Cyrille Sevin

Installé à Mont-près-Chambord en 2007, cet ancien professeur de mathématiques s'est aussi «installé» dans le Guide. Une étoile l'an passé pour cette même cuvée dans le millésime 2008, une de plus pour le 2009. Les treize mois de fût ont laissé leur empreinte boisée au nez, mais sans écraser les fruits rouges, bien perceptibles. La bouche, souple et fondue, est au diapason. Un ensemble harmonieux et prometteur, à déguster dans les deux ou trois ans sur un carré d'agneau aux cèpes. La Quadrature du rouge 2009 (5 à 8 €; 5 300 b.), une étoile, n'a connu que la cuve: elle se révèle plus fraîche et fruitée (cerise). À boire dès aujourd'hui sur un rôti de porc aux pruneaux. À noter: la conversion bio du vignoble est engagée depuis 2007.

Toute la souplesse du millésime dans ce rouge qui sent bon la violette et le fruit rouge, réhaussé de menthe et d'une touche de cacao. Ample et douce, la matière coule en bouche avec grâce et décontraction, sertie de tanins d'un soyeux exemplaire et prolongé par un trait d'épices douces. Charmant.

Ce vin, paré de reflets pivoine, emplit le verre d'un rouge soutenu. D'emblée, les fruits rouges donnent le ton, avec une dominante de fraise et un soupçon d'épices. Des arômes que l'on retrouve dans une bouche grasse et riche, avec de la matière et des tanins parfaitement fondus.

Fermenté lentement (environ un an) en demi-muids, ce 2014 d'un élégant jaune paille associe à l'olfaction d'intenses nuances de tilleul à une touche vanillée. On retrouve ce mariage bois-cépage dans une bouche équilibrée, d'un bon volume.

"Dès 2007, en reprenant ce domaine, Cyrille Sevin a entrepris avec passion la conversion du vignoble à l'agriculture biologique. Il signe avec ce 2010, premier millésime certifié ""bio"", un vin d'assemblage dominé par le pinot noir et élevé douze mois en fût. Annoncé par une robe grenat profond, le nez s'ouvre sur de puissantes notes de griotte et d'épices. La bouche bien équilibrée repose sur des tanins serrés mais arrondis, toutefois encore un peu marqués par le bois. Pour un meilleur fondu, on oubliera cette bouteille un à deux ans en cave. Boisé lui aussi, le blanc 2010 Une Lente Mélopée (11 à 15 €; 2 600 b.) offre de la rondeur et des saveurs vanillées intenses. Il est cité. Le rouge 2010 La Quadrature du rouge (5 à 8 €; 8 000 b.) décroche une étoile. Rond, charnu et fruité, il est à attendre un an ou deux."

Installé en 2007 à la suite de Pierre Parent, Cyrille Sevin nous avait laissé l'an passé sur une très belle impression avec ses premiers millésimes en solo. Il confirme cette année son savoir-faire et sa cuvée du Bois du Bisson – du nom des parcelles qui lui ont donné naissance – est à nouveau très réussie. Les dégustateurs ont aimé sa robe grenat soutenu, son nez complexe, à la fois fruité, vanillé (dix mois de fût) et légèrement animal. Un signe de maturité que l'on retrouve dans une bouche ample, charnue, aux tanins bien fondus. Servir avec un canard à l'orange ou du petit gibier propose le vigneron. Une autre étoile distingue Une Lente Mélopée 2009 blanc (11 à 15 €), ou "le chant de la fermentation en barrique", explique Cyrille; dix mois pour moitié en demi-muid, pour moitié en cuve en fibre de verre, pour être précis. Le résultat: de la complexité au nez (coing, notes florales et toastées), beaucoup de matière et de la richesse en bouche, mais sans lourdeur. Quant à La Quadrature du rouge 2008 (5 à 8 €) – "le problème impossible à résoudre: faire le même vin rouge d'une année sur l'autre" –, elle est citée pour sa souplesse et sa rondeur.

Cyrille Sevin a repris en 2007 l'exploitation de Pierre Parent et souhaite conduire son vignoble et les vinifications «au naturel». Pour son premier millésime, il réussit un triplé: quoi de plus encourageant? Cette cuvée se pare d'une robe grenat intense. Son nez complexe mêle des senteurs de cassis et de mûre. En bouche, on retrouve quelques notes boisées, bien fondues, liées à un élevage de six mois en fût. La cuvée principale de cheverny rouge 2007, à dominante de fruits rouges et relevée d'une pointe de grillé et d'épices, obtient une étoile. Le cour-cheverny 2007 (8 à 11 €) est cité pour son volume et son gras.

Après deux années de collaboration avec l'ancien propriétaire, Pierre Parent, Cyrille Sevin, ancien professeur de mathématiques, reprend l'exploitation en septembre 2007. Il signe donc ici un 2006 des plus réussis. Sous la robe rouge cerise soutenu, on découvre une bouche souple, ronde, fruitée, et des tanins soyeux. Un vin séduisant, à déguster dès l'automne. Le blanc 2007 est cité.

Mi-gamay mi-pinot noir, cette cuvée revêt une robe grenat intense et s'ouvre au nez sur d'agréables senteurs de fruits noirs et rouges agrémentées d'une pointe de vanille et de cuir. En bouche, elle se révèle généreuse et soyeuse.