, d'un beau classicisme, avec ce supplément de chair et de concentration hérités du millésime. On encave.

Attrayant dans sa robe rubis brillant, ce beau vin reste un peu timide à l'olfaction, s'ouvrant doucement sur les fruits noirs et les épices douces. Il prend son essor au palais: frais, intense, élégant et long, c'est un pessac racé et de bonne garde.

Très élégant dans sa robe d'or gris, ce 2020 affiche sa jeunesse par la fougue de son bouquet de fleurs blanches et de noisette sur fond de bon bois. Au palais, il se montre bien équilibré, à la fois tendre et frais, et développe des saveurs gourmandes de miel et d'amande grillée. Une jolie bouteille de garde.

Classique et élégant dans sa robe jaune paille à reflets dorés, ce 2018 développe un joli bouquet de fleurs blanches et d'agrumes. Arômes prolongés par une bouche souple et bien construite, avec ce qu'il faut d'acidité pour lui donner de la fermeté.

Le sauvignon (75%) apporte un léger côté sauvage à ce vin qui doit attendre un peu. Mais sa richesse aromatique (laurier et buis), sa fraîcheur, son équilibre, son gras et sa souplesse promettent une bouteille pleine de finesse.

Toujours sur le fruit, ce vin n'avait pas encore trouvé sa pleine expression lors de notre dégustation. Mais déjà son bouquet laissait deviner son élégance, avec un mariage de cacao et de fruits rouges. Sa chair, son volume et ses tanins fermes lui apportent un bon potentiel d'évolution.

Le sauvignon (75% de l'assemblage), souligné par un beau boisé, marque fortement le bouquet intense de ce 2016 des plus réussis. Puissants et complexes, les arômes témoignent d'un heureux mariage entre le vin et le merrain (citron, bourgeon de cassis, amande grillée). La bouche se montre ample et charnue, étayée par fraîcheur finement dosée. Un superbe blanc de gastronomie.

Ce 2015 déploie un nez généreux et harmonieux de fruits rouges, de cannelle et de vanille. En bouche, on découvre un vin ample, dense, au fruité mûr et à la charpente tannique solide. Un très beau vin en devenir.

D'une grande fraîcheur, ce 2014 sera à boire assez jeune. On appréciera ainsi pleinement le charme de son bouquet fruité (framboise, cassis) soutenu par un délicat boisé grillé et vanillé. L'attaque ronde et ses tanins bien mûrs, déjà fondus, un peu plus fermes en finale, incitent eux aussi à une consommation prochaine.

Un assemblage très bordelais (68% de sauvignon, 30% de sémillon et 2% de muscadelle) pour ce vin joliment bouqueté autour de notes bien sauvignonnées de buis, de pêche blanche et d'agrumes. Le palais reflète lui aussi le cépage majoritaire avec sa fine vivacité citronnée qui contrebalance la douceur et la rondeur du sémillon, le tout sur un fond boisé légèrement réglissé.

S'annonçant par une robe profonde, ce 2012 développe un bouquet généreux et complexe d'épices, de cassis et de framboise. À la rondeur et la douceur de l'attaque succède un palais chaleureux et vigoureux, porté par des tanins fermes et encore sévères. Patience.

Ce beau manoir, qui a conservé son aspect médiéval, fut au XIV e s. un relais de chasse du célèbre Prince Noir, Édouard de Woodstock. Ce grand héros chevaleresque serait certainement surpris de voir ce qu’est devenu le claret… Le grenat profond de sa robe l’impressionnerait sans doute, tout comme ses arômes de fruits rouges à l’eau-de-vie et d’épices. Tout aussi expressif, le palais charme déjà par sa rondeur et sa longueur, tandis que sa structure lui ouvre de jolies perspectives de garde.

À l'image du château féodal bardé de mâchicoulis, le pessac rouge du Château Olivier est encore assez sévère mais apparaît bien bâti, avec un bouquet marqué par des arômes de fumée caractéristique des graves. L'attaque est ronde, la finale plus tannique. On attendra quatre ou cinq ans pour associer cette bouteille à un magret de canard dont la peau à la fois croustillante et moelleuse apportera l'enrobage nécessaire.

D'une teinte qui rappelle le rouge garance des chênes-rouvres à l'automne, ce 2004 annonce une personnalité originale par ses parfums de marc de raisin et de fruits à noyau. Caressant à l'approche, le palais livre des tanins ronds et charnus, déjà fondus. Un vin prêt à boire.

D'un rouge soutenu, la robe laisse espérer une dégustation intéressante. De fait le bouquet, assez gourmand, se concentre sur les fruits noirs et rouges (cerise) et sur les épices de la barrique. Franc en attaque, ample et chaleureux, le palais est soutenu jusqu'en finale par des tanins réglissés et déjà enrobés, plus sévères en finale. Un vin bien construit.

Issu d'un assemblage de 78% de sauvignon et de 20% de sémillon complétés par un soupçon de muscadelle, ce vin livre un bouquet mariant harmonieusement le buis et l'églantine à des nuances fumées. S'ouvrant sur la fraîcheur, le palais penche ensuite vers le gras et une certaine opulence, dominé par des arômes de miel, de coing et d'agrumes mûrs.

Le bouquet, bien ouvert, mêle les fruits rouges un peu confits aux épices. En bouche priment d'emblée la rondeur, le gras et la souplesse; les fruits cuits et les épices sont toujours bien présents, épaulés par des tanins doux et un boisé mesuré. Un pessac généreux, que l'on pourra apprécier aussi bien jeune que vieux.

