Pascal Doquet

Installé en 1995 sur l'exploitation créée par ses parents au sud de la Côte des Blancs, Pascal Doquet est l'un des rares vignerons champenois à avoir engagé la conversion au bio de leurs vignes (8,6 ha ici). Son domaine est certifié depuis 2010, mais cette cuvée, assemblages des années 2006 à 2004, ne porte pas encore la mention. Issu des terroirs de Vertus, de Bergères et de Villeneuve, ce blanc de blancs a été bien apprécié des dégustateurs. Au nez, il s'ouvre discrètement sur des notes d'aubépine, d'acacia et d'amande fraîche. Dans le même registre aromatique, la bouche allie fraîcheur et délicatesse. Sa finesse en fait un champagne idéal pour l'apéritif. (RM)

Installés à Vertus dans la Côte des Blancs, Michel Doquet et Nicole Jeanmaire ont lancé leur champagne en 1974. Forte de 8,6 ha, l’exploitation a été reprise en 1995 par Pascal Doquet. Ce dernier a orienté son domaine vers des pratiques respectueuses de l’environnement, en commençant par la viticulture raisonnée, puis en engageant la conversion de son vignoble à l’agriculture biologique. Il a obtenu en 2010 la certification. Issu des coteaux de Vertus, ce 1999 met évidemment en vedette le chardonnay (75 %), complété par le pinot noir. Les vins de base ont été élevés pour un tiers en fût. Le nez intense mêle des senteurs de miel, de vanille et d’épices. L’attaque franche révèle une fraîcheur étonnante pour le millésime; la matière puissante, généreuse et la finale persistante sur les fruits mûrs laissent envisager un bel accord avec du petit gibier. Cité, le blanc de blancs 1 er cru Tradition (11 à 15 €; 15 000 b.), issu des vendanges 2005, 2004 et 2002, apparaît ample, miellé, épicé, torréfié et assez long. Il est à boire. (SR)

Situé dans la Côte des Blancs, ce domaine s'étend sur près de 9 ha. Pascal Doquet a conduit le vignoble dès 1995 en agriculture raisonnée: une étape vers le bio (certification en 2007). Ce 2002 est né, bien sûr, de chardonnay, récolté dans le coeur historique du terroir de Vertus et élevé pour un tiers dans le bois. Il dévoile au nez un bon équilibre entre fraîcheur et vinosité. Plus marqué par l'évolution, le palais n'en demeure pas moins séduisant par sa rondeur et ses arômes de brioche chaude. Ce millésimé, qui plaira aux amateurs de champagnes mûrs, est à servir maintenant sur un poisson fin cuisiné ou sur une volaille. Le blanc de blancs 1 er cru Réserve, des années 1999 à 1997, et le blanc de blancs 1 er cru Tradition (11 à 15 €), né d'un assemblage plus jeune (2005, 2004, 2002), sont cités. Le premier se distingue par des arômes d'agrumes confits; le second est un champagne d'apéritif, simple, frais et élégant. (SR)

Cette propriété s'oriente vers l'agriculture biologique. Elle s'étend sur 10,5 ha autour de Vertus dans la Côte des Blancs. Le chardonnay constitue bien sûr la base de ses cuvées – 70 % pour ce millésimé, avec un appoint de pinot noir. Issu d'une sélection parcellaire sur le territoire communal, ce 1995 a bénéficié d'une vinification particulière qui contribue à son étonnante jeunesse: absence de fermentation malolactique, élevage partiel en fût, élevage de douze ans sur lies en bouteille. Les dégustateurs soulignent l'élégance de son nez de pain grillé et de fruits secs et l'agréable vivacité de son attaque. Né des vendanges 2003 à 2000, le blanc de blancs Tradition (11 à 15 €) obtient lui aussi une étoile pour sa finesse et ses arômes délicats d'agrumes. Encore jeune, ce champagne peut attendre deux à trois ans. Même note encore pour le blanc de blancs De La Cense (11 à 15 €) qui assemble les récoltes 2003 et 2000. (SR)

L'exploitation est conduite depuis 2004 par Pascal Doquet. Son blanc de blancs Tradition, issu des années 2002 à 2000, conjugue rondeur, vivacité et fraîcheur. Le Coeur de terroir 1 er  cru 1996 (23 à 30 €) assemble 80 % de blancs à 20 % de pinot noir et connaît la barrique. Un champagne nerveux, qu'il faut aérer pour qu'il exprime son bouquet, fait de fruits surmûris, de mirabelle et de cacao. (SR)

