Sas jean-paul Paquet et Fils (Dom. de Fussiacus)

Ce saint-véran lumineux s'ouvre progressivement sur des nuances d'abord fruitées (pêche et abricot), puis sur des notes crémeuses et beurrées apportées par le bois. La bouche se révèle à la fois onctueuse, soyeuse, minérale et fruitée, étirée dans une jolie finale plus vive.

D'un joli jaune citron, ce vin dévoile des arômes de pêche blanche et de silex. En bouche, il déploie une texture soyeuse au goût d'abricot et de pamplemousse, soulignée par une belle fraîcheur qui lui donne de l'allonge.

Or pâle, limpide et brillant, ce vin propose une palette aromatique à dominante boisée au premier nez (notes beurrées), puis apparaissent l'amande fraîche et le pamplemousse. Des arômes prolongés par une bouche souple et fraîche, encore vivifiée par une finale acidulée.

D'abord sur la réserve, ce vin développe après aération de séduisants arômes rappelant le bonbon anglais à la cerise, la groseille et la pomme Granny Smith. Parfaitement en harmonie avec le nez, la bouche, bien fraîche, laisse une sensation de fruits croquants.

Brillante, la robe dorée de ce 2017 est ourlée de reflets verts. Exubérant, le nez s'ouvre sur d'intenses arômes d'ananas, de litchi et d'acacia. Après une attaque grasse et suave, apparaît une vivacité intense qui lui apporte de l'équilibre et du dynamisme. Un vin «punchy» qui s'appréciera aussi bien dans sa jeunesse qu'après quelques années de cave.

Ce blanc se pare d'un or soutenu et laisse échapper d'intenses parfums de fruits mûrs comme la mirabelle et l'abricot, mais aussi de caramel au beurre salé. En bouche, il se fait souple en attaque, puis plus consistant et structuré. Une finale fraîche est apportée par une acidité tranchante. Un vin bâti pour la garde.

Né sur un sol où se mêlent argile et calcaire, ce vin élevé huit mois en cuve et en barrique se pare d'une bel or brillant et dévoile un nez discrètement minéral, floral et mentholé. Vive et perlante en attaque, la bouche donne ensuite dans la rondeur et la gourmandise. Un saint-véran encore jeune.

Cueillis à la main, ces chardonnays ont donné un jus d'un bel or jaune profond. Fin et assez réservé, le nez laisse entrapercevoir de petites notes végétales rappelant le buis et le chèvrefeuille. La bouche apparaît riche et ronde, puissante et structurée. À laisser s'assagir en cave.

De vieilles vignes de soixante-quinze ans ont donné ce vin expressif, sur le raisin mûr, la brioche et la fleur d'acacia, le tout souligné d'un trait minéral. La bouche apparaît à la fois étoffée, généreuse et fraîche, étirée sur de longues notes minérales en finale. Un pouilly-fuissé bâti pour la garde.

Ce 2015 élevé sept mois en fût de chêne offre à l'olfaction des senteurs agréables de pomme, de fleurs blanches, d'agrumes et de miel d'acacia. Le palais, chaleureux à l'attaque, évolue longuement dans un registre fruité.

Dans le verre, un vin jaune d'or aux reflets jade né des raisins vendangés à maturité (et à la main), puis élevé en foudre thermorégulé. Le nez mêle des parfums délicats d'aubépine, de coing et de menthol, prolongés par une bouche croquante et équilibrée, étirée dans une longue finale sur le citron et l'amande.

Jean-Paul Paquet est à la tête de cette propriété familiale depuis 1978. Au cours de sa carrière, il s'est appliqué à faire connaître cette appellation trop méconnue du grand public. Très expressif avec ses notes de miel, de beurre frais et de chèvrefeuille, ce vin séduit par son palais vif, qui s'arrondit au fur et à mesure de la dégustation. Il est à boire dès la sortie du Guide, de préférence à l'apéritif avec une petite friture de la Saône.

Jean-Paul Paquet a repris le domaine familial en 1978, après le décès prématuré de son père. Il propose ici un pouilly-fuissé de garde, vêtu d'une robe or blanc étincelante. Le bouquet est bâti autour de la minéralité et des fruits blancs. Après une attaque suave, la bouche développe une belle matière, équilibrée et persistante. Un vin de bonne envergure, à associer dans un an avec un poisson ou des crustacés.

