Domaine lucien Jacob

un savigny au nez plaisant de fruits rouges et noirs mûrs agrémenté d'une note de cuir. La bouche est franche, fraîche et souple, soutenue par des tanins élégants.

Ce 1er cru né de ceps de 30 ans livre des senteurs fines et harmonieuses de fraise, de sous-bois et de vanille. En bouche, il évolue sur les fruits noirs compotés sous-tendus par un boisé discret et s'adosse à des tanins extraits avec délicatesse. Le coup de coeur fut mis aux voix pour ce vin très équilibré.

Ce gevrey demande un peu d'aération pour dévoiler toute sa complexité: il évoque alors la rose, la réglisse et des notes plus classiques d'un pinot noir bien né (cassis, cerise). En bouche, toutes les qualités d'un vin plaisir sont au rendez-vous: c'est charnu, souple, fin et fruité.

Ce 1er cru se livre sans réserve dès le premier nez autour de la framboise, de la groseille, de la violette et de la vanille. Une complexité et une intensité que l'on retrouve dans une bouche ample, fraîche, consistante, bâtie sur des tanins fermes qui garantissent un bel avenir à cette bouteille racée et harmonieuse.

Une vigne de trente ans a donné naissance à ce 1er cru ouvert sur le cassis et les fruits rouges. La bouche offre du volume, de la matière, des tanins suaves, une bonne vivacité et une jolie finale épicée. Il gagnera son étoile après une petite garde.

un vin expressif (fruits rouges, nuances florales et épicés), net et frais en bouche, épaulé par des tanins élégants et fins.

Les Peuillets - de l'ancien français «pol», désignant une mare - constituent un vaste 1er cru situé le long de la route de Beaune, sous les Marconnets. Ce 2013 dévoile des parfums frais et discrets de fruits rouges. Le palais se révèle droit et franc, soutenu par des tanins bien présents mais extraits en finesse, sans agressivité. Une bonne évolution en perspective.

Établis dans le village d'Échevronne depuis 1989, les Jacob sont au cœur des terroirs des hautes-côtes. Ils mettent ceux-ci en valeur en revendiquant, comme ici, le climat à l'origine de ce 2011: «larret» pour un coteau à forte inclinaison, donc difficile à cultiver, et «blanc» pour la couleur de la terre. Ce 2011 revêt une robe pâle et brillante. Il délivre de jolis parfums de lilas, d'amande et de pêche. De bonne consistance, frais et persistant, le palais est encore sous l'emprise du merrain: on attendra un an ou deux pour en laisser les effets s'atténuer. Un poisson de rivière au beurre blanc sera alors bienvenu.

Cette exploitation familiale des Hautes-Côtes produit du vin dans les deux Côtes mais aussi des crèmes de petits fruits traditionnelles. À sa tête depuis 1989, Chantal, Jean-Michel et Christine Jacob obtiennent ici deux citations, une par cépage. Ce village rouge apparaît dans une robe rubis aux reflets violines, qui dévoile des senteurs expressives de petits fruits rouges rehaussés d'une pointe épicée. Dans le prolongement, la bouche se montre souple et fraîche, appuyée par des tanins fins. À servir dans les deux ans avec des aiguillettes de canard. Le 1ercru 2011 blanc Les Vergelesses(15 à 20€; 1900b.) est, quant à lui, un vin floral (chèvrefeuille) agrémenté d'une note de noisette, fin et exprimant une agréable tension en bouche; une bouteille bien caractéristique de ce climat.

"Si ce domaine d'Échevronne (au-dessus de Pernand-Vergelesses) propose à la vente des crèmes de petits fruits de Bourgogne, c'est son vin qui nous intéresse ici, car c'est un très bon vin que nos dégustateurs ont jugé. Planté sur une parcelle d'altitude composée de marnes blanches, le chardonnay donne naissance à une cuvée jaune pâle ourlée de reflets verts, au nez discret mais élégant de fruits jaunes mûrs. Bâtie sur la minéralité et la fraîcheur, la bouche est toutefois ""arrondie"" par les mêmes arômes de fruits perçus à l'olfaction. À déguster au cours des trois prochaines années."

Cette famille des Hautes-Côtes produit, outre du vin, des crèmes de cassis, de framboise et de mûre. L'exploitation, qui couvre 17 ha, a un pied dans chaque Côte. À sa tête, Chantal Forey-Jacob, Jean-Michel et Christine Jacob, enfants et belle-fille de Lucien. Ce Vergelesses, or blanc cristallin, doit être sollicité pour qu'il consente à livrer des notes grillées d'élevage, les fleurs blanches restant à l'arrière-plan. Si l'attaque se montre souple et gourmande, une petite pointe acidulée appelle une garde de deux ans afin que la rondeur du chardonnay apparaisse. Bel accord en perspective avec un plat sucré-salé, comme du porc au gingembre.

