Château Haut Cabut

Un nouveau coup de cœur pour Dominique Raimond qui s'ajoute à un palmarès très fourni. Au nez, son Valentin 2021 livre des arômes de tabac et de grillé qui viennent en relais d'un bon fruit noir, parfaitement mûr, formant un ensemble très aromatique. Porté par un millésime frais, ce vin se profile avec un équilibre très assuré en bouche, autour d'une matière ample, riche, longue et puissante, parfaitement soutenue par les notes vanillées de l'élevage. Un vin complet, au solide potentiel.

Si le Ch. Montfollet est très souvent en haut de l'affiche, c'est avec son Ch. Merigot que Dominique Raimond brille une nouvelle fois. Un vin largement dominé par le merlot (95%, avec le malbec en appoint), paré d'une somptueuse robe bordeaux profond, ouvert sur des arômes de baies noires bien mûres, de fruits rouges un peu confits et d'épices douces. La bouche est d'une grande justesse: beaucoup de matière et de volume, une fraîcheur savamment dosée qui amène du nerf et de la longueur, des tanins à la fois fermes et fins. Parfait.

Passé à un souffle du coup de cœur (une distinction que le domaine collectionne depuis de nombreuses années), ce Valentin fait forte impression: une couleur noire, profonde; un nez intense de fruits rouges et noirs confiturés sur un élégant fond boisé; une bouche très dense, puissante, riche, aux tanins fins et serrés. De quoi voir venir…

Le merlot (85%), les deux cabernets et le malbec composent une cuvée admirable de bout en bout. Le nez évoque les fruits rouges frais sur fond de boisé fin et bien dosé. La bouche est ample, tendre, soyeuse à souhait, dotée de tanins parfaitement domestiqués et d'une grande finesse.

Souple, frais, bâti sur une matière parfaitement mûre, ce côtes-de-bourg est déjà fort savoureux tout en composant une très belle promesse pour l'avenir. On aime sa trame soyeuse, son fruit juteux, son volume, sa rondeur et plus largement son excellente harmonie. Un bon rapport prix-plaisir pour ce très joli vin qui accompagnera volontiers une volaille rôtie.

En guise de "folie", une vinification intégrale en amphores et en barriques ovoïdes, de façon à laisser infuser le raisin. Et en effet, les tanins bien arrondis, le fruit noir intense, la bouche puissante mais sans rudesse sont au rendez-vous, formant un ensemble à la fois frais, riche et complexe, extrêmement plaisant. Une très jolie bouteille à laisser vieillir avant de l'associer à une côte de bœuf ou une poularde rôtie.

merlot (95%) et un peu de malbec pour ce 2019 enthousiasmant, qui s'exprime sans réserve sur les fruits noirs cuits (cassis, mûre, prune) mâtinés de violette. D'un équilibre irréprochable et très expressif, le palais se montre rond, intense et dense, adossé à des tanins veloutés. La finale, très fruitée, est d'une longueur remarquable. Un vin à la fois puissant et d'une grande finesse.

Née du merlot et d'une larme de malbec (5%), cette cuvée a impressionné le jury, et ce n'est pas la première fois. Un nouveau coup de cœur pour ce grand classique de l'appellation dont le nez raffiné et expressif est un enchantement. Il associe avec délicatesse les fruits rouges et noirs juste cueillis à des notes torréfiés et une touche rafraîchissante de minéralité. Ce savoureux bouquet trouve un long écho dans un palais puissant et onctueux, étayé par des tanins soyeux et un boisé parfaitement intégré. Complexité, générosité, finesse, cet Altus a tout bon.

Nés sur les célèbres graves rouges qui dominent l'appellation (100m d'altitude), le merlot et le malbec ont donné naissance à ce vin suave et gracieux. Fruits noirs compotés, vanille et cannelle composent un bouquet enjôleur. Des arômes auxquels fait écho une bouche ample, tendre, crémeuse et charnue, aux tanins veloutés et d'un toucher remarquable. De douces notes pâtissières apportées par la barrique lui confèrent un supplément de complexité et de consistance en finale.

Altus, le nom latin de la cuvée dit tout. Elle vise les sommets, et y parvient souvent. Ce coup de coeur est le troisième obtenu par ce vin de haut vol, après le 2012 et le 2010, et le huitième décroché par ces «Châteaux solidaires». Le terroir de graves rouges est planté presque exclusivement de merlot. La couleur, très sombre, du 2015 est encore jeune. Au nez comme en bouche, son expression aromatique est intense et complexe: les baies noires (cassis) s'allient avec l'amande grillée et les notes réglissées de la barrique. Chaleureuse et ample, offrant cette saveur de noyau typique des graves, la bouche s'appuie sur une trame de tanins boisés très serrés qui soulignent sa longue finale et qui lui permettront d'évoluer avec grâce.

Si Montfollet collectionne les coups de cœur, il le faisait en rouge jusqu'à présent; cette année, son incontournable cuvée Le Valentin s'illustre en blanc. Un assemblage des deux sauvignons (80% de blanc) et du sémillon à l'origine d'un vin épatant d'harmonie et d'élégance. Au nez, un boisé fondu aux accents toastés accompagne d'intenses notes de pêche blanche et de fruits exotiques mûrs. En bouche, même mariage heureux du bois et du fruit, beaucoup de gras et de densité, beaucoup de fraîcheur aussi et une longue finale pleine d'énergie. À réserver pour un mets délicat.