Ce pouilly-vinzelles est issu d'une parcelle bien située, en haut de coteau, bénéficiant d'une vue remarquable sur la vallée de la Saône et, par temps clair, sur la chaîne du Mont-Blanc. D'un or clair, il laisse s'échapper d'intenses senteurs d'ananas, de coing et de pomme, mêlées à des touches d'acacia et de fleur de vigne. Souple dès l'attaque, le palais révèle une bonne longueur et une certaine profondeur, sans agressivité.

Habitation et caves ont été construites aux Mollards, lieu-dit dominant la «cuvette» de Fuissé et bénéficiant d’une vue magnifique sur les roches de Solutré et de Vergisson. Ce vin jaune doré brillant et cristallin offre un nez discret de raisins secs et de fruits mûrs. Laissant une très belle impression dès la mise en bouche, il se révèle à la fois fin et concentré, et dévoile des arômes de fruits secs. Gourmand, long et élégant, il possède un équilibre et une fraîcheur surprenants pour un 2009. Idéal pour l’apéritif.

Du chardonnay de trente-cinq ans élevé en foudre est à l'origine de ce vin or pâle limpide au nez subtil de fleurs blanches (aubépine). Le palais exprime la même finesse jusque dans une longue finale minérale. Un joli vin tout en dentelle à boire d'ici un an ou deux.

Un domaine régulièrement distingué en Mâconnais. "On en redemande!", tel est le cri du coeur d'une dégustatrice séduite par ce saint-véran élevé pour un tiers en foudre. Il est vrai qu'il est charmeur, avec son bouquet où le nougat et le miel enrobent la poire et le chèvrefeuille. La bouche tout aussi expressive et aromatique développe beaucoup de gras avant de s'épanouir dans une longue finale. "Parfait pour une truite aux amandes", conclut un autre juré.

Jean-Paul Paquet a semble-t-il recherché dans cette cuvée la finesse et l'élégance. Bonne expression du terroir argilo-calcaire à travers une olfaction discrète faite de tilleul, de miel et de citronnelle. Vif dès l'attaque, ce vin au fruité élégant se révèle bien équilibré. Friand et appétissant, il sera servi à l'apéritif avec des gougères.

Le domaine de Fussiacus jouit d'une vue imprenable sur la vallée de la Saône et, par temps clair, on peut même apercevoir le mont Blanc. Son Fuissé 2007 or pâle livre de délicieux parfums de noisette, de fleur d'acacia et de fruits blancs. La bouche tout en rondeur et en longueur est relevée par une vivacité agréable. Accord parfait avec des cuisses de grenouille.

Installé en 1978 sur une propriété familiale, Jean-Paul Paquet fêtera cette année sa trentième vinification à la tête du domaine, événement à célébrer avec une belle bouteille de pouilly-fuissé, comme ce 2006. Jaune citron limpide, celui-ci offre un nez ample de miel et de fleurs blanches associés aux notes beurrées de l'élevage sous bois. La bouche, riche et puissante, possède un caractère bien trempé, où l'on retrouve des flaveurs de brioche, de fruits confits et de pêche blanche. À servir sur un poisson en sauce citronnée.

D'un or pâle presque cristallin, ce vin laisse entrevoir de subtils arômes de poire mûre et de citron dans un environnement floral. La bouche, surprenante par son attaque miellée et balsamique, s'assagit et trouve un bon équilibre entre la matière dense et la vivacité. À boire sur un poisson à la crème. D'une autre propriété de Jean-Paul Paquet, le Dom. des Granges Ch. de Chaintré 2006 est cité pour sa rondeur parfumée de notes d'agrumes.

Situé sur un des points culminants de la région, le domaine permet d'admirer un paysage somptueux, allant de la roche de Solutré aux monts du Beaujolais, en passant par la plaine de la Saône; par temps clair, on peut même apercevoir la cime enneigée du Mont-Blanc. Ce saint-véran doré, au nez vanillé et fruité, offre une note particulière de noisette fraîche. D'attaque franche, la bouche plutôt ronde se développe entre vivacité et chaleur. À garder un an.

Élevée six mois en fût, cette cuvée or clair s'ouvre sur des parfums citronnés et minéraux. Elle présente en bouche une rondeur et une puissance favorables à une bonne évolution. Une pointe de citronnelle en finale lui confère de la fraîcheur. Un vin réussi que l'on offrira à un plat aux saveurs exotiques.