Les larrets sont des pentes exposées au froid (au nord et à l'ouest); blancs car telle est la couleur de la terre, faite de marnes blanches. Le chardonnay y a donné naissance à une cuvée au nez discret de pamplemousse et d'amande grillée, droite et élégante en bouche. Pour des nouilles chinoises sautées au poulet, dans les deux ans.

Un 1 er cru très représenté dans la sélection du Guide. Mais savez-vous que le nom, autrefois écrit Sanvigne signifiait «parcelle sans vigne, non plantée»? Aujourd’hui, ce ne sont pas cent, mais des milliers de ceps qui poussent sur ce lieu-dit de 26 ha, partagé entre de nombreux propriétaires. Établis dans les Hautes-Côtes mais à la tête d’un coquet domaine de 17 ha allant jusqu’à la Côte, Chantal et Jean-Michel Jacob – les enfants de Lucien – en détiennent 39 ares, d’où provient ce 2008 convaincant. Le nez est droit et vif, sur la cerise et les épices. Le palais ample et frais reste sur le fruit, à peine couvert par quelques tanins. L’ensemble, élégant, peut être apprécié dès maintenant, ou attendre deux à trois ans.

Jean-Michel Jacob dit aimer les vins structurés, mais pour autant ce village reflète avant tout son terroir: élégant, soyeux, rond, il témoigne de la délicatesse de cette appellation. Il manque l'étoile en raison d'un nez monolithique, centré sur des notes de boisé fumé, évinçant le fruit que l'on attend aussi d'un chambolle. On laissera donc cette bouteille vieillir trois à cinq ans afin de permettre au pinot noir, célèbre pour sa complexité aromatique, de reprendre le dessus.

Avec un tel nom de climat, seul le chardonnay exposé au soleil ou planté dans un sol de marnes blanches pouvait légitimement se retrouver dans cette bouteille. Nul besoin de le marier avec les crèmes de cassis ou autres baies dont la famille Jacob est aussi productrice, il se suffit à lui-même. Or pâle animé de reflets verts, il livre au nez de fines senteurs de fleurs et de citron. Ce fruit confère aussi sa vivacité caractéristique en bouche, se prolongeant dans une finale acidulée.

Ces vignes de Gevrey représentent l'extrémité nord de ce domaine installé dans les Hautes-Côtes de Beaune. Depuis l'origine, celui-ci produit également de la crème de cassis et de framboise. Le style des vins a en revanche évolué, Jean-Michel, le fils de Lucien Jacob, s'attachant à élaborer des vins plus structurés que son père. Il recherche davantage l'extraction, obtenue par pigeages et remontages, ce qui donne ici un 2007 à la robe rubis vif, au nez d'épices et de cerise mûre, à la bouche charnue et structurée sans toutefois tomber dans l'excès. À déguster dans trois à cinq ans.

Si un homme a consacré sa vie au service de la Côte et des Hautes-Côtes, c'est bien Lucien Jacob. On l'entend encore raconter: Quand je suis allé pour la première fois au Palais Bourbon comme député, j'étais passé le matin dans mes vignes avant de prendre le train. À Paris, sur les belles moquettes, je me suis aperçu que mes chaussures étaient terreuses. Un célèbre collègue le remarqua et me salua ainsi: Enfin un député qui a de la terre à ses souliers! Son Vergelesses (produit maintenant en famille) fait de l'oeil, vous invitant à le suivre pour des sensations minérales et citronnées, marquées d'un fût équilibré (dix mois) et portées par un certain gras. Un vin plaisant, à boire ces deux prochaines années.

Lucien Jacob est en Bourgogne une figure de la vigne et du vin, ancien député, ancien maire et conseiller général. La jeune génération a pris la relève au domaine (1989). Rubis foncé, ce 2006 est classique dans son appellation. Nez de cerise noire écrasée, confiturée. La vivacité est suffisante derrière une attaque souple. Les tanins, assez puissants, apportent une touche d'amertume à la finale. On attendra donc encore deux ans un meilleur fondu.

Ancien député de la Côte-d'Or, Lucien Jacob s'est dépensé sans compter pour la Côte et les Hautes-Côtes. Ses enfants, Jean-Michel et Chantal, avec sa belle-fille Christine, ont pris le relais. Rubis foncé, un très bon Vergelesses, vin que le Dr Lavalle (1855) considérait comme le meilleur à Savigny. Fin boisé torréfié (seize mois en fût), petite ouverture fruitée: il est plein de promesses. Matière ample sur un socle tannique parfaitement poli. Ouverture prévue dans trois ans. Le village rouge 2005 (8 à 11 €), tendre et rond, décroche également une étoile.

