Comment reconnaître un Banyuls grand cru ?
Banyuls grand cru : quel œil ?
Après des années d'élevage en milieu oxydatif, la robe du banyuls grand cru se dévoile dans des teintes évoluant entre l'acajou, le rouge tuilé et des nuances fauves ou brunes.
Banyuls grand cru : quel nez ?
Le nez, très expressif et élégant, a développé avec le temps une riche palette faite de fruits cuits, de fruits secs, de pruneau à l'eau-de-vie, arômes auxquels s'ajoutent des notes de torréfaction aux nuances de café et de cacao, complétées de touches d'épices, de tabac et de cuir. Un caractère rancio, marqué par des senteurs de noix, est le signe d'un élevage oxydatif prolongé.
Banyuls grand cru : quelle bouche ?
D'une grande ampleur, les banyuls grand cru enrobent le palais. Le long élevage en foudre ou fût de chêne a permis à leur structure de s'affiner et à leurs arômes de gagner en complexité. Leur puissance s'exprime en bouche par la présence de tanins soyeux, soutenus par un alcool généreux et une douceur bien intégrée. Cette texture veloutée accompagne les saveurs du pruneau, de la figue et les notes empyreumatiques qui se prolongent dans une finale persistante.
Banyuls grand cru : quel accord mets/vins ?
Foie gras, fromages persillés (roquefort, bleu),
desserts au chocolat ou au café. Idéal aussi pour
accompagner un cigare.