Sca château Pavie (Ch. Pavie Decesse)

Traité avec les mêmes égards que son prestigieux «cousin» Pavie, soit un élevage luxueux de 20mois en fûts, ce cru n'atteint pas la même puissance mais constitue cependant un très beau vin. Fines épices, fruité pur, trame tannique corsée sans excès, avec du volume et une belle suite en bouche et beaucoup de nuances: il vieillira bien.

D'un profil encore juvénile, marqué par l'élevage en barriques, ce vin associe des parfums de fruits rouges, de pain grillé et de vanille. Arômes prolongés par une bouche imposante et mûre, dotée de beaux tanins onctueux et d'une longue finale. Un saint-émilion moderne qu'il faudra attendre.

Belle maturité pour ces merlots qui fleurent bon les fruits confits et les épices. En attaque, c'est la puissance qui s'exprime sur des tanins fermes mais bien intégrés. La suite en bouche trouve progressivement son équilibre et laisse en finale une sensation agréable et savoureuse. Voilà un vin large et volubile qui fera des merveilles sur une côte de bœuf.

La forte proportion de merlot confère à ce cru classé un caractère typiquement saint-émilionnais. Un vin très coloré, à la robe presque noire, très marqué par son élevage de vingt-quatre mois dans le bois neuf, mais laissant s'épanouir de belles notes de fruits noirs à l'aération. La cerise et le noyau, le pruneau viennent compléter sa palette dans une bouche opulente et généreuse, encadrée par des tanins serrés qui assureront une longue garde.

Le Pavie Decesse 2014, d'un grand classicisme, est une superbe réussite. Au nez, il offre une explosion de baies noires très mûres mâtinées d'épices douces et de merrain cacaoté, avec une touche minérale qui signe le terroir. Le palais évolue sans aspérité, affichant beaucoup de longueur, de volume et de corps, porté par une très robuste charpente tannique qui garantit un vieillissement serein.

Ce cru classé montre une belle régularité, et le 2013 est pleinement réussi, un succès sans doute lié à de faibles rendements. Les volumes sont en effet assez réduits pour ce vin à la magnifique robe bordeaux très foncée. Le bouquet naissant, très prometteur, exprime avec générosité des arômes de fruits confits dans un sillage finement boisé. Dès la mise en bouche, le vin affiche sa solidité et sa puissance. Les saveurs des fruits mûrs résistent bien aux tanins denses et massifs qui lui permettront de bien vieillir.

Comme Pavie, Pavie-Decesse reste vingt-six mois en barrique. Au terme de ce long élevage, le vin est si dense qu'il semble opaque. Le nez montre une grande finesse, s'ouvrant sur les fruits noirs, la myrtille, le poivre -«l'élégance d'un parfum de femme», selon un dégustateur. Après une attaque à la fois dense et onctueuse, sur les fruits rouges épicés, le palais dévoile une trame de jeunes tanins vifs et au grain fin, encore stricts en finale, qui se portent garants d'une heureuse évolution. Déjà harmonieux, un vin sérieux sans rigidité, qui s'épanouira après une bonne garde.

La robe est d'un beau pourpre dense et profond. D'abord réservé, le bouquet dévoile à l'aération un fruité mûr, presque confit, souligné par le vanillé des vingt-quatre mois d'élevage. Une générosité que l'on retrouve dans une bouche très concentrée, très extraite, riche, corpulente et puissante. À attendre et à carafer longuement avant le service.

Comme toujours, Pavie offre un vin «monumental» et de grande garde, sans pour autant manquer d'élégance. La robe est d'un seyant pourpre profond. Le nez s'ouvre sans réserve sur des notes intenses de fruits mûrs (myrtille, cassis, framboise), soulignées par un boisé noble aux accents moka. Le palais suave et concentré, puissant et consistant, charpenté par des tanins vigoureux mais d'un grain très fin, inspire le respect et la confiance en l'avenir.

Ce petit cru de 2,5ha en partie enclavé dans le vignoble de Pavie est le dernier en date des quatre grands crus saint-émilionnais acquis par Gérard Perse (2001). Le merlot y tient le haut du pavé (90% aux côtés des deux cabernets, 5% chacun). Le 2010, paré d'une élégante robe violine, d'abord discret, laisse percer un boisé vanillé léger et quelques notes épicées. L'aération le rend plus loquace et dévoile des parfums chaleureux de fruits rouges mûrs, évoquant la cerise à l'eau-de-vie. La bouche, souple et tendre en attaque, affiche un caractère généreux, souligné par des tanins «policés» et une finale épicée. Ce vin a du fond et du caractère, que l'on appréciera d'autant mieux après cinq ans de garde.

