Domaine olivier Foucher

Au nez, les arômes de fruits noirs confiturés sont nuancés de touches grillées et poivrées. On les retrouve dans une bouche soutenue par des tanins fins qui composent une structure dynamique.

L'olfaction mêle des touches miellées et variétales à des arômes floraux (muguet) et fruités (agrumes, pêche). Vive en attaque, finement acidulée dans son déroulé, la bouche offre de la matière et de la longueur. Un ensemble bien équilibré.

Discret en première approche, le nez s'ouvre à l'aération sur des notes florales (acacia, sureau) et fruitées (agrumes, abricot, raisin frais). La bouche, à l'unisson du bouquet, se montre élégante, souple et fraîche, stimulée par une jolie touche iodée et acidulée en finale.

L'olfaction, intense et élégante, s'ouvre sur des notes de fruits blancs et de fleurs, accompagnées de nuances minérales. La bouche exprime d'emblée une franche vivacité, rapidement compensée par un caractère gras. On aime aussi son fruité délicat qui s'épanouit dans une longue finale sur la pêche de vigne. Déjà délicieux, ce 2017 devrait encore se bonifier dans les prochaines années.

Discret de prime abord, le nez laisse percevoir des arômes d'orange, de fleurs blanches et de pêche. La bouche est ronde, linéaire puis fraîche, relevée en finale par une sensation évoquant la pomme à peine mûre.

Sur la réserve, le nez dévoile à l'aération des notes de pêche, de poire et d'abricot. Bâtie sur un équilibre acide, la bouche montre une belle fraîcheur, renforcée par une agréable sensation saline en finale. Assez fugace mais harmonieux.

Marqué par les arômes primaires (bourgeon de cassis), ce 2014 élevé sur lies libère à l'aération de fines notes minérales. Bien équilibrée, la bouche associe douceur et vivacité, et déploie une belle finale sur les agrumes. Un vin énergique.

C'est avec passion et grâce à son énergie qu'Olivier Foucher a fait prospérer son exploitation, anciennement appelée Domaine des Gaultiers, qui a aujourd'hui vingt ans. Plutôt discret au premier abord, le nez de ce 2011 livre de fines touches de fleurs blanches et de fruits frais sur un fond variétal (bourgeon de cassis, buis). Si la bouche montre de l'ampleur à l'attaque, elle a ensuite tendance à s'affiner, et fait preuve de fraîcheur (notes de genêt) et de longueur. Ce blanc sera en harmonie avec une blanquette de veau. Le rouge 2010 (13 000 b.) obtient la même note, car il est structuré par une belle trame de tanins et agrémenté d'arômes de fruits noirs confiturés.

Le domaine des Gaultiers porte depuis 2010 le nom d'Olivier Foucher, son créateur et propriétaire. Sous l'ancienne dénomination, découvrons ce 2009 flatteur par ses beaux arômes fruités, un peu confiturés et épicés. La bouche est en parfaite harmonie, avec des tanins fondus et soyeux et une grande persistance aromatique. Un vin de gastronomie issu d'un travail soigné. Sous la nouvelle étiquette, le Dom. Olivier Foucher 2010 blanc (30 000 b.) reçoit une étoile pour la finesse de ses arômes fruités et pour sa fraîcheur.

Un cerf à la fière allure figure en emblème sur les étiquettes d'Olivier Foucher. Quant à la marque de son menetou-salon, ce pourrait être son caractère variétal: bourgeon de cassis et genêt en constituent le bouquet. L'attaque est franche, et l'équilibre réussi. Un classique que les amateurs accompagneront de crustacés.

Olivier Foucher s'est lancé dans la viticulture en 1992, avec un demi-hectare de vigne. Il est aujourd'hui à la tête de plus de 8 ha et commercialise plus de la moitié de sa production directement aux particuliers. Son 2007 livre un nez intense, où dominent les évocations de citron. L'aération fait ressortir une nuance de fleur de sureau. La bouche est vive, bien dans le style du millésime, ce qui ne nuit en rien à la persistance aromatique. Un menetou-salon tonique.