Cave et domaine les Perrières

Raisin de Corinthe, agrumes, épices douces: le bouquet intense et complexe de ce muscat est une entrée en matière des plus engageantes. Le charme continue d'opérer dans une bouche ample, puissante, riche sans lourdeur, une fine fraîcheur aux accents de mandarine lui apportant un parfait équilibre.

Ce vaste domaine familial de 80ha est aujourd'hui exploité par la huitième génération. Ce muscat né sur le terroir d'argiles et de molasses de Peissy a été élevé un an en fût. Mais ce séjour ne l'a pas chargé d'arômes boisés: le nez, d'une belle finesse, évoque plutôt les fruits, les fleurs et le miel. En bouche, l'équilibre entre fraîcheur et douceur (170g/l de sucres résiduels) est remarquable.

Dans le petit village de Peissy, situé à 10 km de Genève, Bernard Rochaix exploite avec deux de ses enfants un vignoble d'une centaine d'hectares, dont 16 ha sont en propriété. Ce 1 er cru se présente dans une robe grenat profond et dévoile des parfums poivrés agrémentés de subtiles notes de poivron rouge (15 % de cabernet-sauvignon). Le palais aux tanins encore fermes s'enrobe d'une belle sucrosité et d'arômes de torréfaction. Pour une entrecôte grillée.

Des raisins de gamay nés sur un terroir argilo-calcaire molassique sont à l’origine de ce rouge élevé six mois en cuve, qui s’ouvre sur de fraîches senteurs de framboise. Souple et rond, ce 2009, dans un «pur style gamay» note un dégustateur, s’appréciera à l’apéritif ou sur une viande blanche.

Les six mois de fût ont conféré à ce gamay une belle présence boisée: on y décèle des nuances de toast et de vanille, auxquelles se mêlent de subtiles notes mentholées. On découvre en bouche une attaque vive, prélude à un vin structuré et tannique. Pourquoi pas sur une côte de porc charcutière?

Situé à une dizaine de kilomètres de Genève, sur les pentes protégées d'une colline, le petit village de Peissy abrite ce domaine familial exploité aujourd’hui par la huitième génération. Élevé une année en cuve, ce pinot noir vendangé fin septembre a gardé toute sa fraîcheur, qui vient agréablement soutenir le fruit rouge. La bouche y ajoute quelques notes réglissées qui parfument un ensemble aux tanins encore un peu fermes. À servir en 2010 sur une entrecôte grillée.

Dans la même famille depuis le XVIII e s., ce domaine de 80 ha est aujourd'hui exploité par la huitième génération. Ce 2006 offre un nez vanillé et toasté en harmonie avec les parfums du chardonnay. Une structure solide soutient une bouche aux notes de bergamote légèrement fumées qui se termine sur une longue finale, fraîche et fruitée. Terrines et pâtés en croûte apprécieront la compagnie de ce vin remarquable.

Une seule religion, le cabernet-sauvignon. Brigitte Rochaix tient bon le flambeau d'une propriété familiale bicentenaire placée sous les auspices de Saint-Georges. Rubis profond, le vin, toasté par son année de fût, est amical et simple, de texture fine et presque gouleyant.

Né sur le terroir d'argiles limoneuses et de molasses de Peissy, ce chardonnay affiche une bonne maturité au nez, tout en gardant le souvenir de son élevage sous bois à travers des arômes vanillés. La bouche, équilibrée, possède du gras.

Paille doré, voici un pinot gris puissant, aux arômes de raisin de Corinthe. Il doit son équilibre en bouche à une belle fraîcheur qu'accompagnent des notes de châtaigne et de vanille. Ce vin est prêt à boire mais pourra attendre