Détaché de Pavie en 1885 par son propriétaire de l'époque, Ferdinand Bouffard, Pavie-Decesse a depuis longtemps acquis une personnalité propre, née d'un terroir spécifique, intégralement situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion mêlé d'argiles (là où son prestigieux voisin est établi sur trois types de terroirs), et d'un encépagement largement dominé par le merlot (90%, pour 10% de cabernet franc). Le 2010, paré d'une robe dense et profonde, livre un bouquet naissant déjà complexe de fruits noirs mûrs, de violette, d'épices (curry, poivre) et de chocolat. Frais et franc en attaque, le palais reste assez discret en matière aromatique, mais il offre beaucoup de volume, souligné par un boisé élégant et des tanins puissants et serrés. Un vin d'avenir assurément, à encaver une décennie.

"Situé en haut de la côte Pavie, sur le plateau argilo-calcaire, Pavie Decesse est dix fois plus petit que son ""grand frère"" Pavie et donne plus de poids au merlot (90 %). Son 2009 est un vin élégant avec sa robe rouge profond à reflets mauves et son nez à la fois chaleureux et fin de fruits noirs mûrs agrémenté de nuances florales et d'une touche de mine de crayon. Après une attaque plutôt vive, le palais, montant et dense, offre une belle mâche et des tanins au grain épais mais sans rudesse, avant d'achever sa course sur une finale généreuse, au boisé délicat. Ce millésime devrait bien évoluer dans les sept ou huit ans à venir."

Fleuron des vignobles de Gérard Perse, Château Pavie bénéficie d'une exposition remarquable, plein sud, sur la première ligne de coteaux. Le terroir de calcaires, d'argiles et de graves accueille une part non négligeable de cabernets aux côtés du merlot – 30 % pour ce 2009 d'une puissance exceptionnelle, mais toujours élégant, qui a bénéficié d'un élevage particulièrement long de trente mois en barrique. Paré d'une robe sombre et dense, ce grand vin offre un premier nez intense et gourmand de framboise écrasée, de violette, d'épices et de graphite, une note cacaotée apparaissant à l'agitation. Suave en attaque, le palais se montre généreux, puissant, séveux et complexe (fruits noirs, amande, café), étayé par des tanins solides mais soyeux, et par cette même trame minérale (graphite) perçue à l'olfaction. De grande garde, évidemment (dix ans et plus).

Certes, le vignoble de Pavie-Decesse est plus modeste que celui de Pavie, mais le vin n'a pas grand-chose à envier à son glorieux voisin. Le 2008 est remarquable en tout point. Il porte beau dans sa robe profonde, animée d'éclats rubis. Il impressionne par son bouquet puissant, entre fruits confits et boisé racé. Il achève de convaincre en bouche, plein, riche et très long, bâti sur des tanins jeunes qui lui assureront une grande garde. Situé en partie sur le même vignoble, le Ch. Bellevue Mondotte 2008 (plus de 100 €; 7 000 b.) décroche une belle étoile pour son nez associant un fruité mûr, des notes de noisette et de beurre au nez, et pour son palais corsé et charnu aux tanins francs. Bien dans le style du cru et dans le millésime. À attendre cinq ans.

Enclavé pour partie dans le vignoble de Pavie-Decesse, ce cru minuscule affiche le style maison. Concentré, chaleureux, il mêle avec intensité les fruits confiturés, le boisé torréfié et la réglisse. Une belle expression du merlot, sur la puissance, à découvrir dans deux ou trois ans.

Si vous passez de nuit sur la route Bordeaux-Bergerac, vous apercevrez à hauteur de Saint-Émilion plusieurs bâtiments éclairés disposés en pyramide. Ils appartiennent à Gérard Perse et délimitent le coteau de Pavie, un terroir exceptionnel orienté plein sud. Même dans un millésime comme 2007, Pavie conserve son style. Sous une robe bordeaux particulièrement profond, le bouquet mêle les baies noires, le merrain, le cuir et la cannelle. Chaleureux et puissant, le palais est soutenu par des tanins solides qui restent élégants et promettent une bonne garde (huit à dix ans).

Dix fois plus petit que Pavie, classé sans être premier, Pavie-Decesse ne compte pas vivre dans l'ombre de son glorieux "cousin". Son vin se fait remarquer sans peine par son exubérance, libérant avec intensité des arômes de fruits rouges, de chêne frais et de menthol. La bouche retrouve cette fraîcheur en attaque, avant de se laisser gagner par la puissance d'une chair généreuse, portée par des tanins boisés. Encore jeune, un ensemble prometteur à conserver cinq à huit ans.

L'histoire de ce cru est indissociable de celle de son illustre voisin Pavie, dont il fut partie intégrante jusqu'à la fin du XIX e s. Les deux propriétés sont regroupées depuis une dizaines d'années au sein des vignobles Perse, même si chacune garde sa spécificité. Situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, Pavie Decesse domine géographiquement Pavie. Si le 2006 n'atteint pas les hauteurs de son aîné, il n'en est pas moins superbe. Bouquet intense de fruits confiturés et de grillé, chair puissante soutenue par l'élevage, tout est réuni pour faire un très beau vin d'ici quelques années.