Depuis 2004, c'est Pascal Doquet qui est l'unique propriétaire de cette exploitation de la Côte des Blancs fondée trente ans auparavant. Celui-ci conduit ses 10,60 ha selon les principes de l'agriculture raisonnée. Issu des années 2000 à 2002, ce blanc de blancs Tradition évoque les fleurs blanches et le pamplemousse rose. Il est nerveux et long. Une étoile pour le blanc de blancs de la Cense, né des années 1998 à 2000, aux arômes de fleurs et de fruits mûrs, complexe, ample et persistant. Très marquée elle aussi par les raisins blancs (75 % de chardonnay avec 25 % de pinot noir), la cuvée Coeur de terroir 1 er cru 1996 (15 à 23 €) mêle les agrumes et le miel et montre une belle persistance. Elle est citée. (SR)

En 1974, Michel Doquet et Nicole Jeanmaire créent un domaine de plus de 10 ha, repris en 2004 par Pascal Doquet. La cuvée Tradition est un blanc de blancs des années 1998 à 2000, les vins de réserve interviennent pour 40 %. Des arômes floraux d'aubépine précèdent une bouche équilibrée et persistante. Un autre blanc de blancs Carte d'or, des mêmes années, mais comportant plus de vins de réserve (46 %), très proche du précédent, obtient la même note. (SR)

Etabli à Vertus, Pascal Doquet cultive 15,50 ha dans la Côte des Blancs. Dans son village, il détient pourtant une petite parcelle de pinot noir qui a permis l'élaboration de cette microcuvée de coteaux rouge. Ce vin a été élevé deux ans en fût, ce qui n'a ement altéré sa robe grenat intense mais a imprimé un léger boisé vanillé dans sa palette aromatique fruitée. En bouche, des tanins de qualité contribuent à la puissance de cette bouteille corsée.

Fondé en 1974, ce domaine est dirigé depuis une dizaine d'années par Pascal Doquet, qui pratique l'agriculture raisonnée et l'enherbement. Assemblage de quatre années (1996 à 1999), son blanc de blancs Tradition est expressif au nez comme en bouche, marqué par des notes florales (tilleul) un rien miellées. Il est équilibré, vif en finale. Le blanc de blancs Carte d'or, issu des années 1997, 1999 et 2000, est cité pour l'harmonie discrète de son nez d'agrumes, sa bouche bien structurée et assez longue. (SR)

L'alliance de deux familles a donné naissance, en 1974, à ce champagne et à un vignoble de 15,5ha. Pascal Doquet, qui dirige l'exploitation depuis 1995, la conduit selon les principes de l'agriculture raisonnée. Doquet-Jeanmaire s'est déjà distingué dans des éditions précédentes grâce à de vieux millésimes. On se souvient ainsi d'un 82, coup de coeur de l'édition 1999, d'un 89 sur le podium dans le Guide 1998: des blancs de blancs (Vertus est dans la Côte des Blancs). En voici un autre, cuvée spéciale de 89. Sa complexité captive: notes grillées, épicées, chocolatées, viennoiserie, fruits secs (noisette, datte, figue). Sa bouche est ronde et miellée, tout aussi riche que le nez. Ce Coeur de Terroir a bénéficié d'une évolution favorable et a atteint son apogée. Un champagne de repas. (SR)

Michel Doquet et Nicole Jeanmaire se sont unis, donnant naissance en 1974 au champagne Doquet-Jeanmaire (10ha en Côte des Blancs et 5,5ha dans le Perthois). Pascal Docquet conduit le domaine depuis 1995 et applique les règles de la culture raisonnée. Le 92, millésime rare et difficile, est un champagne puissant, rond, assez long, qui peut accompagner un repas. Coeur de Terroir obtient une citation; autre blanc de blancs mais d'un millésime plus connu et plus ancien, 89, il se révèle rond, fondu, puissant, évolué; il pourra assister une viande. (SR)

Assemblage de vins rouges de Vertus et de chardonnay de la Côte des Blancs, ce rosé est un vin d'apéritif. Son dosage est parfait et ses arômes de fruits rouges et de baies sauvages enchantent le jury. Bien construit, il peut être gardé un an ou deux. (SR)

Pascal Doquet conduit depuis 1995 cette exploitation créée par ses parents en 1974. Le vignoble s'étend sur 15ha autour de Vertus et des communes limitrophes, dans la Côte des Blancs. Aussi, les trois champagnes retenus sont-ils des blancs de blancs; ce 90 a atteint son apogée. Il doit à son millésime sa générosité, sa vinosité, sa puissance, ses arômes confits et miellés. Un vin pour un repas de fête. Pour l'apéritif, on préférera le champagne vendu sous l'étiquette De La Cense (70 à 99F), issu des années 1995, 1996 et 1997: vif, citronné, frais et jeune, il a obtenu également une étoile. Une citation enfin pour le brut Tradition 1 er cru (issu des millésimes 95 et 96), souple et élégant. (SR)