Si quelqu'un a grand fait pour les Hautes-Côtes, c'est bien Lucien Jacob, qui a notamment contribué aux recherches sur les clones du pinot noir. Aujourd'hui, au domaine, Jean-Michel, Chantal et Christine. Un vin magnifique, rouge profond à reflets griotte, le fruit noir prenant vite le dessus, et une ossature complète dans l'harmonie et l'équilibre. Le blanc Les Larrets 2005 est cité.

Si Chantal et Jean-Michel gèrent l'exploitation avec l'aide de Christine, Lucien Jacob reste une figure marquante du vignoble. On doit ainsi à l'ancien député de la Côte-d'Or la renaissance des Hautes-Côtes. D'une teinte violine, ce Cent Vignes évoque la confiture de cerise avant de se déplacer: les tanins et l'acidité sont bien dosés; les fruits à noyau emplissent le palais. De la constitution solide, il pourra être oublié un peu avant d'accompagner une viande rouge.

Rares sont les hommes qui ont autant fait pour les Hautes-Côtes que Lucien Jacob; Soyez confiant dans son vin, entre les mains de Chantal, Christine et Jean-Michel. Jaune paille, celui-ci place d'emblée le nez sur le fruit à noyau, sachant mettre en retrait son grillé. Le fût est plus prégnant en bouche, seulement nuancé par la vivacité relative et la générosité spontanée du produit. Le rouge 2002 obtient une citation.

L'ancien député de la Côte-d'Or vit à Echevronne, petit village des Hautes-Côtes juste au-dessus de Savigny. Son savigny-vergelesses rouge 2002, 1 er cru (11 à 15 €) remporte une étoile: rouge violacé, il respire les épices, les fruits mûrs tandis que le gras, la chair tempèrent les ardeurs d'une bouche assez corsée, portée sur la mâche en finale. Le village 2002 plaît également. Très classique à tous égards, sur un mode velouté et d'approche aisée, il semble parti pour un quinquennat serein.

Si Lucien Jacob (le seul député de la Côte-d'Or descendu des Hautes-Côtes avec Jean Bouhey) ne s'est pas représenté au conseil général il y a quelques mois, il demeure un solide vigneron. Ses Larrets blancs brillent d'or pâle et affichent un boisé élégant. Encore vif, ce 2002 plein d'avenir (deux à trois ans) offre une excellente harmonie générale. Le 2001 rouge passe également l'épreuve avec mention très réussie sans dénomination.

Depuis 1989, ce domaine de 19ha est conduit par Jean-Michel Jacob, Christine Jacob et Chantal Foray-Jacob. Fermenté en fût de chêne, ce chardonnay séduit par ses reflets verts dans une teinte or brillant. Bien soutenu par le bois, il affiche des parfums élégants et une bouche équilibrée où s'expriment les fruits blancs sur une note minérale. N'est-ce pas sympathique?

Lucien Jacob a passé en 1989 le relais à ses enfants, Jean-Michel et Christine Jacob, Chantal Forey-Jacob. Il est vrai que l'ancien député a de quoi s'occuper au Conseil général, où il défend le pays beaunois et la vigne. L'éraflage à 100% explique peut-être cette sensation de fraîcheur que l'on ressent tant au nez qu'en bouche. L'attaque est vive, le fruit très présent, la longueur intéressante.

Depuis 1989, le domaine est géré par Jean-Michel, Christine et Chantal Jacob. De quoi s'occuper: 19ha de vignes! Lucien Jacob n'est pourtant pas en retraite: conseiller général, il a été naguère député de la Côte-d'Or. Ces Vergelesses sont d'un rouge limpide et démocratique. Leur bouquet se prononce pour le cassis, la mûre. La fraîcheur compense un abord assez ferme. De garde bien sûr, mais celle-ci ne se prolongera peut-être pas au-delà de cinq ans.

Quand Lucien Jacob, alors député du Beaunois, pénétra pour la première fois au Palais Bourbon, il laissa des marques sur le tapis. Jacques Chirac s'écria: On a besoin de députés ayant de la terre à leurs souliers! Ce bourgogne lui aussi a de la terre à ses souliers. Jaune pâle, agrémenté de citron vert et de fruits secs, il est vif et aime les caresses. Bon travail! Ce 98 sera superbe en début de repas.

On peut faire un kir avec les produits de la maison. En effet, ce domaine élabore également une excellente crème de cassis. Mais l'aligoté dégusté pur présente des attraits à l'apéritif, sur quelques gougères. Celui-ci chante les agrumes, tout en excitant les papilles par ce côté un peu vif qui est indispensable à l'appellation.

Rouge bordeaux, nous dit-on. On n'en fera pas toute une histoire... Nez de pruneau cuit, déjà à maturité. Bouche d'une texture dense, tannique et à arrondir, dépourvue toutefois d'agressivité. Elle est plutôt suave, en continuité avec les arômes du bouquet. Jean-Michel Jacob a pris la suite de son père Lucien, ancien député du Beaunois et grand défenseur de la vigne bourguignonne.