Ce cru appartient depuis 1997 à Gérard Perse. Situé en haut de la côte de Pavie, sur le plateau argilo-calcaire, il est complanté de merlot (90 %) et de cabernet franc. Habillé d'une robe pourpre violacé, son vin montre un nez élégant où de délicates notes torréfiées et vanillées ne masquent pas le fruit noir confit. Ample et rond, le palais harmonieux livre des tanins boisés qui profiteront d'une garde d'au moins cinq ans pour se fondre complètement.

Cette propriété viticole établie sur une superbe côte jouit d'une remarquable exposition, plein sud, et de terroirs variés: sols calcaires au sommet, argiles denses dans la pente et sables argileux légèrement graveleux en pied de coteau. A son arrivée en 1998, Gérard Perse a repensé le vignoble et l'infrastructure des chais; il dispose aujourd'hui d'un très bel outil. Paré de grenat sombre et dense à reflets noirs, le vin se révèle très concentré au nez; il associe des arômes de fruits noirs (mûre, cerise) à un boisé racé et brûlé (fumée, goudron). La bouche est séveuse, étoffée et charpentée par des tanins mûrs et puissants qui supporteront une longue garde.

Ce petit cru a une histoire indissociable de celle de son grand-frère Château Pavie: il fut créé à la fin du XIX e s. par Ferdinand Bouffard, propriétaire de Pavie, qui décida de regrouper quelques parcelles en un vignoble autonome qu'il baptisa Pavie Decesse. Les deux entités appartiennent à Gérard Perse depuis 1997. Arborant une robe grenat, très sombre et dense, ce 2002 offre un bouquet complexe, mariant fruits rouges, mûre et figue, à des odeurs toastées et torréfiées. Suave et ronde au premier abord, la dégustation évolue sur une structure charnue et enrobée. Bonne longueur en finale.

La côte de Pavie fait face à celle d'Ausone: nous sommes ici sur la première ligne de coteaux de Saint-Emilion, exposée plein sud; dès l'époque gallo-romaine on y a vu de la vigne. Depuis 1998, Gérard Perse y exploite plusieurs crus, avec Pavie en chef de file. Le 2001 tient bien son rang (comme le 2000). C'est un vin d'une puissance exceptionnelle (presque excessive pour un vin jeune), parti pour une longue garde. La couleur est sombre, très dense. A l'aération, le bouquet explose en une multitude d'arômes où dominent les fruits mûrs et le merrain réglissé. La saveur chaleureuse et charnue repose sur de solides tanins de raisins et de chêne, finement chocolatés.

Ce premier grand cru classé est superbement exposé, aussi bien le jour au midi que la nuit grâce à l'éclairage des bâtiments étagés sur le coteau que l'on peut admirer de la route Bordeaux-Bergerac. C'est le navire amiral de Gérard Perse qui y a beaucoup investi. Le 2000 porte une magnifique robe bordeaux à reflets cerise noire. Le bouquet est à la fois puissant et complexe: fleurs, vanille, cassis, cuir, cacao, etc. La bouche fruitée et chaleureuse revêt un caractère de fruits exotiques qu'accompagnent des tanins au grain soyeux mais persistant. Ce vin pourra s'apprécier assez prochainement, mais aussi se conserver longtemps.

D'une surface importante pour l'appellation, ce cru occupe le coteau exposé au midi, à droite de la route qui monte de la plaine vers la cité médiévale. Le 99 associe 60% de merlot, 30% de cabernet franc et 10% de cabernet-sauvignon. Il se présente dans une robe bigarreau à reflets grenat. Le bouquet naissant est encore sous le bois. L'agitation valorise les senteurs de fruits rouges, de vanille, de cacao, de caramel et de réglisse. La bouche est charnue, mais sans lourdeur: la race et l'élégance sont là. Les tanins épicés et poivrés laissent une amertume qui devrait s'effacer d'ici quatre à cinq ans.

Première récolte pour Gérard Perse qui présente un 98 très réussi. C'est en effet cette année-là qu'il a acheté cet important et prestigieux domaine viticole, exposé plein sud, sur la première ligne de coteaux. Le terroir d'argilo-calcaire et de graves est planté de vignes quarantenaires (60% de merlot et 40% de cabernets). D'une belle couleur bordeaux sombre, presque noire, ce vin est fort expressif au nez: fruits très mûrs ou cuits, pâtisserie, amande, vanille, noix de coco. La bouche est chaleureuse, dense, savoureuse, révèle beaucoup de tanins, de raisins et de bois. Un boisé presque excessif. Un Pavie de style moderne.