Domaine les Quatre Pilas

Vermentino, roussanne et viognier assemblés dans ce blanc franchement sudiste et franchement exotique. Le nez embaume l'ananas et le litchi avec une larme d'agrume. Chaleureuse et ronde à l'attaque, la bouche se raffermit sous l'effet d'une belle fraîcheur qui donne éclat et équilibre à l'ensemble. L'ananas persistant s'entiche d'une touche de rancio intéressante en finale. Original et convaincant.

Du verre s'échappent des notes de noisette grillée, de beurre et de fruits exotiques. Suivant la même ligne aromatique en y ajoutant des saveurs de citron confit, le palais se révèle rond, gras, puissant. Un blanc de repas.

Cette ancienne propriété viticole, dont les vignes ont été arrachées après guerre, a bien failli disparaître. Joseph Bousquet, fils et petit-fils de vigneron, redonne vie à ce domaine depuis l'an 2000. Le jury a remarqué cette cuvée 100 % chardonnay à la robe dorée et limpide, aux arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques, à la bouche ronde et fraîche qui affiche une belle finale sur les fruits jaunes. Idéal pour une volaille crémée.

Un juste assemblage de rolle (vermentino), de roussanne et d'un soupçon de viognier donne à cette cuvée des parfums de fleurs blanches, de poivre, d'amande et de pêche. Cette richesse aromatique se retrouve dans une bouche élégante, à la fois ronde et fraîche, d'une belle longueur. Idéal pour accompagner un poisson en papillote parfumé au thym et au laurier.

Fils et petit-fils de vignerons, Joseph Bousquet a remis en valeur cette propriété dont le vignoble avait été arraché après la dernière guerre. Il le cultive "en osmose avec la garrigue" et en lutte raisonnée. Son sauvignon ne s'en plaint d'ailleurs pas. Il donne un vin d'une superbe élégance, délicatement floral et minéral au premier nez, puis plus exotique et mûr à l'aération, et dont la chair suave et aromatique bénéficie de toute la fraîcheur naturelle du cépage. À découvrir pour lui-même à l'apéritif.

C'est en pleine garrigue, où chantent le soir les grillons, que sont implantés les vermentinos, les roussannes et quelques pieds de viognier qui entrent dans l'assemblage de ce 2008. Pâle à reflets verts, ce vin subtilement floral et fruité ne s'est pas laissé dominer par son année d'élevage en fût. Rafraîchissant à l'attaque, il s'arrondit et s'amplifie en finale, ce qui lui permettra d'être servi sur un thon basquaise ou des supions grillés.

Ce domaine se situe en pleine garrigue, à 3 km de l'oppidum romain de Murviel-lès-Montpellier. Dans ce 2007 né de vermentino et de roussanne à parts égales, agrémentés d'une pointe de viognier, c'est l'intensité des arômes qui a séduit le jury: notes de pamplemousse, de fleurs blanches et d'abricot. Charnue et harmonieuse, la bouche présente une vivacité intéressante. Un vin friand à boire sans attendre.

Doté d'un vaste chai de 550 m 2 , ce domaine est bien équipé pour vinifier le fruit de ses 25 ha. Heureuse cohabitation que celle du viognier et du chardonnay dans un vin doré brillant, au boisé fondu. La fraîcheur s'équilibre avec la rondeur de la chair, suffisamment ample pour persister agréablement en finale. Une daurade au four devrait mettre en valeur le caractère de ce 2005.

Joseph Bousquet a de qui tenir avec ses deux grands-pères, l'un tonnelier et l'autre vigneron. Son rosé de saignée séduit par une robe pastel bien brillante, un nez intense de fruits à noyau (pêche, abricot), et par une bouche ronde et rafraîchissante à la fois. À choisir pour des rougets grillés.

C'est dans un terroir caillouteux autrefois occupé par la garrigue, à 10 km à peine au nord de Montpellier, que ce vin s'est forgé sa personnalité. Des reflets encore violets, un nez complexe de thym, de sous-bois et de réglisse, une plénitude en bouche: fondu, bien équilibré entre le boisé et les fruits mûrs, il est dans un bon âge maintenant pour être dégusté. Vous apprécierez aussi la délicatesse du fruit du rosé 2004 (5 à 8 €), une étoile également.

Situé à 10 km à peine au nord de Montpellier, le vignoble a donné des rendements très faibles en 2003 (30 hl/ha). Nous retrouvons ainsi un nez bien mûr, fruité et légèrement grillé, et une ampleur en bouche qui ravira vos grillades.

C'est à Murviel-lès-Montpellier, près d'un oppidum romain, que ces syrah, mourvèdre et grenache atteignent une belle maturité. Ce 2001 vous étonnera par la puissance du nez avec ses notes de café, de garrigue et de fruits noirs. Sa structure est bien présente, les tanins serrés et fins. Il ne se laissera pas impressionner par un agneau aux herbes.