Earl Chaussié de Cheval Blanc

Une robe limpide et brillante; un bouquet classique et concentré (miel, abricot et autres fruits surmûris); une attaque pleine de fraîcheur et une jolie liqueur. Ce cadillac plaira aux amateurs de liquoreux traditionnels.

Une jolie présentation pour cette cuvée 100 % sémillon avec une robe jaune doré brillant. Le nez évoque la marmelade d’orange mêlée de miel, de fruits secs et de fleurs blanches (tilleul). Ample mais sans excès de puissance, d’une bonne longueur, le palais évolue plutôt dans le registre de la finesse, bien typé par ses notes confites. Il gagnera son étoile dans trois ou quatre ans.

Cet assemblage de merlot et de cabernets à parts égales a bénéficié d’un long élevage en cuve (vingt-quatre mois). Il en sort encore plein de jeunesse, avec une robe intense et brillante, et un nez de fruits rouges frais. La bouche souple et élégante est portée par une structure tannique équilibrée. Un bordeaux bien vinifié, pas loin de l’étoile.

La commune de Saint-Germain-de-Graves occupe une longue crête entre deux vallons s'élevant de 99 à 116 m d'altitude précisément. Le vignoble Chaussié s'y étend sur 42 ha, dont 2 ha sont dédiés à cet assemblage original de sémillon et de colombard (30 %). Drapé d'une robe diaphane frangée d'or, ce 2008 laisse apparaître un joli collier de bulles légères et virevoltantes. Le bouquet se révèle net et franc, dominé par la pêche blanche. Le palais attaque sur une touche acidulée avant de se montrer plus doux et moelleux, mais sans jamais se départir de la fraîcheur apportée par le colombard. Un vin harmonieux.

Ce domaine commandé par une maison de maître du XIX e s. propose une cuvée isue d'un assemblage de quatre cépages à parts égales (merlot, malbec et les deux cabernets). C'est un vin flatteur et expressif aux arômes de cuir, de tabac et d'épices, que l'on pourra apprécier jeune sur du gibier ou attendre un an ou deux pour une meilleure harmonie.

En reprenant en 2000 cette propriété de 42 ha proche du joli circuit touristique de Saint-Macaire, Verdelais et Cadillac, Denis Chaussié poursuit une tradition née au XVII e s. Élégant dans son habit brillant or pâle et sa belle cravate de mousse crémeuse fine, ce crémant mi-colombard mi-sémillon révèle un fruité frais, légèrement beurré. Sa droiture, sa bonne tenue en bouche et son acidité fondue et avenante en font un compagnon tout indiqué pour une cotriade de coquillages.

Un quatuor de cépages (cabernets, merlot, malbec) pour cette cuvée empreinte d'un boisé de bonne qualité qui sait laisser sa place au fruit. Charpentée et tannique, sa structure lui permettra d'être attendue trois ou quatre ans.

Profitant de la diversité de l'encépagement (25 % de malbec associé ici aux trois cépages bordelais à parts égales), ce cru joue résolument la carte de l'assemblage. Avec raison, si l'on en juge d'après sa cuvée Prestige. Bien soutenue par un bois qui respecte le fruit, elle réussit à conjuguer souplesse et concentration. Sa structure, ronde et tannique, lui assure un bon potentiel de garde: de trois ou quatre ans.

Le vignoble de 42 ha épouse les vallonnements du paysage avec, en son centre, une maison bordelaise du XIX e s. Cette Perle de Rosé, brillant de reflets mauves, libère de fins arômes fruités, annonce de la fraîcheur élégante de la bouche. Elle s'associera aux saveurs d'une pintade aux pommes de reinette ou à des encornets à l'armoricaine servis avec du riz cantonnais.