La Paroisse

Les 12mois d'élevage laissent planer un voile de torréfaction sur ce nez frais, joliment fruité, relevé d'une touche animale de bon ton. Bien ronde à l'attaque, la bouche monte tranquillement en puissance, déployant une jolie chair tenue par des tanins fins et fermes. Le jury salue un compromis réussi entre puissance et rondeur.

Une dominante de merlot (70%) dans ce vin dont l'intensité de la robe contraste avec la discrétion du bouquet. Mais c'est en bouche qu'il s'affirme, autour d'un boisé judicieusement dosé, de tanins fermes mais sans dureté et d'une agréable fraîcheur qui dynamise bien la finale. Un peu de cave affinera l'ensemble.

La qualité des terroirs de Saint-Seurin-de-Cadourne trouve sa pleine expression dans ce vin superbe. S'annonçant par une belle robe rubis aussi intense que limpide, il développe un bouquet intense et harmonieux de cerise, de boisé fumé et de vanille. Ample, puissante, aromatique, parfaitement équilibrée et longue, la bouche profile un haut-médoc de caractère, bâti pour durer.

Encore un peu fermé en début de dégustation, ce 2016 devient vite un vin gourmand à mesure que ses arômes de petits fruits rouges se développent et s'harmonisent avec l'apport de l'élevage. Frais et toujours sur le fruit, le palais révèle une solide structure. La longue finale est un autre argument fort convaincant.

légèreté, fruit, équilibre... telle semble être la devise de ce 2016 souple qui se veut juste plaisant. Et c'est bien ainsi.

"L'une des tendances marquantes du monde viticole à l'heure actuelle est la montée en puissance des coopératives, avec des productions de grande qualité, comme l'illustre ce remarquable 2009 signé par la cave de Saint-Seurin-de-Cadourne. Des flaveurs de moka, d'épices et de mûre, une structure séveuse et puissante, des tanins fins et serrés, une concentration sans pareille... Ce grand vin de garde, à attendre au minimum quatre ans, fera des merveilles aux côtés d'un tournedos Rossini. Autre production de la cave, qui pourra être appréciée plus tôt – dans deux ou trois ans –, le Ch. Quimper 2009 (5 à 8 €; 2 000 b.) décroche une étoile."

Christine Chevrier a confié ses raisins à la cave coopérative de Saint-Seurin-de-Cadourne pour élaborer ce 2008 qui réserve d'agréables surprises. De jolis arômes de fruits mûrs et de toast composent le bouquet. La bouche? Du volume, du gras et une finale poivrée à souhait. Un vin carré à attendre trois ou quatre ans et à servir sur une entrecôte au poivre vert. Également proposé par la cave de Saint-Seurin, Le Grand Paroissien Élevé en fût de chêne 2008 (40 000 b.), rond et équilibré, est cité.

En dépit de son nom, ce 2006 proposé par la cave coopérative de Saint-Seurin n’a rien d’un vin de messe. Sombre à reflets violets, limpide et profonde, la robe en dit long sur l’avenir de cette bouteille et sur la suite de la dégustation. De légères notes torréfiées viennent enrichir les fruits rouges du bouquet élégant et expressif. Rondement menée, l’attaque ouvre sur un palais structuré par des tanins fondus. Une finale persistante couronne le tout. Un vin complexe et racé, à attendre quatre ans.

Regroupant 40 propriétaires pour 80 ha de vignes, la cave de Saint-Seurin commercialise sous cette marque la production de 7 ha choisis avant les vendanges pour leur qualité. Nul doute que le choix a été bon. La profondeur de la robe aux multiples facettes de ce 2004 le prouve, tout comme son bouquet mariant avec élégance des notes de fruits et d'épices (cannelle). Franc, concentré et ample, le palais révèle une structure soyeuse. La finale, riche et longue, confirme le solide potentiel de cette bouteille à ouvrir dans quatre ou cinq ans.

Dans un millésime qui n'aura pas souri à tout le monde, la cave de Saint-Seurin, créée en 1935, prouve une fois encore son savoir-faire: fruits mûrs, fines notes boisées, épices douces et cannelle, le bouquet se fait caressant. Le palais poursuit dans le même style. Riche et moelleux, il déploie de fins tanins qui s'accordent pleinement avec la finale harmonieuse. À mettre en cave pendant trois ou quatre ans.