CYRILLE SEVIN

Cuvée du Bois du Bisson 2008

rouge tranquille 8 à 11 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Installé en 2007 à la suite de Pierre Parent, Cyrille Sevin nous avait laissé l'an passé sur une très belle impression avec ses premiers millésimes en solo. Il confirme cette année son savoir-faire et sa cuvée du Bois du Bisson – du nom des parcelles qui lui ont donné naissance – est à nouveau très réussie. Les dégustateurs ont aimé sa robe grenat soutenu, son nez complexe, à la fois fruité, vanillé (dix mois de fût) et légèrement animal. Un signe de maturité que l'on retrouve dans une bouche ample, charnue, aux tanins bien fondus. Servir avec un canard à l'orange ou du petit gibier propose le vigneron. Une autre étoile distingue Une Lente Mélopée 2009 blanc (11 à 15 €), ou "le chant de la fermentation en barrique", explique Cyrille; dix mois pour moitié en demi-muid, pour moitié en cuve en fibre de verre, pour être précis. Le résultat: de la complexité au nez (coing, notes florales et toastées), beaucoup de matière et de la richesse en bouche, mais sans lourdeur. Quant à La Quadrature du rouge 2008 (5 à 8 €) – "le problème impossible à résoudre: faire le même vin rouge d'une année sur l'autre" –, elle est citée pour sa souplesse et sa rondeur.

Détail du vin Cyrille sevin

Garde :

-

Production :

3 940 bouteilles

élevage :

En fût

température :

12 à 14 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Cheverny

la Fiche appellation

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