Christian Morin

Le nez lie les fruits jaunes aux fleurs blanches et à une touche délicatement fumée. Le palais, au diapason, s'avère équilibré, offrant une aimable rondeur et une pointe d'acidité bien contenue qui ajoute de l'allonge à la finale.

«Nous sommes bien dans l'appellation», affirme un juré. Comprenez: de la brillance à l'œil, du fruit et des fleurs au nez, une fraîcheur bien sentie en bouche. Parfait pour découvrir l'aligoté.

Les Morin, tout comme les Chalmeau ou les Giraudon, font partie des grandes familles viticoles de Chitry, une dénomination qu'ils ont su valoriser au fil des récoltes. Ce chardonnay de Christian Morin est typique de son terroir. Élevé en cuve pendant douze mois, il se distingue par son nez d'agrumes d'une grande pureté. C'est encore le pamplemousse qui domine une bouche charnue et bien équilibrée. À servir sans attendre sur des escargots.

Ce vigneron de Chitry connaît bien le chardonnay. Il suffit de franchir la colline pour se poser en terroir chablisien! Quatorze mois en cuve pour obtenir ce vin bien équilibré et persistant en bouche avec de la rondeur et de la minéralité. Le nez est plus timide, ce qui ne l'empêche pas de s'ouvrir sur des notes florales. Attendez encore un peu avant de servir cette belle bouteille sur des escargots.

Ces vignerons sont installés au centre du joli petit bourg de Chitry-le-Fort, dans l'Yonne, et figurent surtout en bourgogne Chitry blanc (chardonnay). Ils ont consacré près de 2ha (sur leurs 10ha de vignes) à cet aligoté de bonne facture. Si le nez d'amande et de beurre frais évoque presque un chardonnay, le fruit blanc entre en scène en bouche et l'ensemble est bien équilibré, avec une jolie finale.

Ce vin jaune doré à reflets verts, cristallin comme on l'attend par ici, se montre plutôt réservé au nez, un peu fumé, un peu fruits mûrs. D'attaque vive, il se fait tendre au palais, de bonne tenue, s'étirant sur des saveurs de fleurs blanches, d'amande amère et d'épices, avant de finir sur une note de pierre à fusil. Très réussi et déjà prêt.

On connaît l'église fortifiée de Chitry, souvent représentée sur les étiquettes, comme c'est le cas pour ce vin. Jeune, net, bien vinifié, voici ce qu'on aurait appelé jadis un télégramme; on parlerait aujourd'hui de SMS. Brillant très clair, porté sur la pierre à fusil et le coing, il a le dos assez ferme pour vieillir tranquillement durant cette année et la prochaine.

Jolie robe de printemps. Au nez, on croit entendre Sidney Bechet jouer Petite Fleur. Joue contre joue, la fleur et le fruit dansent un slow très tendre. Il chardonne un peu, cet aligoté qui n'est pas chablisien pour rien. Cela dit, sa finesse surprend agréablement.

Jaune-vert limpide, il conviendra à des huîtres chaudes à la sauce chitry. Son parfum tire son élégance du floral et du minéral. La bouche onctueuse se montre complexe, associant l'iode, le pamplemousse, les fruits confits. Equilibre et puissance sont au rendez-vous jusque dans une finale harmonieuse. A découvrir dans les caves du XVIII e s. de Christian Morin.

Il ne botte pas en touche. Il va droit à l'essai entre les poteaux. Jaune à reflets paille, il a un nez de demi d'ouverture et sa passe lance sa ligne aromatique: amande douce, silex, poire... Le pack tient bon en bouche. La mêlée avance sans s'effondrer à aucun moment. Super pour la saison! Un vin très pur, très droit.

Ce n'est pas un grand vin mais il sait se présenter à son avantage. Il faut tenir compte du millésime et de ses limites. La robe est tout à fait correcte et ses arômes discrets. Le millésime 2000 reçut le coup de coeur en 2003.

Sélectionné pour la finale du coup de coeur et déjà coup de coeur l'an passé, ce vin jaune doré à reflets verts de belle intensité est limpide comme il se doit. Miel et pain d'épice, son bouquet est légèrement alcooleux mais il reste dans les normes. Au palais, une sensibilité à fleur de peau. Elle met en valeur la finesse du cépage, son gras fruité, son caractère. Le hasard n'est pour rien dans cette affaire: ce viticulteur auxerrois est sérieux.

Il fait fort, comme on dit communément. Car il se tire de toutes les difficultés et embûches du problème (il n'est pas si simple de réussir un aligoté) avec cette grâce naturelle qui ne manque pas de cohérence. Il faut l'agiter pour le rendre plus bavard: il s'ouvre alors sur la fleur blanche. La bouche très fraîche choisit le pamplemousse. La persistance est remarquable et sous des abords plaisants, la matière est là.

Une exploitation familiale de 9ha qui se développe à l'export. Resté jeune, ce 98 d'un or moyennement intense à reflets verts apparaît tout d'abord un peu fermé. Mais il ouvre ses volets petit à petit, exprimant des nuances citronnées. Davantage de vivacité que de gras, mais c'est dans le style du pays. La longueur se fait sur le fruit.

Né à Chitry, village viticole aux petites ruelles pittoresques, cet aligoté, discrètement coloré, a besoin d'aide: il faut tourner le vin dans le verre pour le mettre en présence de l'air ambiant. Là, il se découvre et se révèle. Ferme et sec, ferme et net, il ne tourne pas autour du pot.