Ce 2005 séduit par son nez intense de truffe, de sous-bois et de fruits mûrs. En bouche, la rondeur et le gras sont bien équilibrés par l'acidité. Nerveux et plein, c'est un vin certes tendu mais bien construit. Un poisson noble l'escortera sur votre table de Noël. Le Domaine des Granges Château de Chaintré 2005, acquis en 2003 par Jean-Paul Paquet, décroche une étoile; un vin qui marie le minéral aux épices et aux fruits.

Dominant le village de Fuissé, ce domaine jouit d'un superbe panorama: au nord, les Roches de Solutré et de Vergisson et à l'est, la vallée de la Saône. Des chardonnays récoltés à maturité puis élevés huit mois en fût ont donné ce vin à la teinte or vert, à la palette aromatique florale et à la bouche complexe et bien équilibrée. Accompagnez-le de saint-jacques poêlées.

Ce saint-véran né sur sol argilo-calcaire apparaît dans une robe jaune d'or intense à reflets bronze. Il a séjourné en fût de chêne et en garde encore l'empreinte au nez. Citronnée et acidulée, la bouche se révèle ample et généreuse en finale. Un vin souple et riche à garder encore une année en cave avant de l'associer à une fricassée de cuisses de grenouilles.

Fils de vigneron, petit-fils de vigneron-tonnelier, Jean-Paul Paquet a succédé à son père en 1978 sur un domaine de 3 ha. Aujourd'hui, après diverses acquisitions, le vignoble compte 12 ha sur plusieurs appellations du Mâconnais. Cette cuvée séduit par sa couleur or jaune profonde et son nez discret mais complexe de pêche, de fleur d'acacia et de silex. La bouche ample, souple en attaque, laisse une impression flatteuse grâce à sa longue finale acidulée. Frivole, elle accompagnera parfaitement une pêche de Saône (sandre, brochet).

De la fraîcheur et même de la vivacité pour ces Vieilles Vignes florales avec des notes de chocolat blanc, tout en rondeur et en souplesse, et qui ne recherchent pas la puissance. En auraient-elles les moyens? Ce n'est pas sûr, il faut rappeler que ce millésime 2004 fut très généreux. Citées pour leur palette aromatique, elles ne vous décevront pas dans un an avec un fromage de chèvre, plutôt frais.

Nous sommes en Mâconnais: le domaine de Fussiacus et celui des Vieux Murs sont renommés pour leurs grands blancs de pouilly-fuissé. Jean-Paul Paquet a acquis en 2003 6 ha d'un seul tenant auprès du château de Chaintré. Robe légère et brillante, nez de miel légèrement muscaté; très ample, issu de raisins mûrs, un vin que sa richesse ne prive pas d'une certaine vivacité. En tout cas expansif et les bras grands ouverts.

Ce 2004 a bénéficié d'un élevage traditionnel de six mois en fût et en cuve. Il est simple mais plaisant, idéal pour un fromage de chèvre affiné. La robe vert clair annonce un vin fruité (citron, pêche blanche) et floral (tilleul), tandis que la bouche franche et nette, elle aussi fleurie, s'achève sur des notes d'alcool chaleureuses. À déguster en toutes occasions mais avec modération.

Il n'est pas surprenant de retrouver Jean-Paul Paquet à ce niveau: c'est un spécialiste des vins blancs et dans un millésime difficile comme 2003, l'excellence de son travail et de son savoir-faire fait la différence. Ce vin puissant et typé rappelle les fruits mûrs, la confiserie et l'écorce d'orange. Sa structure ronde souligne son caractère friand et gouleyant rehaussé en finale de notes minérales pures. Flatteuse et élégante, cette bouteille pourra être servie d'ici deux à trois ans sur un foie gras.

Créé en 1978 par Jean-Paul Paquet, ce domaine se caractérise par une qualité remarquable et constante de ses productions au fil des ans. Or vert à l'approche, ce 2002 évoque la fleur blanche au premier nez, puis évolue sur le minéral et le miel. La bouche est ronde et généreuse, la finale acidulée. C'est une bouteille solide, équilibrée, à garder au minimum trois à quatre ans.

