AOC Saint-péray

La marsanne (70 %) tient ici le haut du pavé avec son bouquet intensément floral de narcisse et de fleur d'oranger, nuancé de plantes séchées (foin, tilleul) et d'une pointe de safran. Cette palette délicate et distinguée se prolonge dans une bouche consistante, crémeuse et très persistante, équilibrée par une fine tension saline. Un saint-péray gastronomique.

Un bref séjour en fût de 6 mois sur lies a paré d'une note flatteuse de pralin le bouquet finement floral (fleur d'oranger) de cette cuvée emmenée par la marsanne (85 %), avec la roussanne en appoint. Crémeuse, puissante, gourmande à souhait, la bouche dévoile une chair onctueuse au goût miellé, qui reste souple et fraîche grâce à une longue persistance sur les agrumes. Le jury a salué l'équilibre au sommet et le boisé parfaitement maîtrisé de cette bouteille résolument gastronomique.

Coup de cœur dans son millésime 2015, cette cuvée fait aussi bien dans sa version 2021. Dominée par la marsanne (70 %), la roussanne en appoint, elle a séjourné 8 mois en fût avant de livrer un bouquet savoureux à la fois printanier et pâtissier, mêlant les fleurs blanches (aubépine, acacia) aux parfums beurrés et briochés de l'élevage, évoquant notamment le nougat, le pralin et le pain chaud. En bouche, la tension minérale traverse la rondeur du fruit mûr (abricot, coing), stimulant parfaitement une matière riche et veloutée jusque dans une longue finale d'une pureté exemplaire. Un saint-péray cousu main, qui rappelle la vocation gastronomique de ce cru confidentiel.

Une entrée en grandes pompes dans le Guide pour le jeune duo Chaboud-Cellier qui signe un blanc époustouflant de complexité et d'équilibre. Né à parts égales de vénérables ceps de marsanne et de roussanne de 60 ans, ce vin offre un bouquet profond d'acacia, de verveine, de sève de pin et de subtiles notes vanillées et fumées fruit de 12 mois de fût. Un boisé, doublé d'un bâtonnage des lies, que l'on retrouve dans une bouche puissante, soyeuse, aux saveurs chaudes de toffee et de noisette grillée, tonifiée par une agréable vivacité et par une longue finale sur l'eucalyptus. Un grand blanc de garde.

Trois étoiles et un coup de cœur, la Cave de Tain frappe un grand coup avec son saint-péray qui met en avant les charmes de la marsanne sans apport de bois. Du nez, on retiendra la fraîcheur et la large panoplie qui passe en revue le fruit jaune, la camomille et le citron. Une pureté de fruit que l'on croque dans une bouche ample, qui impressionne par sa longueur et par sa tonicité à l'accent franchement minéral. Vif, plein, expressif et déjà à point, simplement parfait.

On ne change pas une formule qui gagne. Déjà coup de cœur l'an passé, Stéphane Robert récidive avec la même cuvée, toujours 100 % roussanne, élevée une douzaine de mois en fût. Un nez explosif de miel et de fleurs blanches précède une bouche somptueuse, ronde, mûre, affinée par une belle acidité minérale qui lui confère un éclat singulier. Savoureux, ouvert, en parfait équilibre, un grand blanc à réserver pour la table.

Connu pour ses rouges, le domaine ne néglige aucunement ses blancs. En témoigne cette roussanne, finement élevée, qui aura fait le bonheur du jury. Le cépage libère au nez ses senteurs complexes de pêche, de poire, de miel, de fleurs ou d'agrume confit, à peine soulignées de chêne. La même qualité de fruit s'impose dans une bouche puissante, charnue et charnelle, sans une once de mollesse, impressionnante de plénitude, d'harmonie et de longueur. Un grand blanc de gastronomie.

Ce domaine a parfaitement réussi le millésime 2016, témoin ce superbe saint-péray 100 % marsanne. Le nez, intense et fin, fait preuve d'une belle complexité en évoquant la verveine, le tilleul, la poire et les agrumes. La bouche offre de la puissance certes, mais surtout de l'harmonie : tout est à sa place, le gras et le caractère onctueux parfaitement compensé par la fraîcheur.

Cette cuvée, qui fait la part belle à la marsanne (70 % de l'assemblage, aux côtés de la roussanne), fait mouche avec son bouquet complexe et élégant de vanille, de pêche, de citron et de silex. Arômes que l'on retrouve avec la même intensité dans une bouche ample et très fraîche, étirée dans une longue finale saline. Superbe.

Ces Figuiers ont brillé plus d'une fois dans le Guide : la version 2014 rejoint au palmarès des coups de cœur les millésimes 2004, 2007, 2009 et 2010. Comme toujours, un assemblage à dominante de roussanne (60 %, avec la marsanne en complément), une vinification et un élevage en fût de un à six vins. Le résultat est imparable : robe d'un or intense, bouquet très élégant de citron, de fleurs blanches et de noisette, bouche dense, suave et veloutée soutenue par un boisé bien proportionné, longue finale saline. Et un beau potentiel de vieillissement.