Domaine de Cabrol

Expression aboutie du mariage entre la syrah et le cabernet-sauvignon, cette Dérive fait chavirer les dégustateurs, emballés de bout en bout. Robe intense et profonde; nez complexe de fruits noirs et de garrigue mâtiné d'une pointe d'épices orientales; bouche tout aussi complexe, ample, dense, portée par des tanins et un boisé fondus qui se font oublier. Un vin caressant et parfaitement équilibré.

Que le vent souffle à l'ouest ou à l'est, il va toujours dans le bon sens pour Claude Carayol, installé en 1987, et pour les amateurs de ses vins, car son talent sait jouer de tous les cépages de l'appellation, atlantiques ou méditerranéens. Cette année, sa cuvée Vent d'est, reflet d'un terroir en altitude où le vigneron sait cueillir le raisin – à la main – à sa maturité optimale, lui vaut un neuvième coup de coeur. La syrah, très présente dans ce vin, est vinifiée en macération carbonique. La robe est profonde et encore jeune, avec ses reflets violines. Des parfums intenses s'échappent du verre, de plus en plus sombres: fruits rouges, puis cassis, violette et réglisse. Une même complexité marque la bouche, qui a pour autres atouts son ampleur, son joli grain de tanins et sa longue finale renouant avec la réglisse. On verrait bien cette bouteille avec un tajine d'agneau.

Une fois de plus, le talent de Claude Carayol s'exprime avec sa cuvée Vent d'est (quatrième coup de coeur consécutif!) qui réunit majoritairement des cépages méditerranéens en situation de maturité tardive, les vignes étant installées à 300 m d'altitude. La robe sombre, violine est encore très jeune. On découvre au nez, une explosion aromatique de fruits mûrs (cerise noire), de violette, d'épices et de truffe. Ces arômes tapissent un palais d'une rare élégance, soutenu par des tanins soyeux. "On a l'impression de croquer un raisin très mûr", conclut un dégustateur.

Les années se suivent et se ressemblent, avec ce nouveau coup de cœur, le septième depuis que Claude Carayol soumet ses cuvées au Guide. Cette constance au plus haut niveau est le reflet d'un grand terroir d'altitude. Le talent du vigneron s'exprime par sa rigueur à la vigne, qui permet d'atteindre la maturité optimale des raisins. Né de la syrah et du cabernet-sauvignon, le vin est d'une teinte profonde. L'olfaction, mêlant le fruité et le floral, le pruneau et la violette, agrémentés d'une note d'olive noire écrasée, est d'une extrême complexité. Puissant et concentré, le palais est porté par des tanins d'une grande finesse, qui confèrent structure et persistance à l'ensemble. Une bouteille racée à marier à un rôti de porc aux pruneaux.

Est ou ouest, peu importe d'où vient le vent, Claude Carayol continue à engranger les coups de coeur dans l'appellation. Voici son sixième, et le quatrième pour cette cuvée qui, dans le millésime 2006, affiche un assemblage de syrah (50 %), cabernet-sauvignon (40 %) et grenache (10 %). C'est un vin à l'oeil cerise profond, au nez explosif d'une rare complexité, mêlant la mûre, les fruits confits, le poivre et la cannelle. Puissante, la chair sait néanmoins rester soyeuse, veloutée, trouvant en finale des accents réglissés. Une superbe expression d'un terroir d'altitude.

Le vent tourne mais la qualité reste: coup de coeur en 2006 pour la cuvée Vent d'est, Claude Carayol retrouve la première place cette année avec sa cuvée Vent d'ouest. Elle est issue d'un grand terroir tardif, au coeur des garrigues d'Aragon, qui demande rigueur et patience pour obtenir la pleine maturité des raisins (ici les cabernets, la syrah et le grenache). Ce 2004 fait preuve d'une étonnante intensité au nez, sur le cassis et les fruits rouges. Puissante, onctueuse, encadrée par des tanins fondus, la bouche s'étire dans une longue finale agréable.

Claude Carayol est bien le phare de cette appellation en recevant cette année encore le coup de coeur. Sa rigueur met en valeur un terroir d'exception; ce vigneron sait attendre la lente maturation des raisins. Nul besoin dans ce cas d'élever dans du bois; c'est la quintessence du fruit qui s'exprime. Le vin est riche et puissant avec des arômes étonnants de réglisse sur fond d'épices, de cannelle. Sa richesse aromatique accompagne toute la dégustation. Sa grande longueur participe à son charme.

C'est la rigueur et le talent de Claude Carayol, une fois de plus retenu coup de coeur, qui s'exprime sur ce vignoble d'altitude où la maturité doit être attendue; la prise de risque est importante, mais le résultat est remarquable avec ce vin étonnant au nez intense de fruits surmûris, kirsché, particulièrement flatteur. Généreux en bouche, onctueux, très élégant, il offre un superbe équilibre sur des tanins soyeux.

