Domaine des Genèves

Un nez élégant qui s'ouvre sur des senteurs de fleurs blanches, une bouche généreuse où le fruit occupe toute sa place, une belle vivacité née de la minéralité, et on obtient ce vin friand, plaisant, bien représentatif de son terroir.

De ce chablis, on retiendra la franchise, l'élégance et la pureté. Pas d'excentricité, mais un rendu typique de son terroir. Un joli nez d'agrumes et de fleurs blanches précède une bouche gourmande et persistante, où des notes iodées se fondent dans le fruit (citron, pêche, ananas), avec un beau final sur la minéralité.

Séduisant dans sa robe dorée à reflets verts, ce vin racé est typique de l'appellation. Le nez intense donne le ton avec ses arômes d'agrumes et de fruits blancs. En bouche, la minéralité apporte une belle vivacité et de l'allonge à cette cuvée bien équilibrée.

Le nez, élégant, ajoute des notes briochées aux senteurs de fleurs blanches. Une attaque franche et vive laisse place à une bouche qui trouve son équilibre entre la rondeur du fruit (agrumes) et une fine tension minérale.

Une robe dorée et brillante et un nez qui se décline en de multiples nuances (florales, fruitées, minérales), l'approche est séduisante. Les saveurs d'agrumes s'emparent d'une bouche ample, tendre et ronde, qui reste fraîche grâce au soutien d'une fine acidité.

Un soupçon de bois, surtout perceptible au nez, dans cette cuvée très élégante et bien équilibrée. Le bouquet, très fin, s'ouvre sur des notes florales légèrement teintées de miel. Une finesse que l'on retrouve dans une bouche fraîche dès l'attaque, soulignée par un trait de minéralité. Très plaisant.

un vin tout en finesse avec son nez minéral et sa bouche d'une grande pureté, dominée par des nuances citronnées. Très délicat et persistant.

la fraîcheur du nez floral et mentholé précède une bouche bien équilibrée, qui allie rondeur, fruité et acidité soutenue. Séduisant.

Typé avec sa jolie robe dorée, élégant au nez, puissant en bouche, ce Vaucoupin est remarquable. Des senteurs florales et de fruits frais agrémentées de notes beurrées invitent à poursuivre. On découvre alors une bouche intense, où la rondeur du fruit est transportée par une belle tension minérale jusqu'à la longue finale saline. Un compromis réussi entre la force et la finesse.

Pourquoi Racines? Tout simplement parce que ce chardonnay provient de vignes de plus de cinquante-cinqans. Des vieilles vignes qui ont donné un vin intense, au nez complexe ouvert sur les agrumes bien mûrs et au palais vif, minéral et long.

Un vin qui s'exprime sur la puissance. Une puissance qui côtoie l'élégance au nez, autour de notes de fleurs blanches et d'épices douces. La bouche, bien typée, affiche un bon équilibre entre une matière ronde et la minéralité.

un joli nez iodé, floral et fruité, de la rondeur et une acidité citronnée en bouche, l'ensemble est harmonieux et plutôt alerte.

Très bel équilibre, acidité maîtrisée, voici un vin très réussi et représentatif de son terroir. Au nez, des arômes de fleurs blanches et de fruits se conjuguent à la minéralité des lieux. On les retrouve dans un palais élégant, droit, vif, voire nerveux en finale, mais aussi soyeux.

un nez de fruits exotiques teinté de minéralité, un bel équilibre entre la rondeur et la vivacité, sur des arômes légèrement briochés.

Tous les caractères sont réunis pour obtenir un vin typique de l'appellation: un nez franc, fruité, floral, minéral; une bouche vive, parfaitement équilibrée entre rondeur et minéralité. Une belle tenue.

Il est encore discret, ce millésime 2011 de Stéphane Aufrère. Souvent un péché de jeunesse pour les Mont de Milieu, qui tardent à dévoiler leurs arômes. Pour autant, ce vin ne manque ni de finesse au nez, ni de fraîcheur en bouche. La matière bâtie autour de la minéralité est soutenue par une juste vivacité. Bel accord dans trois à quatre ans avec des noix de saint-jacques poêlées.