Le Ch. Montfollet, l'un des fers de lance du Blayais et du Bourgeais, est conduit par Dominique Raimond, président de la cave, également propriétaire des châteaux Haut-Lalande et Graulet. Souvent très en vue dans ces pages, la cuvée Le Valentin associe au merlot 30% de malbec, cépage traditionnel de la rive droite qui regagne une certaine faveur. Élevé un an en barrique, le 2012 allie au nez fruits mûrs, moka, grillé et notes florales. Suivant une attaque franche, le palais monte en puissance, porté par la fraîcheur et par des tanins serrés enrobés d'une chair suave. Beaucoup de force mais aucune dureté ici, et plein de promesses pour l'avenir.

Conduit par Dominique Raimond, président de la cave, Ch. Montfollet, s'affirme une fois de plus comme l'un des fers de lance de l'appellation avec un 2012 d'une rare puissance, issu à 95% de merlot planté sur le point culminant de l'appellation –d'où son nom. La robe sombre est traversée de reflets améthyste. Le bouquet profond marie harmonieusement le fruit frais et le bois torréfié de l'élevage. Généreuse en attaque, la bouche se montre vigoureuse, structurée par des tanins très denses, encore jeunes.

"L'histoire se répète pour la coopérative des Châteaux Solidaires; trois vins sélectionnés, dont ce Valentin, coup de coeur comme son ""grand frère"" de 2009. Merlot (70 %) et malbec – un cépage qui revient en force dans le Blayais et le Bourgeais – composent un vin d'une grande puissance que l'on perçoit d'emblée à travers une robe dense et profonde, et un bouquet de fruits très mûrs (fraise, framboise) mâtiné d'épices et de nuances grillées et réglissées. Le palais se révèle très concentré, massif, ample, étayé par des tanins serrés. Cinq à huit ans de garde s'imposent. La même cuvée en blanc 2011 (5 à 8 €; 20 000 b.), soyeuse, suave, boisée avec justesse et portée par une belle fraîcheur finale, obtient aussi deux étoiles, tout comme le Ch. les Tours de Peyrat 2010 rouge Vieilles Vignes (5 à 8 €; 82 000 b.), équilibré, ample et bien structuré."

"La coopérative de Cars, rebaptisée ""Châteaux solidaires"", vinifie séparément les vendanges des châteaux adhérents. Parmi eux, le Ch. Montfollet, obtenant le même palmarès que l'an dernier, décroche son troisième coup de coeur avec cet Altus, le bien nommé, au sommet de l'appellation. Le nom de la cuvée indique aussi que ce 2010 provient du point culminant de l'appellation (90 m). Le merlot (accompagné d'un rien de malbec) y a bénéficié d'un excellent terroir de graves rouges. Élevé un an en barrique, il a donné naissance à un vin dont la robe brillante, noir d'encre, annonce la profondeur. Les jurés ont été conquis par son expression aromatique, mêlant les fruits noirs (mûre, cassis) à un beau boisé aux accents de grillé et de café. Dans le même registre, la bouche s'impose par son volume, sa concentration, le caractère soyeux de ses tanins et par sa finale tout en fraîcheur. Une superbe bouteille que l'on pourra servir dès maintenant, en la carafant, ou attendre au moins cinq ans."

Trois vins vinifiés par les Châteaux Solidaires – autrement dit l’ancienne cave du Blayais, dont le nouveau nom traduit bien l’esprit de la coopération. La cave, qui vinifie séparément la production de chaque adhérent, s’est aussi choisi un slogan: «Le rêve devient réalité.» Cette déclaration pourrait contenir une part de vérité, à en juger par cette remarquable cuvée des Vignobles Raimond, déjà couronnée dans le millésime 2005. Ce vin grenat profond orné de franges violines reflète bien le merlot, cépage principal (complété par le malbec). Au nez, des parfums de fruits noirs mûrs, voire confiturés, s’épanouissent sur un fond vanillé et épicé (un an de fût). Suit un palais riche, ample, gourmand, structuré par des tanins encore jeunes mais de qualité. Le fruit, le grillé et la réglisse accompagnent et concluent agréablement la dégustation. Une bouteille de garde (cinq à sept ans), à laisser en cave au moins deux ans. Le Ch. Montfollet 2010 blanc Le Valentin (5 à 8 €; 20 000 b.), assemblage de sauvignon et de sémillon, reçoit une étoile pour la richesse et la finesse de ses arômes. Quant au Ch. les Tours de Peyrat2009 rouge Vieilles Vignes (5 à à 8 €; 83 000 b.) de Christelle Sauboua, c’est un vin riche, complexe, charpenté et long, de bonne garde (cinq ans): deux étoiles.

La cave du Blayais confirme une nouvelle fois son savoir-faire avec cette cuvée issue de merlot (80 %), complété de cabernet-sauvignon et d'une touche de malbec. Derrière la robe violacée profonde, presque noire, on découvre un nez associant les fruits rouges à un boisé torréfié présent, mais de qualité. Après une attaque suave, la chair ronde et ample révèle une structure bien équilibrée marquée par les notes boisées, qui se prolonge dans une finale aux accents floraux et fruités. Un vin superbe d'harmonie et de complexité, à attendre trois à cinq ans.

De belle stature, tannique mais harmonieux, ce vin porté par le merlot à 95% promet une belle évolution dans le temps. On aimera son ampleur, ses tanins bien présents mais onctueux, son architecture complète et précise. Un cru complexe, très bien construit, à conserver en cave.

Ce vin bio, élevé en barriques et en amphores, se révèle frais, gourmand et équilibré, épaulé par des tanins bien présents mais sans dureté, avec en prime une belle longueur. Déjà agréable, cette cuvée s'appréciera aussi avec quelques années de garde.