Une fois de plus, Claude Carayol nous prouve que le talent et la prise de risque pour vendanger à parfaite maturité permettent d'obtenir de très grands vins. C'est la parfaite démonstration de la force de l'appellation lorsque, sur un grand terroir, l'homme sait guider et respecter son vignoble. Vous admirerez dans ce 99 la belle robe profonde et le nez très concentré de fruits noirs surmûris. Généreuse et complexe, cette cuvée séduit aussi par sa très grande longueur.

La régularité de ce domaine s'exprime à nouveau avec sa cuvée Vent d'est, née de vignes récoltées en maturité tardive, si favorable à la finesse des arômes et des tanins. La robe sombre, encore très jeune, affiche de beaux reflets violines. Puissant et complexe, le nez mêle les fruits confits à la pâte de coings. La bouche joue sur le registre de la souplesse, de la fraîcheur et de la finesse. Un vin d'une harmonie rare, à découvrir dès l'automne sur un hachua de veau.

Claude Carayol, dont le vignoble est inscrit au coeur des garrigues d'Aragon, sait toujours attendre la lente maturation de ses raisins. Ce vin associe puissance et finesse: ses arômes intenses évoquent les fruits mûrs, avec déjà quelques accents de sous-bois. La bouche, ample et de grande harmonie, s'appuie sur un boisé finement marié et une très belle longueur.

On loue la régularité de cette cuvée qui décroche les deux étoiles, comme les deux millésimes précédents. Derrière une robe sombre, un nez explosif, fièrement méditerranéen, saturé de fruits mûrs, de garrigue et de tapenade. Riche dès l'attaque, construite sur des tanins consistants, la bouche donne à croquer un fruit affriolant, nuancé de poivre.

La robe très sombre et concentrée annonce un nez intense, résolument méditerranéen: fruits rouges très mûrs, garrigue et épices. Un profil que confirme une bouche puissante, fraîche et gourmande à l'attaque, qui se resserre sous l'effet de tanins imposants, avant une longue finale détendue sur le fruit mûr. Une belle et solide constitution qui invite à la patience.

Claude Carayol entretient sa flatteuse réputation avec cette cuvée à dominante de syrah (venue de l'Est), au nez très languedocien de garrigue, de fruits noirs surmûris, avec un soupçon de végétal qui rafraîchit. La tapenade et les épices étirent cette palette dans une bouche solaire, ample, étayée par des tanins à point. Une très belle expression de cabardès en version orientale.

Malgré son nom, cette cuvée, issue de cabernet-sauvignon et de syrah à parts égales, sait où elle va! Elle semble être descendue de son terroir d'altitude vers la garrigue, dont elle offre tous les parfums, agrémentés d'autres senteurs méridionales de tapenade, d'olive noire et d'épices et, en bouche, d'un brin de violette et d'une touche d'épices douces. La vinification d'une partie des raisins en grains entiers apporte une grande puissance aromatique et l'élevage de seize mois en demi-muids n'écrase pas le vin. Frais en attaque, dense, le palais prend du volume et de l'ampleur jusqu'à la finale chaleureuse et onctueuse, qui laisse un sillage réglisssé.

La version 2015 de cette cuvée n'égale certes pas le 2013, coup de coeur dans l'édition précédente, mais elle présente de bien beaux atours. Née à parts égales de cabernet-sauvignon et de syrah vendangés en octobre, elle s'affiche dans une seyante robe aux reflets violines de jeunesse, le nez bien ouvert sur les petits fruits noirs. La bouche est harmonieuse, ample et longue, dotée de tanins fondus et de délicieuses notes de truffe et de réglisse.

Reflet de la lente maturation du cabernet-sauvignon en altitude, ce vin séduit par sa puissance aromatique, au nez comme en bouche. Des arômes de pruneau, de cassis et d'amande précèdent une bouche superbe, soutenue par des tanins soyeux et déjà bien fondus. Un vin élégant et généreux à la fois.

Un des champions de l'appellation, avec neuf coups de cœur à son actif. Un domaine de 150ha, où la vigne n'occupe qu'une vingtaine d'hectares, inscrite dans un paysage de garrigue et de bois. Une fois de plus, le talent de Claude Carayol s'exprime dans sa cuvée Vent d'est, mariage de la syrah (60%, vinifiée en macération carbonique) et des deux cabernets à parts égales. La lente maturation des raisins, à une altitude assez élevée, favorise la finesse des arômes et des tanins. Le 2011 s'habille d'une robe profonde et séduit par l'intensité de ses parfums de fruits noirs, escortés de notes de cacao. Avec sa bouche ample et longue, ses tanins soyeux et son fruité complexe, il offre le profil d'un «vin moderne», selon les jurés. Déjà prêt, il est aussi de garde.

Claude Carayol est l'une des valeurs sûres de cette appellation. Son très joli vignoble d'altitude autorise une maturation brute des raisins garantissant des vins de grande concentration. Soutenu et encore très jeune, celui-ci se montre original par son nez aux notes épicées; puissant, il est très élégant.

syrah et cabernet-sauvignon cofermentés et vinifiés en grappes entières, cela donne ce nez généreux marqué par le fruit mûr et la violette, et cette bouche non moins généreuse, savoureuse, pleine, bien structurée mais sans austérité. On peut l'ouvrir dès à présent.