"Nous sommes ici sur le fil de l'épée. Un vin minéral, droit, tranchant, qui vous transperce, adouci au nez par des nuances de fleurs blanches. Un chablis assez léger mais bien équilibré qu'il faut savoir garder deux à trois ans en cave avant de l'associer à des gougères. Une étoile également pour le Vaucoupin 2010 (8 à 11 €; 3 500 b.) qui ne peut renier le style maison. Là encore, la minéralité est présente pour donner la réplique au fruit mûr. Un 1 er  cru très plaisant, à conserver également."

Le 1 er cru Les Fourneaux et le village de Fleys sont étroitement liés. Normal donc que la famille Aufrère le propose dans sa gamme des vins de Chablis. Discrets au nez, les arômes de fleurs blanches et les notes d'agrumes n'apparaissent qu'après aération. Les agrumes s'expriment davantage en bouche, enrobant une minéralité bien présente qui renforce la vivacité de l'ensemble. Juste ce qu'il faut pour accompagner des gougères à l'heure de l'apéritif.

Domaine constitué pour partie de biens familiaux, complétés de plantations nouvelles. Le chai a été rénové en 2006. Le nez est intense, partagé entre les agrumes et des notes iodées. La bouche riche et puissante se développe sur une pointe anisée qui soutient le fruit. Un vin de caractère qui mérite un séjour en cave (un an) avant d'animer un apéritif.

Le Mont de Milieu est un des sommets de la rive droite du Serein et ce 1 er  cru donne des vins souvent discrets dans leur jeunesse. C'est le cas de celui-ci avec son nez qui s'ouvre sur les fleurs blanches. La bouche est plus ample et plus complexe, fruitée et soutenue par la minéralité. Ce vin a du potentiel; il pourra récompenser les patients. Les Fourneaux 2006 est cité. Soyeux, élégant avec ses notes de miel et de pain brioché, il s'appréciera dès maintenant.

À l'oeil, on lui donne volontiers sa confiance. Au nez, l'affaire devient plus complexe: le miel, la cire, l'aubépine forment une belle couronne de mariée. Cela va crescendo tout au long de la bouche puissante puis chaleureuse, sachant ménager ses effets. En tout cas, une sacrée belle bouteille.

Une situation géographique tout à fait comparable à celle du grand cru range Montmains dans l'aristocratie des 1 ers  crus. L'or ne manque pas ici de carats. Son bouquet s'inspire du miel, du pain d'épice, de la viennoiserie tirée du four. Il demeure en bouche dans cette atmosphère aromatique. Ce vin reposant dialoguera sans difficulté avec une tranche de comté. Egalement recommandé et à boire maintenant, Vaucoupin 2003, une étoile.

Les Genèves n'ont rien d'helvétique: c'est un lieu-dit de Fleys qui a donné son nom à ce domaine. Ce Mont de Milieu porte une robe légère. Au nez le minéral du sol pointe derrière des notes de raisin encore présentes. La bouche n'est pas le Colisée mais elle a tout ce qu'il faut pour plaire: de l'acidité, du gras, un zeste de complexité et ce champignon si caractéristique des chablis de tradition. Autre vin obtenant la même note, Les Fourneaux 2002 à consommer dès aujourd'hui.

Fleys peut s'enorgueillir de posséder une église fortifiée des XIII e et XVI e s. mais aussi Mont de Milieu en 1 er cru et de fameux climats. Kimméridgiens jusqu'au bout des ongles. On dit que c'est le pays des escargots. Ce 2001 riche et puissant a le pas plus rapide. Or vert avec des larmes, il affiche un nez franc, minéral et iodé. L'ensemble est harmonieux.

Porte d'or de la Bourgogne, un vin aux reflets argentés sur fond d'or, au bouquet fabuleux. C'est là qu'il accumule les points. Pain d'épice, citronnelle, sous-bois, minéral, un festival. La concentration trouve du répondant face à l'acidité, et la réponse est claire: c'est un vrai chablis.

On lui donnerait presque une étoile de plus, tant il nous fait de l'oeil. Jaune pâle, or léger, comme il se doit. Pomme verte ou citron? En tout cas, c'est un 99 dont la prestation en bouche est irréprochable. Le jambon au chablis paraît fortement adapté à cette bouteille qui a beaucoup de corps et de personnalité.