Les raisins de chardonnay ont été récoltés manuellement, une fois bien dorés par le soleil mâconnais, à la limite de la surmaturité. C'est pour cette raison que l'on se trouve face à un verre empli d'or, dégageant d'intenses arômes de fruits exotiques et de poire. Franc à l'attaque, il libère à l'aération des notes minérales agréables. Malgré son gras et sa rondeur, il laisse une impression de chaleur en finale. A essayer sur une viande blanche à la crème, suggère un juré.

Des vignes de cinquante ans et dix mois d'élevage sur lies fines en fût ont donné ce pouilly-fuissé typique à la robe jaune pâle nuancée de reflets verts. Le nez offre une belle palette aromatique: tilleul, abricot, iris, beurre frais et noisette grillée. En bouche, on retrouve le boisé fin et discret avec un peu de gras et des notes de tarte au citron. Un beau vin aromatique prêt dès aujourd'hui.

Produit par l'une des exploitations de référence de la région, ce 2001 riche et bien fait s'annonce par une couleur or à reflets verts. Le nez offre une complexité réelle: raisin frais et très mûr en même temps, agrumes, noyau de pêche. Après une attaque un peu faible, ce vin devient vite intense par sa suavité et son équilibre. Encore sur la retenue aujourd'hui, il laisse présager un bel avenir.

Partisan de la vendange à pleine maturité et de l'élevage en foudre de chêne, Jean-Paul Paquet présente ici le résultat de son savoir-faire. L'olfaction débute sur des notes riches de pâte d'amandes, de fruits confits, puis laisse la place à des arômes plus frais tels que la mangue. Après une attaque riche, la bouche laisse percevoir une impression de sucrosité qui lui confère une finale suave. Une belle bouteille à marier avec un fromage persillé.

Un terroir argilo-calcaire, des vignes cinquantenaires, un élevage en fût bien mené et voici ce pouilly-fuissé. Il se présente dans une robe jaune à reflets or et son nez discret, vanillé et fruité est finement boisé. La bouche franche, vive, possède une jolie matière et la finale est presque veloutée. C'est un vin agréable et complet qui pourra être l'hôte de votre table d'ici un an ou deux. Cité, le pouilly-fuissé Domaine Les Vieux Murs 2000 est agréable, typé et à boire dès à présent.

Habitué des coups de coeur Hachette, Jean-Paul Paquet se distingue encore cette année avec un 2000 remarquable. Une robe jaune d'or soutenu annonce un nez aux arômes de souvenirs d'enfance: sucré, vanillé, semoule au lait. Quel délice! La bouche n'est pas en reste, avec un bel équilibre, de l'ampleur et une finale citronnée très fraîche. Alors, n'hésitez pas si vous passez par Fuissé à frapper à la porte du domaine; un accueil chaleureux et convivial vous sera réservé.

Coup de coeur l'an passé, le pouilly-vinzelles de Jean-Paul Paquet s'avère très réussi dans le millésime 2001. D'un joli jaune pâle cristallin, il laisse s'échapper des notes florales (fleur d'acacia) et d'agrumes (pamplemousse rose). La vivacité perçue à l'attaque est suivie d'une rondeur et d'une souplesse lui conférant une longue tenue en bouche. Vin prometteur, qui s'épanouira avec le temps (trois à cinq ans).

Ce domaine réputé tire son nom d'un seigneur romain, fondateur présumé du village de Fuissé. Ce 99 Vieilles vignes, vêtu d'une robe jaune clair à reflets brillants, marqué par une touche boisée, développe des arômes floraux et fruités. La bouche, tout en dentelle, finit longuement sur une pointe acidulée bienvenue. A servir sur des Saint-Jacques poêlées.

Jean-Paul Paquet, malgré ses diverses responsabilités syndicales, reste un excellent vigneron, attaché à son terroir et sachant l'exprimer. Pour preuve, cette remarquable cuvée qui n'a reçu que des commentaires élogieux: robe jaune paille intense, arômes complexes de fruits mûrs, de raisin de Corinthe, d'agrumes et de noisette. La bouche séduit par sa finesse et sa richesse (gras généreux). La finale concentrée et puissante confirme que ce très joli vin possède un bon potentiel de vieillissement.

Avec un tel nom de domaine, ne serait-on pas tenté de faire remonter ses origines aux cousins d'Astérix et d'Obélix? Ce vin est cousu d'or comme s'il sortait de la poche de Jules César. Nez grillé qui ne masque pas le fruit. Un vin discret mais aimable et de bonne compagnie.