BOUDIER PERE ET FILS

Rares sont les blancs à Aloxe-Corton, à peine 2ha. Ici, une cuvée née de vénérables ceps de 82ans. Au nez, se dévoilent des notes florales et minérales accompagnées d'un léger boisé grillé. En bouche, on découvre un vin équilibré, ample et frais, centré sur les agrumes et les fruits blancs, avec un joli retour de la minéralité en finale. Le coup de cœur fut mis aux voix.

De ce 1er cru qui jouxte le finage d'Aloxe-Corton, le domaine tire un pinot délié et juteux, aux francs arômes de fruits rouges. Fraîche, coulante, soutenue par des tanins très tendres, la bouche restitue cette pureté de fruit et y ajoute une touche de vanille et une finale saline qui stimule un peu plus les papilles. Digeste et aérien, le jury est conquis.

"Avant de s'agrandir au dehors, il faut s'affermir au-dedans", écrivait Victor Hugo; c'est peut-être le temps pour s'affermir qui aura manqué à ce 2007 pour décrocher une troisième étoile. Pourtant, sous un masque carmin sombre, s'affirment déjà des senteurs délicates de quetsche mûre et d'épices. Le palais? De la rondeur et une assise fondue des tanins: un juré voit ce vin comme "un confortable fauteuil en velours". Si ce 1 er  cru peut être dégusté dès à présent, il ne donnera son meilleur qu'après trois années passées dans une saine pénombre. Avec des cailles aux pruneaux ou un boeuf bourguignon, proposent les dégustateurs.

Distingué l'an dernier par la version blanche (et rare) de ce climat, Jean-Baptiste Boudier s'illustre cette année avec le rouge, produit à partir d'un hectare de vénérables ceps de 75ans. Cette cuvée livre un nez expressif de fruits à noyaux légèrement épicés. La bouche est ronde, tendre, gourmande, dotée de tanins souples et dynamisée par une finale acidulée. «Une version contemporaine de l'appellation», conclut le jury, que l'on pourra apprécier jeune.

Du côté de Pernand, ce climat bénéficie d'une exposition idéale au sud-est et des vents frais irriguant sa combe. Sur cette terre rouge, les blancs sont rares. Ici, un aloxe plaisant par son caractère expressif, floral et boisé, comme par sa bouche ample et fraîche. De quoi être attendu.

Cette cuvée d'un beau jaune pâle déploie au nez des senteurs de chèvrefeuille et de bois neuf. Une attaque fraîche ouvre sur une bouche à la fois fraîche et charnue, centrée sur les fruits secs et les agrumes.

Pour son premier millésime, Jean-Baptiste Boudier récolte une première étoile avec ce 1er cru aux parfums complexes et gourmands de fraise et de framboise confites, d'épices et de réglisse. La bouche apparaît ample, concentrée et charnue, dotée de tanins fermes qui promettent une bonne évolution.

ce vin respire la noisette et les fleurs blanches à l'olfaction. La bouche affiche beaucoup de volume et de densité, portée par une franche vivacité qui lui donne de la longueur et du nerf. Du potentiel.

Dans le verre, un vin rubis clair, qui libère des parfums intenses de fruits rouges bien mariés au grillé de la barrique. En bouche, c'est un vin franc, persistant, corsé, solidement bâti autour de tanins élégants et d'un boisé ajusté. Armé pour bien vieillir.

Les amateurs d’étiquettes à l’ancienne, en forme de parchemin, rechercheront celle-ci, où s’affiche sans complexe un goût de la tradition. Et les œnophiles, même s’ils trouvent ce style graphique suranné, auraient bien tort de bouder ce 2009. Dans le verre, une robe cerise noire aux reflets mauves. D’abord fermé, le nez montre à l’aération une belle richesse, associant des parfums fringants de cassis à des notes de pain d’épice et de vanille légués par un élevage de dix-huit mois en fût. La mise en bouche dévoile un vin puissant et fortement charpenté, encore massif. La finale ferme et vive achève le portrait d’une bouteille de garde. À goûter dans trois ans avec un faisan aux girolles ou un coq au vin. Le 2009 blanc (15 à 20 €; 1 200 b.) du domaine, un des rares vins de cette couleur dans l’appellation, est cité pour ses arômes de fruits jaunes, de fruits secs et de miel, pour son attaque ronde et sa finale vive et boisée. À apprécier dans les trois ans.

