Domaine du château de Viviers

On en redemande des chablis de ce calibre. Il est vrai que le millésime 2020 a aidé en matière de qualité. Il n'en demeure pas moins que cette cuvée est remarquable par sa fraîcheur, sa générosité et son harmonie. Elle dévoile un nez délicat d'agrumes agrémenté de fines notes fumées. La bouche apparaît ample, charnue, très aromatique, relevée par des saveurs de zestes de citron, et quelle vivacité en finale!

Un classique du millésime, séduisant et bien équilibré. Le nez est un éventail d'arômes: floral, fruité, minéral, avec des notes beurrées et vanillées. La bouche est aussi complexe; on y retrouve les saveurs de fruits (agrumes, fruits secs) et une belle acidité sur fond boisé. Un vin alerte et plaisant.

Un vin flatteur que ce 2014 avec son nez de fruits secs sur fond de minéralité. En bouche, une bouche large, intense et riche, une finale pointue étirée par la tension minérale: c'est le style des Blanchots.

Un vin discret, encore sur la réserve, mais bien réussi. Le fruit, la poire notamment, est présent au nez comme en bouche. On apprécie aussi la rondeur et l'onctuosité du palais qui donne à ce chablis un caractère aimable et gourmand.

Un vin bien réussi malgré sa discrétion. Encore sur sa réserve, le nez laisse percer des parfums de fruits jaunes sur fond de minéralité. On retrouve ces tons de fruits mûrs dans une bouche gourmande, plus ronde que longue.

Inutile de trop attendre, ce vin est d'ores et déjà agréable. Le nez est discret mais élégant; la bouche est friande, droite et fraîche avec ses saveurs d'agrumes et de fruits secs, sans toutefois manquer de rondeur.

L'élevage partiel en fût se manifeste au nez comme en bouche par des notes épicées. Une attaque franche ouvre sur une bouche fraîche, dont la tension minérale vient en heureux contrepoint du boisé.

Il est encore jeune mais déjà plaisant à boire. Si le nez est discret, minéral, floral, un rien fumé, la bouche est plus expressive: beaucoup de fraîcheur, des notes de craie et d'écorce d'orange, une longue finale vanillée. On ne pariera pas sur le très long terme, mais un plaisir prochain est assuré.

Les vins de ce château, dit-on, furent servis au mariage de Louis XV. Ce millésime 2010 aurait-il pu y être apprécié? Chablis des plus classiques avec son nez frais et fruité, il se distingue par sa vivacité imposante qui domine un peu la matière. Il s'assagira et se montrera plus ouvert dans deux ou trois ans. Il saura alors accompagner une douzaine d'escargots.

On dit que les vins de ce château du Tonnerrois, propriété de la maison Lupé-Cholet, furent servis au mariage de Louis XV. Ce grand cru aurait, sans aucun doute, régalé les convives. Le côté vanillé que l'on découvre au nez laisserait penser que ce vin a été élevé en fût. Il n'en est rien. Ici, on pratique l'élevage sur lies en cuves inox. La bouche, joliment acidulée, s'ouvre sur des notes d'agrumes, de vanille et de noisette. Une puissance avérée et une minéralité qui apporte de l'élégance. Parfait avec les produits de la mer.

L'histoire veut que les vins du château aient été servis au mariage de Louis XV. Aujourd'hui, c'est la maison nuitonne Lupé-Cholet qui est propriétaire de l'exploitation. Ce chablis or pâle et brillant ne se livre pas facilement au nez. Avec un peu de patience, on y décèle de la minéralité, une minéralité qui parcourt ensuite la bouche avec élégance et souplesse.

L'histoire raconte que les vins du château furent servis au mariage de Louis XV. Aujourd'hui, cette maison nuitonne commercialise deux bouteilles sur trois à l'export. Ce Vaillons se distingue par son nez intense et complexe: fruits, végétal, chacun trouve sa place. La bouche est ample mais ne manque pas de finesse ni de longueur. Bien typé, ce 2006 est prêt à boire.

Viviers est la plus orientale des communes du Chablisien. Grande bâtisse du XVII e s., son château est devenu la place forte en ce vignoble d'Albert Bichot (ou de Lupé-Cholet, ce qui revient au même). Ces Blanchots? Un vin bien fait, qui demandera un peu de temps pour s'exprimer pleinement. Fruit mûr, minéralité, fraîcheur et longueur, tout est en place pour qu'il devienne plus grand. À laisser reposer sur ses rêves, qui deviendront réalité d'ici deux ou trois ans.

Vaucopins? Vaucoupins? On n'a pas fini d'en débattre. Sur Chichée de toute façon. Ici, un nez qui s'élève de la fougère au menthol. Bouche assez miellée, précautionneuse jusqu'à la finale très convaincante. Harmonie et finesse plus que puissance, et pour maintenant. Une étoile pour les Vaillons 2005, frais et fruités.

Saluons F. Denis qui succède au très respecté G. Vullien: excellemment vinifié, ce vin or blanc offre un nez gentiment floral et d'une certaine complexité. Puissant, serré, concentré, son corps est encore sur la réserve mais il promet beaucoup.

Une bouteille à servir au Jockey Club. Elle est placée en effet sous les couronnes du comte de Mayol de Lupé et du marquis de Traynel: la maison nuitonne Lupé-Cholet acquise par Albert Bichot qui, outre le château de Viviers remis en selle depuis 1984 (17 ha), possède en Chablisien Long-Depaquit (44 ha). Voici un vrai chablis plaisir. Une robe haute couture l'habille; la fraîcheur et l'aménité des arômes, un souffle iodé animant la bouche minérale sont du meilleur goût. Nos dégustateurs y ont pensé pour le coup de coeur.

Il s'agit ici de la maison A. Bichot bien établie en Chablisien. Elle propose un 2000 à la robe tout à fait locale, au nez plein de finesse et d'un acidulé sympathique, minéral et souple sur fond d'arômes primaires. Il n'est pas très long mais reste bien en bouche. A boire à la sortie du Guide.