François Caillé

Le vignoble de François Caillé s'étend sur les terrasses d'alluvions graveleuses des bords de la Vienne. Née d'une sélection de vignes de plus de quarante ans d'âge, cette cuvée a séduit le jury dans sa jolie robe cerise noire limpide. Le nez livre un bouquet intense de fruits rouges mûrs relevé d'épices. Au palais s'opère un développement souple et onctueux, bien enrobé par des tanins fondus, qui s'achève sur une finale fraîche. Un vin très avenant et bien équilibré, que l'on pourra apprécier dès la sortie du Guide.

Issue de terrasses graveleuses et de vignes âgées de cinquante ans, cette cuvée possède de réels atouts pour l'avenir. Sa robe d'une forte intensité offre à l'oeil de brillants reflets, et l'évocation légèrement animale du nez est plutôt plaisante. Au palais, la matière dense et équilibrée s'appuie sur des tanins imposants mais maîtrisés. Une harmonie appréciable, qu'une petite garde d'un an ou deux finira de parfaire.

Les bords graveleux de la Vienne sont des terres de prédilection pour la production de vins comme celui-ci, ronds, souples et printaniers, où les évocations de fruits mûrs se bousculent au verre. L'élégance est toujours présente, et la fraîcheur reste en dernière impression. Un vin plaisant et facile à boire, dès aujourd'hui. Le rosé 2008 (3 à 5 €), vif mais expressif, est également cité.

Couvrant 20 ha, ce vignoble est l'oeuvre de la famille Caillé depuis plusieurs générations. Les vignes plantées sur sols graveleux sont enherbées, un rang sur deux. C'est une technique qui permet surtout de maîtriser la vigueur de la vigne et de réduire ainsi les rendements. Courante en Chinonais, elle donne de bons résultats, à l'image de ce rosé de saignée (15 à 20 % d'une cuve de rouge en tout début de fermentation). D'une teinte assez soutenue, aux nuances pivoine, ce chinon dégage de tendres senteurs fruitées. L'attaque souple évolue en rondeur, et il reste en finale un goût de vin bien structuré. À servir (à 10 °) sur un mets oriental épicé.

À Panzoult, si les vignes et le vin sont l'objet de toutes les préoccupations des vignerons, les randonnées pédestres (50 km de sentiers au total) sont le souci de la municipalité. Le visiteur songera certainement aux plaisirs de la table; il les trouvera dans cette cuvée cerise noire, qui déborde de senteurs de fruits rouges. La structure est typique du chinon: du gras avec en arrière-plan des tanins qui ne se laissent pas faire. Avec le temps la matière et les arômes seront victorieux.

Les terrasses graveleuses de la Vienne sont réputées produire des vins fruités et gouleyants. Aidées par un vinificateur de talent, elles se surpassent et peuvent donner naissance à des cuvées denses et concentrées. La couleur à la limite du noir est déjà un signe. La matière riche, soutenue par des tanins consistants, en est un autre. Une cuvée à suivre et à ne pas perdre!

François Caillé joue la carte touristique: il propose du camping à la ferme et loue caravanes et chalets. Les voyageurs auront ainsi tout le loisir de visiter le Val de Vienne et de s'initier aux vins du Chinonais. Comme entrée en matière, goûtez cette cuvée au fruit marqué, dans laquelle la framboise le dispute au cassis. L'attaque est ronde, les tanins discrets, et la finale revient agréablement sur les fruits mûrs.

Les rosés de chinon ne représentent pas une forte production, quelques pourcentages seulement de la récolte des rouges. Mais quand ils sont réussis, ils soulèvent l'enthousiasme. C'est le cas de ce 2003 finement structuré et fruité qui coule facilement. Parfait pour une cuisine sans façon. En rouge, la cuvée Vieilles Vignes 2002 (5 à 8 €) est citée.

La propriété de la Poëlerie est dans la famille Caillé depuis deux cents ans. Constituée de 20ha de vignes implantées sur les terrasses graveleuses de la Vienne, elle est désormais menée par le fils, François. Déjà remarquée l'année dernière pour un rosé, elle met à nouveau en vedette ce type de vin. Frais, élégant et fruité, le 2002 a suffisamment de caractère pour animer tout un repas. Le chinon Vieilles Vignes rouge 2001 (5 à 8€) est cité.

Voici un rosé de saignée, c'est-à-dire que l'on a prélevé sur une cuve de moût rouge en tout début de macération, avant que la couleur et les tanins ne se diffusent, un volume qui fermentera à part. Il possède des qualités de fruits, et de fraîcheur à apprécier sans tarder. Il faut profiter de son élégance et de ses nuances fruitées qui se rapprochent de l'amande et de la pêche blanche.

François Caillé exploite depuis 1990 un domaine de 19ha implanté sur les alluvions anciennes de la Vienne. Son rosé fait preuve d'équilibre dès le départ. Le nez, agréable, cherche sa voie entre les fruits et les fleurs. L'attaque est franche, fruitée, d'une bonne plénitude qui se maintient assez longtemps. Un vin tendre et facile à boire. Signalons encore en rouge 99, la cuvée Vieilles vignes (30 à 49F), citée par le jury. Avec sa bouche souple et fruitée, elle est bien dans le type du chinon de graviers.