N'hésitez pas à prendre rendez-vous pour une promenade sur le sentier des Cabottes. L'aloxe-corton blanc est l'oiseau rare. Seul ici parmi les rouges, il n'entend pas se faire oublier. Limpide et doré, joliment bouqueté (note minérale, menthol, pain grillé), il affirme une acidité qui doit lui permettre de tenir le bon bout fin 2007. Sa finale un peu citronnée accompagnée d'un boisé bien mené signe un ensemble équilibré. Bonne prestation, par ailleurs, du village 2003 rouge (11 à 15 €), il ne demande qu'à s'ouvrir, lit-on sur l'une des fiches de dégustation; une étoile.

Qui voit Pernand n'est pas dedans, dit le proverbe. Car il faut y monter! Charnu, puissant, fruité, confituré, un 97 qui fait oublier sa structure légère par un charme certain. L'ensemble est gourmand et rappelle bien le fruité du cépage. A déguster dans un à deux ans.

Ce 1ercru couleur cerise s'ouvre sur le cassis agrémenté d'un boisé léger. Le palais apparaît souple et rond en attaque, un peu plus ferme dans son développement, la fraîcheur du fruit laissant une agréable sensation en finale.

ce pernand-vergelesses déroule des arômes de fruits du verger et de fleurs blanches. Son attaque fraîche laisse place à une bouche charnue imprégnée de saveurs d'agrumes.

un vin au nez discret et dominé par le bois, plus expressif en bouche, sur les fruits rouges, avec en soutien des tanins fermes qu'il convient de laisser s'affiner.

Bouilleur de cru, l'arrière-grand-père de Pascal Boudier a acheté les premières parcelles. Aujourd'hui, le vigneron, installé à Pernand-Vergelesses, cultive 7ha. Il reste fidèle à l'étiquette en forme de parchemin, qui n'a pas influencé les jurés, puisque la dégustation se déroule à l'aveugle. Derrière la robe cerise noire, on découvre des parfums de petits fruits noirs légèrement épicés. Ample à l'attaque, le palais, sans être un monstre de puissance, offre suffisamment de consistance et un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Les tanins sont fondus, les petits fruits s'attardent en bouche. Une belle bouteille proche de l'étoile, que vous lui donnerez dans quelques mois ou dans trois ans, quand vous la goûterez sur une pièce de viande ou de gibier, ou avec un plateau de fromages.

Fondé en 1910 par un aïeul bouilleur de cru, le domaine exploite aujourd’hui 7 ha de vignes. Il signe un 1 er  cru grenat intense aux reflets bleutés au nez de groseille et de cassis confits. Au palais, ce vin se montre chaleureux, long et structuré. Pourquoi ne pas venir le découvrir après une visite guidée du sentier des cabottes proposée par la propriété? À servir dans deux ans.

Quand les Boudier de Pernand ont planté cette vigne de chardonnay en 1938, leurs voisins d'Aloxe-Corton ont dû les regarder d'un drôle d'air tant le blanc dans ce secteur est une curiosité... Vignes à découvrir lors d'une des randonnées pédestres que propose le domaine. À découvrir aussi, ce vin d'un or vert brillant dont le boisé se nuance de minéralité. L'agrume le rend nerveux au palais, mais deux petits hivers en feront un vin idéal pour une volaille à la crème.

L'engouement des amateurs pour le corton-charlemagne a incité les viticulteurs à jouer la carte du corton blanc, avec des résultats divers selon le terroir. Limpide et jaune pâle, on en tient ici un exemple intéressant. Le nez est bien ouvert sur des notes boisées, qui laissent néanmoions percer le fruit mûr, disons la poire et pour tout dire la passe-crassane qu'on cueillait si souvent dans la Côte... jadis. Vif, franc et assez gras, ce 2006 est normalement constitué, sans excès de volume, faisant écho à un honnête pernand. Une charte de 1212 mentionne pour la première fois une vigne plantée ici en pieds blancs. Ce n'est donc pas d'hier...