Construit au XIIes. et transformé aux XIVe et XVIIIes., ce château, qui a gardé son allure de forteresse, est l'un des plus anciens des Graves. Au XIVes., il servit même de relais de chasse au Prince Noir au temps de l'apogée de l'Aquitaine médiévale. Il appartient à la famille de Bethmann depuis 1886. Après un coup de cœur décerné au 2010, ce 2011 reste de très haut niveau. Son expression aromatique surprend agréablement par sa complexité. Elle décline toutes les facettes du sauvignon (cépage majoritaire avec 78%): tomate verte, bourgeon de cassis et agrumes, en passant par quelques notes muscatées. Des touches de pain grillé et de miel complètent cette palette qui se retrouve au palais. Frais en attaque, gras et de belle longueur, l'ensemble laisse une réelle impression d'harmonie. Il se bonifiera au cours des trois prochaines années.

Sur le vignoble de 57 ha du château Olivier, les vignes rouges couvrent plus de 46 ha. Équilibré, l'encépagement comprend 45 % de merlot, 10 % de cabernet franc et 45 % de cabernet-sauvignon. Il a donné à ce 2009 un bouquet complexe où l'on retrouve la touche de cuir du merlot, la note de réglisse du cabernet-sauvignon, des nuances de fruits rouges et une touche de cigare liée à l'élevage. Le palais est structuré par une trame tannique serrée, un peu austère mais prometteuse, qui appelle deux ou trois ans de garde.

Ici, le blanc n’a rien à envier au rouge en matière d’expression aromatique. Les notes de buis du sauvignon (75 %) s’associent aux fruits exotiques bien mûrs, à la brioche et aux agrumes pour composer un bouquet d’une grande richesse. Le palais s'impose par son gras, sa richesse et son volume, rehaussé par une finale acidulée qui souligne les arômes en apportant longueur et équilibre.

Authentique château fortifié entouré de douves, Olivier servit de résidence à Du Guesclin, hôte forcé du prince Noir après la bataille de Najera (1367). Même si en volume, elle est beaucoup plus modeste que celle du rouge, ce cru ne néglige en rien sa production de blanc, comme en témoigne ce 2008 fort réussi. Très élégant dans sa robe d'un jaune soutenu à reflets dorés, il se montre aussi attrayant par son bouquet. Dans une belle envolée, il fait défiler des parfums d'agrumes, de goyave et de mangue, soulignés de quelques notes grillées. Rond et gras avec ce qu'il faut de fraîcheur, le palais ne manque pas d'attraits. L'ensemble gagnera à attendre deux ou trois ans.

En authentique aristocrate, ce vin sait montrer de la discrétion dans sa présentation marquée de fraîches notes de fruits, de tilleul et de toast. Au palais, il se dévoile un peu plus, montrant du gras, de la rondeur et un boisé bien fondu qui ne cache pas les fruits (citron et orange). Agrémentée d'une petite note de cire d'abeille, la finale indique par sa vivacité que cette bouteille possède un bon potentiel et qu'elle sera digne d'un turbot à la crème.

Si les châteaux de l'époque féodale ne sont pas légion en Gironde, il en subsiste quelques-uns bien conservés, tel celui-ci qui se mire dans ses douves. Le visiter sera l'occasion de découvrir un vin dont le caractère se lit dans sa robe rubis soutenu. Le bouquet, boisé (vanille), poivré et fruité (cassis, mûre) s'accorde avec les tanins mûrs, déjà arrondis, pour composer un ensemble bien équilibré qui sera à son avantage dans deux ou trois ans.

De classe et de garde, ce vin partagé entre sauvignon et sémillon n'attend pas pour montrer ses bonnes dispositions. Sa robe jaune pâle brillant à reflets verts est suivie par un bouquet d'une grande complexité mêlant l'abricot, les fruits exotiques et les épices à une touche minérale. Cette richesse aromatique se retrouve au palais. Tendre, ample et d'une grande persistance, celui-ci confirme la bonne impression laissée par la présentation et invite à attendre cette bouteille un an ou deux.

Résidence du Prince Noir puis de Marie de Lasserre, grand-mère de Montesquieu, ce château du XII e s. est aussi intéressant par son histoire que par son architecture. Mais le plus notable reste évidemment son vin, tel ce 2005 dont la robe de velours grenat scintille dans le verre. Harmonieux et complexe, son bouquet mêle avec bonheur les fruits mûrs (cassis), la violette et les épices. Tout en gardant sa fraîcheur et sa délicatesse, le palais révèle une structure tannique ample qui débouche sur une finale poivrée. À découvrir dans quatre ou cinq ans.

Dans son écrin de verdure (chênes centenaires et pins), ce château médiéval est l'une des plus belles demeures de la région. Assemblant le sauvignon et le sémillon à parts égales, son vin blanc élevé sur lies avec bâtonnage hebdomadaire se présente dans une robe pâle à reflets verts. Souple, rond et délicat, il séduit tout particulièrement par sa complexité aromatique: fruits exotiques et agrumes, notes grillées et fumées.

Entouré de douves, cet authentique château médiéval caché derrière un bois ancestral est l'un des plus intéressants de la Gironde. Encore naissant, le bouquet de son vin sait déjà mettre en valeur ses parfums de fruits rouges et d'épices. Riche, élégant et bien équilibré, le palais révèle une solide structure qui appelle une bonne garde (quatre à six ans). Fin, vif et d'une bonne complexité, le blanc 2004 est cité.